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FORO RESTAURANT TRENDS: 10ª EDICION

IMG 4033bLos pasados días 18-19-20 de Febrero se celebró la interesante Feria HIP (Horeca Professional Expo), en las instalaciones de IFEMA en Madrid. Un evento dirigido al sector HORECA (Hoteles, Restaurantes y Cafeterías), que además de una completa área expositiva con 3 pabellones, 400 firmas expositoras y más de 20.000 visitantes (empresarios, directivos y profesionales del sector), contó con una espectacular agenda de charlas y conferencias repartidas en los tres días, y englobadas en varias temáticas diferentes, que la convierten en un evento referente en el sector. 

IMG 4101bPrecisamente y dentro de esa completa oferta divulgativa, la Asociación Marcas de Restauración organizó la 10ª edición de Restaurant Trends, un Foro anual que reune a los directivos de las empresas más importantes del sector de la Restauración Organizada, la cual cumple precisamente 40 años de vida. La Asociación Marcas de Restauración es una entidad sin ánimo de lucro y de ámbito nacional, que nació en 1995 bajo otra denominación, y que desde el año 2015 ya trabaja con el nombre actual, representando a 41 empresas que suman un centenar de marcas, en 8.000 establecimientos. Este sector supone actualmente el 0,51 % del PIB, una facturación de 7.000 millones de euros, y engloba a 190.000 trabajadores.

Esta edición de Restaurant Trends se centró en cuatro bloques de ponencias: la digitalización e inteligencia artificial, la analítica numérica y análisis económico, la coyuntura de dos sectores como el inmobiliario y la restauración, y una mesa redonda acerca de los 40 años de evolución de la restauración organizada, a cargo de un panel de Directivos de Periodismo y Comunicación. Todas ellas resultaron especialmente interesantes y todos los ponentes fueron de primer nivel y aportaron unos conocimientos y experiencias muy relevantes.

El eventó fue moderado y conducido por la presentadora de TVE Pilar García Muñiz, que tras saludar a los asistentes dio paso a la inaguración oficial, a cargo en primer lugar de la Excma. Sra. Reyes Maroto, Ministra de Industria, Comercio y Turismo, que resaltó que 82,9 millones de extranjeros (el 10% del turismo que vino en 2018 a nuestro país) lo hicieron motivados por la restauración y gastronomía. Mencionó también varios de los ejes de trabajo del sector, como el desarrollo sostenible (medioambiental, social, y económico), la calidad del empleo, la defensa de los hábitos de vida saludable, y todo el esfuerzo que se está llevando a cabo para tratar de reducir el desperdicio alimentario.

IMG 4119bEn segundo lugar Carlos Pérez Tenorio, como Presidente de la Asociación se encargó de dar la bienvenida a todos los asistentes agradeciendo su presencia, y cerrar la presentación del evento, que según indicó lleva tres años compartiendo espacio con la Feria HIP. Un salón de actos, que ya en ese momento presentaba un aspecto envidiable, con muy pocas sillas libres.

Las ponencias se combinaron con mesas redondas, y fueron todas ellas especialmente interesantes. El mundo de la digitalización y la inteligencia artificial es un campo que desde hace muy poco está cobrando una especial relevancia no sólo en este sector sino en todos los aspectos industriales e incluso particulares y domésticos.

La aplicación de las nuevas tecnologías está llegando aún a un porcentaje todavía no muy alto de las empresas del sector de la hostelería y restauración (incluyendo en este comentario también a la hostelería tradicional), pero sin embargo van siendo utilizadas por un porcentaje muy importante y cada vez mayor de los consumidores, puesto que las primeras empresas en aplicarlas han sido las más grandes, con más puntos de venta, y por tanto con llegada a una masa social de consumidores muy relevante y en alto número.IMG 4133b

Algo como poder hacer un pedido en una gran tablet en el propio establecimiento, contar con un dispositivo que nos avisa cuando nuestro pedido está preparado para que vayamos a recogerlo, leer recomendaciones o valoraciones de clientes anteriores, o elegir desde nuestro sofá qué comida y de qué empresa queremos cenar sin movernos de casa, es algo que empieza a ser habitual, y que presenta un futuro a corto plazo realmente espectacular y muy interesante.

