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¿En qué va a afectar la nueva versión 7 de IFS Food a mi empresa? (PARTE 2 DE 2) Destacado

(Este artículo es la continuación del publicado el pasado día 5/10/2020)

CAPÍTULO 4. Procesos operativos

  • En el caso de que se lleven a cabo auditorías a proveedores, éstas deben ser llevadas a cabo por personal cualificado
  • Dentro de las comprobaciones sobre las materias primas, productos intermedios y materiales de envasado se incluyen los aspectos relacionados con su autenticidad.shutterstock 1413936332
  • Cuando la empresa subcontrata el procesado de productos y/o el envasado o el etiquetado del producto, la organización debe estar documentado dentro del sistema de gestión de calidad y seguridad alimentaria y debe garantizar el control sobre los procesos para garantizar que la seguridad y calidad de los productos no se vea comprometida. Cuando el cliente así lo requiera, debe haber evidencia de que el cliente ha sido informado y ha aceptado la subcontratación de estos procesos. Debe existir un contrato escrito en el que se cubren los procesos subcontratados y donde se describan los acuerdos asociados, incluyendo los controles de proceso, muestreo y análisis.
  • La aprobación de los proveedores de procesos subcontratados debe basarse en la certificación GFSI o en una auditoría documentada realizada al proveedor, que incluya como mínimo requisitos asociados a la seguridad alimentaria, calidad del producto, legalidad y autenticidad.
  • Los techos deberán estar construidos de manera que se minimice la acumulación de suciedad y la condensación
  • Las puertas deben estar construidas por materiales no absorbentes para evitar zonas astilladas, pintura descascarillada y su corrosión
  • Las láminas de plástico de separación de distintas áreas internas deben estar en buenas condiciones y ser fáciles de limpiar
  • En caso de que exista un equipo de ventilación, los filtros y otros componentes deben ser fácilmente accesibles y verificados, limpiados o sustituidos en caso necesario.
  • En caso de utilizar gases, se debe demostrar su adecuada seguridad y calidad a través de una declaración de conformidad y debe ser adecuado para el uso previsto
  • El plan de limpieza debe incluir la dosis de los productos de limpieza y desinfección. Debe incluir la frecuencia de limpieza y desinfección
  • Los registros de vigilancia de limpieza y desinfección deben estar disponibles
  • Donde se hacía referencia a la limpieza, se incluye la limpieza y desinfección
  • La verificación de la limpieza y desinfección debe considerar la inspección visual, ensayos rápidos y métodos de ensayos analíticos
  • En caso de que los residuos alimenticios que vayan a ser reincorporados en la cadena de alimentación animal deben existir medidas adecuadas o procedimiento para prevenir la contaminación de estos materiales
  • Los productos deben estar protegidos frente a la contaminación física, que incluye, sin estar limitado a, lo siguiente: contaminantes ambientales, aceites o grasas provenientes de la maquinaria, acumulación de polvo. Se debe incluir en especial el riesgo proveniente de equipos y utensilios, tuberías, pasarelas, plataformas, escaleras. En caso de que no se puedan proteger los productos, se deben establecer e implantar medidas de control.
  • El requisito asociado al detector de metales se amplía a otros equipos y métodos diseñados para detectar y/o eliminar los cuerpos extraños.
  • Con relación al control de plagas, establece el requisito de que los establecimientos y las operaciones estén diseñados para evitar la presencia de plagas. Para establecer las medidas de control se deben tener en cuenta, como mínimo, además de las ya definidas en la anterior versión, las siguientes: el tipo de materias primas y producto final, el diseño constructivo susceptible a la actividad de plagas (techos, tuberías, esquinas, sótanos y el alquiler de almacenes.
  • shutterstock 1393056656 1En el caso de subcontratar el servicio de control de plagas, una persona de la organización debe ser designada y formada para la vigilancia de las medidas de control de plagas. Aunque el servicio esté subcontratado, las responsabilidades para la toma de acciones (incluyendo la supervisión continua de las actividades de control de plagas) deben permanecer en la empresa
  • Las condiciones de almacenamiento de las materias primas, productos intermedios, productos finales y materiales de envasado deben estar definidos en un sistema implantado y mantenido. En caso de subcontratar los servicios de almacenamiento, el proveedor debe estar certificado en base a una norma GFSI. De lo contrario, se definirán las condiciones en un contrato.
  • Los procedimientos de prevención de la contaminación durante el transporte incluirán la carga y descarga.
  • Las zonas de carga y descarga estar construidas de manera que minimice el riesgo de acceso de plagas, garantice la protección de los productos ante condiciones de meteorología adversa, evite la acumulación de residuos, prevenga la condensación y el crecimiento de moho y se pueda llevar a cabo la limpieza de manera fácil
  • En caso de subcontratar los servicios de transporte, el proveedor debe estar certificado en base a una norma GFSI. De lo contrario, se definirán las condiciones en un contrato.
  • Se especifica que los materiales utilizados para el mantenimiento y reparación de los equipos no debe suponer un riesgo de contaminación
  • En el caso de subcontratar los servicios de mantenimiento a otras empresas, se deberán detallar las normas de trabajo para prevenir la contaminación de los productos
  • En caso de que no existan requisitos legales, debe existir evidencia de que el equipo es apto para su uso previsto a través de: certificados de conformidad, especificaciones técnicas o autodeclaraciones del fabricante
  • Se detalla que dentro de la trazabilidad deben incluirse los registros asociados a la recepción, procesado, re-procesado y distribución de los productos.
  • Las pruebas de trazabilidad deben representar la complejidad de gama de productos de la compañía. La prueba de trazabilidad debe poder llevarse a cabo como máximo en 4 horas. Los resultados, incluyendo la duración de la prueba de trazabilidad, se registrarán y se tomarán las acciones adecuadas. Se establecerán los objetivos con el plazo correspondiente, cumpliendo los requisitos de los clientes.
  • La evaluación de riesgos de alérgenos debe contemplar el riesgo de contaminación cruzada proveniente del ambiente, transporte, almacenamiento y las materias primas.
  • En el etiquetado de los productos debe considerarse el riesgo potencial de alérgenos proveniente de la contaminación cruzada de las materias primas
  • Debe definirse la responsabilidad de la evaluación de la vulnerabilidad del fraude alimentario y el plan de mitigación. La/s persona/s responsable/s deben disponer de conocimientos específicos adecuados y disponer del compromiso total de la Dirección
  • La evaluación de la vulnerabilidad del fraude alimentario debe ser regularmente revisado, al menos anualmente y en caso de que haya un aumento del riesgo. En caso necesario, el plan de mitigación debe ser revisado/actualizado en consecuencia.
  • Los 145 requisitos de este capítulo pasan a ser 134 requisitos

