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¿En qué va a afectar la nueva versión 7 de IFS Food a mi empresa? (PARTE 1 DE 2) Destacado

shutterstock 345797570Desde hace ya varios meses venimos escuchando desde distintas fuentes las novedades de la versión 7 de IFS Food y si bien el contenido era veraz, al estar basado en borradores de la norma, la información era incompleta y por tanto, desde ADESA no consideramos la necesidad de comunicar las novedades de la norma, ya que la incertidumbre asociada, desde nuestra perspectiva, era aún demasiado elevada.

Finalmente ha llegado el día en que se va a publicar la norma (prevista para el 06/10/2020), y desde ADESA, hemos querido trasladar a las empresas alimentarias un resumen de las principales novedades de esta versión. No se especifican los cambios menores relativos a la forma de redacción de los requisitos y la agrupación de varios requisitos en un único requisito; nos hemos centrado en los requisitos que realmente consideramos que aportan valor a las empresas y que tienen contenido relevante.

A continuación, se detallan las modificaciones más importantes:

CAPÍTULO 1. Gobernanza y compromiso

  • Se incluye la perspectiva de la cultura de la seguridad alimentaria. Se reducen los puntos mínimos a incluir en la política de la compañía: responsabilidad medioambiental, sostenibilidad y responsabilidad ética y personal
  • La actualización de la información de entrada al sistema de seguridad alimentaria incluye adicionalmente aspectos que pueden afectar a la Defensa Alimentaria y a los riesgos asociados al Fraude Alimentario
  • Se crea un requisito nuevo que especifica la información mínima que se debe trasladar a la entidad de certificación: cambios en la denominación legal de la empresa, cualquier cambio relativo a la ubicación del establecimiento, en el caso de que haya habido una retirada de producto (por causas internas o por requisito de las autoridades oficiales), cualquier infracción que sea consecuencia de las inspecciones realizadas por la autoridad sanitaria
  • En el orden del día de la Revisión del sistema por la dirección se incluyen los siguientes puntos: revisión de la política y los objetivos incluyendo aspectos relacionados con la cultura de la seguridad alimentaria, cuestiones relativas a la autenticidad y las notificaciones realizadas por las autoridades. Se establece un requisito específico asociado a las acciones derivadas de la revisión del sistema, que deben ser tenidas en consideración para la mejora continua.
  • Los 19 requisitos de este capítulo pasan a ser 12 requisitos 

shutterstock 500519461CAPÍTULO 2. Sistema de gestión de calidad y seguridad alimentaria

  • En el apartado de gestión documental, se recoge la obligatoriedad de que exista un sistema para el control del acceso a los registros electrónicos
  • En el periodo de archivo de los registros incluye los requisitos del cliente
  • Dentro del equipo APPCC, recoge la importancia de la formación específica sobre el producto y los procesos, así como la experiencia del personal que lo forma y recoge la obligatoriedad de que se incluya personal operario.
  • Se incluye el material de envasado dentro del alcance del plan APPCC
  • Se especifican las posibles fuentes de información previa para la realización del APPCC
  • Ya no se utiliza el término PC, sustituyéndose por el término “medidas de control”.
  • Dentro del Diagrama de flujo se deben identificar, junto con los PCCs, otras medidas de control
  • La confirmación del diagrama de flujo se debe llevar a cabo por representantes del equipo APPCC. Se incluye dentro de la confirmación las etapas y los desplazamientos
  • Análisis de peligros: se detallan los peligros radiológicos (dentro de los peligros químicos). Se detallan los peligros provenientes del material en contacto con los alimentos, material de envasado y los peligros asociados al ambiente de trabajo. Se deben considerar las medidas de control que deben ser aplicados para el control de cada peligro
  • Dentro de la determinación de los PCCs también recoge la determinación de otras medidas de control.
  • K.O 2: detalla que la vigilancia del PCC debe recoger el método, la frecuencia de medición u observación y el registro de los resultados.
  • Se detalla que los registros de verificación de la vigilancia de los PCC deben ser cumplimentados por una persona responsable de la organización y deben mantenerse durante un periodo relevante
  • La formación específica sobre los PCC se amplía incluyendo otras medidas de control
  • Dentro de las acciones correctivas derivadas de la vigilancia de los PCC y otras medidas de control se detalla la obligatoriedad de identificar las causas de la pérdida del control de los PCCs.
  • Se detallan ejemplos de la documentación y registros asociados al plan APPCC
  • Los 33 requisitos de este capítulo pasan a ser 25 requisitos

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CAPÍTULO 3. Gestión de recursos

  • Se detalla la necesidad de definir las tareas asociadas a los puestos clave
  • Se concreta la necesidad de definir las condiciones de uso de la indumentaria dentro de las instalaciones para el personal, el uso de medicamentos, la notificación de las enfermedades contagiosas y las condiciones que afectan a la seguridad alimentaria a través de la sistemática de las revisiones médicas
  • Se detalla la obligatoriedad de llevar a cabo un análisis de riesgos para la determinación de la sistemática de lavado de la ropa de trabajo (en lavandería, en la empresa o por parte del empleado). Los requisitos deben incluir, como mínimo: suficiente separación entre la ropa sucia y la limpia, condiciones de lavado (temperatura del agua y dosis de detergente), la prevención de la contaminación hasta su uso.
  • Los contenidos mínimos de la formación incluyen, además de los requisitos ya existentes, el fraude alimentario, la calidad del producto, la defensa alimentaria y la retroalimentación de anteriores acciones formativas
  • Se detalla las condiciones de los lavamanos: debe haber un número suficiente, debe estar adecuadamente ubicados en los puntos de acceso y/o en otras zonas de producción, deben ser de uso exclusivo para el lavado de manos. La necesidad de ubicar lavamanos en otras áreas (por ejemplo, en la zona de envasado), debe estar basada en un análisis de peligros y evaluación de los riesgos asociados
  • Las instalaciones para la higiene de las manos deben incluir adecuados equipos para el lavado y desinfección y adecuados medios (antes indicaba equipos) para el secado de manos
  • Los 30 requisitos de este capítulo pasan a ser 25 requisitos

(PARTE 1 DE 2)

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