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Elementos filtrados por fecha: Febrero 2019

IMG 4074bEl pasado martes 19 de Febrero se celebró la 16ª edición del Congreso AECOC de Seguridad Alimentaria, bajo el lema "Avanzando en la Integridad Alimentaria". El flamante Hotel Novotel Center de Madrid, que alojó a los jugadores de los 8 equipos que disputaron el fin de semana anterior la Copa del Rey de baloncesto, cambió el deporte de la canasta por un evento también de altas miras y relevancia. AECOC, Asociación de Empresas Fabricantes y Distribuidores, volvió a juntar este año a unos 300 profesionales de empresas alimentarias, que pudieron escuchar ponencias de temas de especial actualidad, alguno de los cuales incluso presente estos días en los medios de comunicacion por temas medioambientales, como es el uso de los envases de plástico.

Para la inaguración oficial la organización eligió a Sagrario Pérez Castellanos, en condición de Presidenta del Comité de Seguridad Alimentaria y Calidad de AECOC. También por parte de AECOC, la inaguración se cerró con ciertos aspectos logísticos y organizativos a cargo de Xavi Pera, Responsable de Seguridad Alimentaria y Calidad, y alma máter del Congreso.

Precisamente, el primer tema a tratar fue relativo a los "plásticos y otros materiales en alimentación a debate". Un debate que está además estos días en boca de muchos consumidores, debido a la numerosa información que está surgiendo en medios de comunicacion y redes sociales respecto al estado del mar por la contaminación de los mismos. Aunque las noticias están surgiendo básicamente por criterios medioambientales, la industria alimentaria y la industria de los fabricantes de envases se enfrentan sin duda, a un gran reto en las próximas fechas: buscar el envase perfecto.

Un material que no contamine el medio ambiente, que sea biodegradable, que aisle y proteja al alimento pero que a la vez permita al consumidor ver el producto del interior, que no presente migración de ninguna partícula o sustancia, que sea económico, que sea manejable a nivel industrial, que pese poco.... Muchas variables de naturalezas completamente distintas.

IMG 4079bEste bloque de ponencias fue tratado por tres ponentes de primer nivel: Miquel Porta (Investigador del Instituto Hospital del Mar de Investigaciones Médicas), César Casado (Jefe del Área de riesgos químicos en los alimentos de AESAN), y Carmen Sánchez (Subdirectora de ITENE Centro Tecnológico). Hubo datos especialmente interesantes en las tres ponencias, pero fueron realmente impactantes los aportados por Miquel Porta respecto a las altas concentraciones de tóxicos/contaminantes a los que estamos expuestos en nuestras vidas cotidianas, pero ya detectables incluso desde el nacimiento de los bebés.

Aunque gracias al trabajo de muchos de los operadores implicados, se han conseguido descensos importantísimos en los niveles de plomo y mercurio en los seres humanos, por ejemplo, todavía queda mucho trabajo por hacer y el camino pendiente es aún largo y complejo, y se deben seguir impulsando medidas para la reducción de tóxicos y avanzar en el análisis de riesgos de posibles combinaciones de determinados contaminantes.

Como cierre de este bloque, resultó también especialmente interesante la presentación por parte de ITENE de novedades en la investigacion de nuevos materiales y envases. Nuevos diseños y nuevas funcionalidades, pero siempre con el gran objetivo como punto de referencia de evitar migraciones de los componentes de los alimentos a los envases.

Tras la pausa-café, llegó el turno de Javier Ruiz-Santaella, analista de inteligencia de la DG Santé de la Comisión Europea, que disertó sobre la Red Europea de Fraude Alimentario y los casos de éxito coordinados. En opinión del experto, hay dos indicadores importantes a la hora de identificar un fraude alimentario, como son el aumento en la demanda de un producto, y el precio. Aunque en nuestro país, las competencias en este tema las tienen las Comunidades Autónomas, cuando se detectan casos de fraude pueden ser compartidos en la red Europea, la cual ya es actualmente muy ágil, pero se continúa trabajando para hacerla aún más productiva. Los últimos casos detectados son buena prueba de la eficacia y resultados de la Red Europea.

