Tras la reciente publicación de la Comunicación de la Comisión europea sobre la aplicación de sistemas de gestión de la seguridad alimentaria basados en los principios APPCC, hemos estudiado su contenido para recoger en este artículo lo que al equipo técnico de ADESA nos ha parecido más relevante.

Los aspectos recogidos en esta comunicación son orientaciones y no tienen carácter legalmente vinculante. Su objetivo es proporcionar herramientas dirigidas a autoridades competentes y empresas alimentarias para facilitar una comprensión común de los requisitos legales. Esta publicación sustituye a la anterior que databa del año 2016.

1. Expone la opción del enfoque dentro del APPCC en 3 fases: programa de prerrequisitos (PPR), programa de prerrequisitos operativos (PPRO) y Punto de Control Crítico (PCC)
2. Aporta numerosos ejemplos a lo largo de la Comunicación relacionados con los PPRO, aspectos relacionados con la flexibilidad por cada BPH, criterios de homologación de proveedores, la formación especializada a ciertos puestos de trabajo, BPH, formatos de trabajo para listar los peligros y diagramas de decisiones, entre otros.
3. Recoge legislación, guías y otra bibliografía interesante para cada uno de los apartados estudiados
4. Recopila las posibles Buenas Prácticas de Higiene que pueden implantarse en las empresas alimentarias, siendo una lista no exhaustiva. Dentro de las distintas BPHs, recoge los aspectos que se consideran importantes en cada una de ellas, en base al riesgo.
5. Detalla aspectos importantes en lo referente a la evaluación de riesgos asociados a los alérgenos
6. Aporta orientaciones relacionadas con la redistribución y donación de los alimentos
7. Hace alusión a las distintas áreas de riesgo que pueden existir en las empresas alimentarias y las condiciones a cumplir en cada BPH expuesto
8. Aborda la cultura de seguridad alimentaria, proponiendo una herramienta para su desarrollo y seguimiento
9. Establece los criterios principales para que un establecimiento pueda optar a la flexibilidad en la aplicación del APPCC: naturaleza y tamaño
10. Recoge detalles para cada una de las etapas y principios del APPCC
11. Dedica un anexo específico sobre auditorias dirigido a autoridades competentes

Consideramos que se trata de una lectura obligatoria para cualquier profesional que trabaja en el ámbito de la seguridad alimentaria y un documento de consulta imprescindible para cada empresa alimentaria.

La publicación completa está disponible en el siguiente enlace: https://www.boe.es/doue/2022/355/Z00001-00058.pdf