 

CAPÍTULO 5. Mediciones, análisis y mejoras

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  • La comunicación del resultado de las auditorías internas debe ser dirigida también a las personas responsables de las actividades implicadas. Se incluye la verificación de las acciones correctivas resultantes de las auditorías internas
  • Se concreta la necesidad de detallar los parámetros de control ambiental en caso de que sea esencial para garantizar la seguridad y calidad del producto (temperatura, tiempo, presión, etc.)
  • Los equipos de vigilancia y medición deben estar legalmente aprobados en caso de que sea requerido por la legislación
  • El sistema de verificación de los equipos debe estar en coherencia con los límites de los valores asociados a los parámetros de proceso
  • El plan analítico debe estar basado en una evaluación de riesgos. Se añade el requisito de incluir los productos intermedios y los parámetros relevantes asociados al control ambiental.
  • La evaluación de los resultados analíticos debe ser realizado por personal competente. Cuando sea necesario, se tomarán las acciones correctivas tras la identificación de tendencias.
  • La gestión de las reclamaciones incluye la gestión de las notificaciones escritas realizadas por la autoridad competente.
  • El sistema de gestión de incidencias y posibles situaciones de emergencia incluye, como mínimo (además de lo que ya incluía): el proceso de la toma de decisiones, la denominación de una persona autorizada por la compañía y permanentemente accesible, para iniciar el proceso de la gestión de incidencias de una manera oportuna. El plan de comunicación debe incluir a las autoridades
  • K.O. 9: El proceso de retirada de producto debe incluir la política de transmisión de información comprensible a clientes y consumidores.
  • El simulacro de retirada de producto debe incluir la verificación de la información actualizada de los contactos
  • El procedimiento de gestión de no conformidades debe incluir la definición de responsabilidades y la evaluación de riesgos
  • El procedimiento de acciones correctivas puede incluir el análisis de causas raíz
  • Los 46 requisitos de este capítulo pasan a ser 37 requisitos

 

CAPÍTULO 6. Plan defensa alimentaria (Food Defense)

 

  • Incluye las áreas críticas y/o prácticas y políticas de acceso de los empleados
  • La prueba de la eficacia del plan de defensa alimentaria y las medidas de control asociadas deben ser incluidas en las auditorías internas y en el plan de inspecciones
  • Se elimina el capítulo sobre Inspecciones externas
  • Los 8 requisitos de este capítulo pasan a ser 4 requisitos

Desde ADESA, esperamos que este completo resumen sea de gran utilidad, y que podáis utilizarlo como material de referencia. Aprovechamos esta publicación para informaros que estamos terminando de definir y concretar varias acciones respecto a la nueva versión de la IFS FOOD, y que iremos comunicando en los próximos días, como por ejemplo dos Cursos Oficiales (Curso oficial v.7 Norma IFS, y Curso oficial de Auditor Interno de IFS FOOD (v.7), que impartiremos este mes de Octubre y el de Noviembre. Así que estad atentos a las habituales vías de comunciación!

Por nuestra parte, y para terminar, queremos poner nuestro equipo técnico a vuestra disposición, para poder colaborar con vosotros en cualquier aspecto en el que preciséis o valoréis positivamente una ayuda externa de profesionales cualificados con mucha experiencia en este área tan importante. Estamos colaborando con numerosas empresas alimentarias, aportando nuestro know-how y posibillitando que esa adaptación a la v.7, sea más fácil. Os dejamos a continuación un enlace, para que aquellas empresas interesadas en poder hablar de este tema con nosotros, podáis hacerlo sin compromiso, y podamos de esa forma conocer un poco más de vosotros, de vuestro caso, y de la situación en la que os encontráis, y con ello esbozar una alternativa de apoyo que os aporte valor en este proceso.

https://webinar.adesa-asesoria.com/cuestionario-general

Un saludo a todos.

 

 

 

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