IMG 4083bA continuación se trató otro de los temas de actualidad y de especial interés por la relevancia social que adquirió, como es el del sistema de etiquetado Nutriscore. Conforme a las pautas definidas en la Estrategia NAOS, un año después del arranque del Plan de Mejora de la Composición de los alimentos, el Ministerio de Sanidad ha apostado por el modelo de etiquetado Nutriscore, respecto a otros modelos de etiquetado. En esta ponencia, Victorio Teruel (Subdirector General de Promoción de la Seguridad Alimentaria de AESAN), explicó los motivos por los que el modelo Nutriscore ha sido el elegido frente a otras posibles opciones.

Según definió, Nutriscore es un etiquetado voluntario que presenta la información nutricional de forma simplificada, en el frontal del envase, y de forma que se pueda ayudar al consumidor en la elección de los alimentos más saludables que le permitan tener una dieta equilibrada y acorde a las recomendaciones nutricionales actuales. Este etiquetado permitirá a los consumidores tener un elemento de juicio más, basado en criterios de salud, y de forma complementaria a los criterios actuales de gustos, preferencias o precio.

Para la sesión de la tarde quedaron dos temás más. El primero de ellos relativo a la innovación para una nueva alimentación, ponencia impartida por Pere Castells investigador que ha participado y colaborado en numerosos proyectos de innovación, como por ejemplo el desarrollado en El Bulli Taller, de Ferrán Adriá. Y el segundo de ellos relativo a las Fake News o noticias falsas en el sector agroalimentario, mesa redonda moderada por Nuria de Pedraza, Directora de Comunicación y Relaciones Institucionales de AECOC, y en la que participaron dos periodistas de primer nivel, como Marc Amorós (autor del libro "Fake News. La verdad de las noticias falsas"), y Rocío Pérez (coordinadora de Maldita Ciencia, en Maldita.es).

IMG 4069bLas nuevas tecnologías y las redes sociales han contribuido notablemente a que la información a la que podemos acceder diariamente sea muchísimo más completa y más rápida, pero de la misma forma está permitiendo que las noticias falsas, muchas veces con apariencia de noticia real, se difundan igualmente de forma vertiginosa. A pesar de que pueda haber en muchos casos voluntad deliberada de engañar al consumidor de la información, el alcance y repercusión de la misma puede ser brutal, pudiendo afectar (en este caso) a la reputación y ventas del sector de la agroalimentación.

Ambos periodistas animaron a las empresas a contrastar la información y contrarrestar la falsedad informativa con más transparencia, y alertaron del riesgo de considerar información a aquellos comentarios que circulan a gran velocidad por las redes sociales. Hubo una conclusión de esta ponencia muy interesante, cuando se indicó que el sector alimentario, por su proximidad con la sociedad y la opinión pública general, es especialmente proclive a sufrir el ataque de informaciones falsas o pseudo-información. Hay expertos que indican que viendo el camino recorrido y las perspectivas a corto plazo, para 2022 las noticias falsas serán ya superiores en número a las verdaderas. Preocupante.

Desde ADESA, y para terminar, queremos hacer llegar nuevamente nuestras felicitaciones a AECOC por una organización impecable, unos ponentes excelentes y unos temas muy interesantes. Un Congreso referente en el campo de la seguridad alimentaria y que visto el número de asistentes allí congregados un año más, y la calidad de ponentes y ponencias, estará ya planificando a buen seguro la edición de 2020. Alli estaremos!

Hemos preparado un pequeño video-resumen del evento con algunas imágenes, que se puede ver pinchando aqui.

