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Martes, 24 Septiembre 2019 17:57

Histeriosis con L y S de Seguridad

El pasado mes de Agosto saltaron todas las alarmas de la seguridad alimentaria de nuestro país, cuando empezaron a aparecer los primeros afectados por un brote de Listeria Monocytógenes tras ingerir una carne mechada de la empresa Magrudis. Desde ese momento, dicha alerta ha estado presente hasta hoy en todos los medios de comunicación debido a la gravedad de la misma. A día de hoy el triste balance de tres personas fallecidas, 8 abortos, y mas de 200 consumidores afectados, coloca esta alerta alimentaria en una de las más graves de las últimas décadas. Todavía es pronto para sacar conclusiones definitivas, pero las consecuencias legales y económicas que se esperan para los responsables de esta mayúscula negligencia serán muy importantes.

Desde ADESA anunciaremos en los próximos días un interesantísimo curso de formación sobre la Listeria Monocytógenes, en lo que será su cuarta edición. Pero esta vez, y por la importancia de los acontecimientos de los últimos días, cambiaremos y completaremos el programa, de forma que van a tener cabida expertos provinientes de cuatro empresas del sector, para abordar un tema tan relevante y de actualidad, y que será tratado no sólo desde el estricto punto de vista microbiológico, sino también desde la parte de la responsabilidad legal y penal, de la prevención de la Listeria Monocytógenes desde distintos estándares de seguridad alimentaria (IFS, BRC, o FSSC 22000), de los Challenge Test o estudios de desafío, o desde las nuevas tecnologías de desinfección y/o conservación alternativas. En breve estará toda la información (programa, fecha, y ubicación) disponible en nuestra web y en los canales de comunciación habituales. El curso se realizará tanto en las instalaciones de ADESA en Vitoria-Gasteiz, como en el Centro Tecnológico CTIC-CITA en Alesón (La Rioja), para que los interesados elijan la opción más adecuada..

jesus bodegasBY mientras tanto, hemos querido recoger aqui las impresiones del navarro Jesús Bodegas (@JBodeF) respecto a esta alerta. Jesús es Biólogo, Vocal del Colegio Oficial de Biólogos (Cantabria, Navarra y La Rioja), con experiencia en Producción y Calidad Alimentaria, y que escribe sus opiniones en el Diario de Navarra, entre otros medios de comunicación. Por nuestra parte, hemos tenido la oportunidad de coincidir profesionalmente con él en alguna empresa de la Comunidad Foral, por lo que contamos con una buena relación desde hace muchos años. Fruto de ello, abrimos nuestro blog a sus opiniones, que os hacemos llegar a continuación. Esperamos que os guste.

Histeriosis con L y S de Seguridad

El Dúo Dinámico nos cantaba “El final del verano llegó...” y el verano 2019 nos ha dejado canícula, incendios y algo por lo que desgraciadamente se le recordará: las gotas frías y DANA´s y las alertas sanitarias, que han sido tres:

- La taluremia provocada por Francisella tularensis, cuyo reservorio son los roedores y lagomorgos, y que se ha propagado por la plaga de topillos (Microtus) que no han de confundirse con los topos (Talpa), en Castilla-León.

- El síndrome de los niños lobo, hipertricosis, producido por la contaminación con minoxidil en Omeprazol en un laboratorio de Málaga.

- Y el brote de listeriosis. La Listeria monocytogenes, desconocida hasta el momento por la mayoría de la población, es un viejo enemigo de la industria alimentaria, especialmente de la cárnica. Ya hace unos años, un caso de listeriosis en el sur de Francia fue la gota que provocó que el grupo americano Sara Lee se desprendiera de sus filiales en Europa, dejando al borde de la desaparición a una conocida marca en España que finalmente se salvó porque los directivos decidieron adquirirla y mantenerla, conservando los puestos de trabajo, unos 100 en Navarra.

La Listeria es una bacteria grampositiva, no un “bichito tan pequeño...” como decía el ministro Sancho Rof en los 80. Anaerobia facultativa, que es capaz de sobrevivir en ausencia de oxígeno, y psicrótrofo o psicrófilo facultativo que posee la facultad de resistir el frío y reproducirse en esas condiciones adversas de temperatura, y por tanto, de estropear los alimentos conservados en frío, además sin alterarlos a la vista o el olfato. Posee tal capacidad adaptativa que le permite convertirse en un caballo de Troya, lo que se denomina patógeno intracelular facultativo por lo que puede provocar abortos.

Una vez más, una alerta sanitaria se ha convertido en un alarma alimentaria, que ha provocado una psicosis o histeria entre los consumidores. Un signo de nuestro tiempo es que, cada vez más, comemos alimentos preparados (elaborados o semielaborados), ya sea por comodidad, por no saber cocinar o por falta de tiempo para ello. El consumidor es el eslabón final de la cadena alimentaria y por ello debe tener formación básica de manipulación de alimentos, leer las etiquetas de los mismos y seguir las indicaciones de las mismas. Ahora, con la transversalidad educativa, no estaría de más que se insistiera en Primaria y ESO sobre este tema.

Por otro lado, la legislación obliga a las industrias y establecimientos relacionados con los alimentos a poner a disposición de los consumidores alimentos sanos y seguros.

El reciente caso nos debiera ayudar a implementar nuestro sistema. Sí es cierto que el sistema ha funcionado, pero no lo suficientemente bien como para evitar muertes y abortos, aunque fuera en población susceptible de riesgo.

De entrada, hemos asistido a una rivalidad entre administraciones y a un afán de sus gestores (políticos) por pasar la pelota. Es lamentable, bochornoso e indecente que en vez de preocuparse por los ciudadanos se dediquen a jugar a reinos de taifas.

Fuente: sevilla.abc.esEs clara la legislación europea que rige este tema y está traspuesta a los distintos niveles de nuestro complejo sistema burocrático administrativo por lo que cada palo tendrá que aguantar su vela. Los productores y comercializadores deben tener implantado un sistema de Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos, actualizado y revisable periódicamente, protocolos de limpieza e higiene, sistemas de trazabilidad que permitan tanto ascendente como descendentemente, ir de la granja a la mesa y viceversa y un sistema de formación de los operarios. Además, un procedimiento de actuación ante una alerta alimentaria con la creación de un gabinete de crisis que actúe inmediatamente, colabore con las administraciones y retire, a ser posible en 24 horas, todo el producto susceptible del mercado. Y por último, un control microbiológico de cada lote de producción, bien propio o subcontratado.

Al parecer, por lo comunicado en los medios, la empresa Magrudis S.L. no cumplía toda esto y además parece tenía un testaferro al frente de la misma.

De otro lado, las diferentes administraciones deben controlar que la legislación se cumpla con planes de inspección sanitaria y muestreos aleatorios para análisis microbiológicos y organolépticos, control de etiquetado, control de formación de operarios, etc... Algo que, visto lo visto, no funcionaba del todo ya que ahora, con el busca y encontrarás, han salido otros probables focos a controlar.

Desde el COB, una vez más, insistimos en la creación de equipos multidisciplinares en la Sanidad Pública. Estamos y estaremos siempre abiertos a colaborar, en la medida de nuestras posibilidades, con las distintas administraciones para aumentar la seguridad alimentaria.

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