Nos gustaría destacar en este punto la intervención de Marc Guerrero, Co-fundador de Delectatech, empresa de reciente creación y que ha desarrollado una herramienta para recopilar millones de datos de restaurantes, menús, consumos, preferencias, recomendaciones online de consumidores, etc., analizarlos y procesarlos a velocidad vertiginosa, y retornarlos para poder ser intrerpretados y utilizados estrategicamente. ¿Alguien había podido pensar antes que en Madrid se prefieren las hamburguesas y en Barcelona las pizzas? Pues estos datos seguro que son bien utilizados por operadores bien conocidos. El gran poder de la inteligencia artificial y del Big-Data, que la empresa ha bautizado como Food-Data.

Precisamente, la automatización de procesos (hay ya más de 500 restaurantes en todo el mundo que han robotizado parte de sus procesos), y el análisis de la información fueron dos de las conclusiones de esta primera mesa. Mesa en la que precisamente se comentó una de las anécdotas más curiosa de la jornada, puesto que se mencionó al robot que ayudó a preparar un bocadillo de jamón a un chef. Algo increíble de imaginar hace bien poco.

IMG 4149bOtro tema que suscitó mucho interés fue el tratado en la mesa redonda sobre restauración e inmobiliario. Estas cadenas de restauración eligen tanto locales a pie de calle como centros comerciales para instalarse, por lo que dependen enormemente de la oferta-demanda del suelo o de los locales vacíos. Los precios por metro cuadrado oscilan mucho entre ciudades distintas, entre barrios distintos, entre calles distintas, entre centros comerciales próximos incluso, entre épocas del año... Hay que estudiar muy bien todo, y tener en cuenta muchos indicadores económicos y de población para que la operación sea viable en primer lugar y rentable en segundo. La especulación y los a veces complejos trámites administrativos para abrir un local, son dos de los nudos que deben soltar los operadores.

La jornada terminó con una completa mesa redonda, en la que la presentadora Pilar García Muñiz fue dando paso a diferentes videos, en los que profesionales del marketing y la comunicación, periodistas (como el conocido hombre del tiempo de Antena 3 Roberto Brasero) y profesionales de diferentes áreas, fueron trasladando sus preguntas a los ponentes, todos ellos Directivos de empresas asociadas o responsables del área del márketing y la comunicación. Cuestiones relativas a temas de actualidad como la alimentación saludable, la digitalización y las redes sociales, acceso a negocios de franquiciado, el futuro que espera al sector o las nuevas tendencias en alimentación.

IMG 4161bEl evento fue clausurado por Gerardo Cuerva, Vicepresidente de CEOE y Presidente de CEPYME, y por Carlos Pérez Tenorio, Presidente de la Asociación Marcas de Restauración.

Desde ADESA,queremos concluir también aportando dos pequeñas valoraciones. En primer lugar, tanto la Feria HIP como la Jornada Restaurant Trends suponen una cita obligada en el sector de la restauración y la hostelería. Tanto los expositores presentes, como todas las conferencias, charlas y ponencias celebradas durante los tres días, a las que es imposible asistir a todas ellas, conforman un evento muy interesante y recomendable.

En segundo lugar, la Seguridad Alimentaria es un requisito obligado en todas las empresas alimentarias y de una importancia crítica. El formato de negocio de la restauración organizada hace que los niveles de exigencia en este ámbito, tanto a nivel interno en cada uno de los establecimientos, como el que se traslada a todos y cada uno de los proveedores, sea muy alto e incluso superior al exigido a la hostelería tradicional, por su repercusión, número de consumidores implicados en caso de alerta, etc. Así que confiamos en el trabajo que se está llevando a cabo en este ámbito y desde ADESA animamos a todos a seguir en esta línea.

Queremos felicitar desde ADESA a Marcas de Restauración, por organizar un evento de estas características, y sobre todo tras ver el resultado conseguido. A buen seguro hay un montón de trabajo detrás.

Dejamos aqui un pequeño video-resúmen.

Nos vemos en la edición del año que viene!

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