 

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Publicado en Blog
Miércoles, 20 Febrero 2019 12:14

FORO RESTAURANT TRENDS: 10ª EDICION

IMG 4033bLos pasados días 18-19-20 de Febrero se celebró la interesante Feria HIP (Horeca Professional Expo), en las instalaciones de IFEMA en Madrid. Un evento dirigido al sector HORECA (Hoteles, Restaurantes y Cafeterías), que además de una completa área expositiva con 3 pabellones, 400 firmas expositoras y más de 20.000 visitantes (empresarios, directivos y profesionales del sector), contó con una espectacular agenda de charlas y conferencias repartidas en los tres días, y englobadas en varias temáticas diferentes, que la convierten en un evento referente en el sector. 

IMG 4101bPrecisamente y dentro de esa completa oferta divulgativa, la Asociación Marcas de Restauración organizó la 10ª edición de Restaurant Trends, un Foro anual que reune a los directivos de las empresas más importantes del sector de la Restauración Organizada, la cual cumple precisamente 40 años de vida. La Asociación Marcas de Restauración es una entidad sin ánimo de lucro y de ámbito nacional, que nació en 1995 bajo otra denominación, y que desde el año 2015 ya trabaja con el nombre actual, representando a 41 empresas que suman un centenar de marcas, en 8.000 establecimientos. Este sector supone actualmente el 0,51 % del PIB, una facturación de 7.000 millones de euros, y engloba a 190.000 trabajadores.

Esta edición de Restaurant Trends se centró en cuatro bloques de ponencias: la digitalización e inteligencia artificial, la analítica numérica y análisis económico, la coyuntura de dos sectores como el inmobiliario y la restauración, y una mesa redonda acerca de los 40 años de evolución de la restauración organizada, a cargo de un panel de Directivos de Periodismo y Comunicación. Todas ellas resultaron especialmente interesantes y todos los ponentes fueron de primer nivel y aportaron unos conocimientos y experiencias muy relevantes.

El eventó fue moderado y conducido por la presentadora de TVE Pilar García Muñiz, que tras saludar a los asistentes dio paso a la inaguración oficial, a cargo en primer lugar de la Excma. Sra. Reyes Maroto, Ministra de Industria, Comercio y Turismo, que resaltó que 82,9 millones de extranjeros (el 10% del turismo que vino en 2018 a nuestro país) lo hicieron motivados por la restauración y gastronomía. Mencionó también varios de los ejes de trabajo del sector, como el desarrollo sostenible (medioambiental, social, y económico), la calidad del empleo, la defensa de los hábitos de vida saludable, y todo el esfuerzo que se está llevando a cabo para tratar de reducir el desperdicio alimentario.

IMG 4119bEn segundo lugar Carlos Pérez Tenorio, como Presidente de la Asociación se encargó de dar la bienvenida a todos los asistentes agradeciendo su presencia, y cerrar la presentación del evento, que según indicó lleva tres años compartiendo espacio con la Feria HIP. Un salón de actos, que ya en ese momento presentaba un aspecto envidiable, con muy pocas sillas libres.

Las ponencias se combinaron con mesas redondas, y fueron todas ellas especialmente interesantes. El mundo de la digitalización y la inteligencia artificial es un campo que desde hace muy poco está cobrando una especial relevancia no sólo en este sector sino en todos los aspectos industriales e incluso particulares y domésticos.

La aplicación de las nuevas tecnologías está llegando aún a un porcentaje todavía no muy alto de las empresas del sector de la hostelería y restauración (incluyendo en este comentario también a la hostelería tradicional), pero sin embargo van siendo utilizadas por un porcentaje muy importante y cada vez mayor de los consumidores, puesto que las primeras empresas en aplicarlas han sido las más grandes, con más puntos de venta, y por tanto con llegada a una masa social de consumidores muy relevante y en alto número.IMG 4133b

Algo como poder hacer un pedido en una gran tablet en el propio establecimiento, contar con un dispositivo que nos avisa cuando nuestro pedido está preparado para que vayamos a recogerlo, leer recomendaciones o valoraciones de clientes anteriores, o elegir desde nuestro sofá qué comida y de qué empresa queremos cenar sin movernos de casa, es algo que empieza a ser habitual, y que presenta un futuro a corto plazo realmente espectacular y muy interesante.

Nos gustaría destacar en este punto la intervención de Marc Guerrero, Co-fundador de Delectatech, empresa de reciente creación y que ha desarrollado una herramienta para recopilar millones de datos de restaurantes, menús, consumos, preferencias, recomendaciones online de consumidores, etc., analizarlos y procesarlos a velocidad vertiginosa, y retornarlos para poder ser intrerpretados y utilizados estrategicamente. ¿Alguien había podido pensar antes que en Madrid se prefieren las hamburguesas y en Barcelona las pizzas? Pues estos datos seguro que son bien utilizados por operadores bien conocidos. El gran poder de la inteligencia artificial y del Big-Data, que la empresa ha bautizado como Food-Data.

Precisamente, la automatización de procesos (hay ya más de 500 restaurantes en todo el mundo que han robotizado parte de sus procesos), y el análisis de la información fueron dos de las conclusiones de esta primera mesa. Mesa en la que precisamente se comentó una de las anécdotas más curiosa de la jornada, puesto que se mencionó al robot que ayudó a preparar un bocadillo de jamón a un chef. Algo increíble de imaginar hace bien poco.

IMG 4149bOtro tema que suscitó mucho interés fue el tratado en la mesa redonda sobre restauración e inmobiliario. Estas cadenas de restauración eligen tanto locales a pie de calle como centros comerciales para instalarse, por lo que dependen enormemente de la oferta-demanda del suelo o de los locales vacíos. Los precios por metro cuadrado oscilan mucho entre ciudades distintas, entre barrios distintos, entre calles distintas, entre centros comerciales próximos incluso, entre épocas del año... Hay que estudiar muy bien todo, y tener en cuenta muchos indicadores económicos y de población para que la operación sea viable en primer lugar y rentable en segundo. La especulación y los a veces complejos trámites administrativos para abrir un local, son dos de los nudos que deben soltar los operadores.

La jornada terminó con una completa mesa redonda, en la que la presentadora Pilar García Muñiz fue dando paso a diferentes videos, en los que profesionales del marketing y la comunicación, periodistas (como el conocido hombre del tiempo de Antena 3 Roberto Brasero) y profesionales de diferentes áreas, fueron trasladando sus preguntas a los ponentes, todos ellos Directivos de empresas asociadas o responsables del área del márketing y la comunicación. Cuestiones relativas a temas de actualidad como la alimentación saludable, la digitalización y las redes sociales, acceso a negocios de franquiciado, el futuro que espera al sector o las nuevas tendencias en alimentación.

IMG 4161bEl evento fue clausurado por Gerardo Cuerva, Vicepresidente de CEOE y Presidente de CEPYME, y por Carlos Pérez Tenorio, Presidente de la Asociación Marcas de Restauración.

Desde ADESA,queremos concluir también aportando dos pequeñas valoraciones. En primer lugar, tanto la Feria HIP como la Jornada Restaurant Trends suponen una cita obligada en el sector de la restauración y la hostelería. Tanto los expositores presentes, como todas las conferencias, charlas y ponencias celebradas durante los tres días, a las que es imposible asistir a todas ellas, conforman un evento muy interesante y recomendable.

En segundo lugar, la Seguridad Alimentaria es un requisito obligado en todas las empresas alimentarias y de una importancia crítica. El formato de negocio de la restauración organizada hace que los niveles de exigencia en este ámbito, tanto a nivel interno en cada uno de los establecimientos, como el que se traslada a todos y cada uno de los proveedores, sea muy alto e incluso superior al exigido a la hostelería tradicional, por su repercusión, número de consumidores implicados en caso de alerta, etc. Así que confiamos en el trabajo que se está llevando a cabo en este ámbito y desde ADESA animamos a todos a seguir en esta línea.

Queremos felicitar desde ADESA a Marcas de Restauración, por organizar un evento de estas características, y sobre todo tras ver el resultado conseguido. A buen seguro hay un montón de trabajo detrás.

Dejamos aqui un pequeño video-resúmen.

Nos vemos en la edición del año que viene!

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