Publicados los nuevos reglamentos sobre comercialización de carne de aves de corral
El pasado 17 de febrero se han publicado dos nuevos reglamentos europeos que actualizan las normas de comercialización de la carne de aves de corral.
REGLAMENTO DELEGADO(UE) 2026/343 DE LA COMISIÓN de 6 de octubre de 2025 por el que se completa el Reglamento (UE) nº 1308/2013 del Parlamento Europeo y del Consejo en lo que se refiere a las normas de comercialización de la carne de aves de corral y se deroga el Reglamento nº 543/2008 de la Comisión.
REGLAMENTO DE EJECUCIÓN(UE) 2026/344 DE LA COMISIÓN de 6 de octubre de 2025 por el que se establecen normas de desarrollo del Reglamento (UE) 1308/2013 del Parlamento Europeo y del Consejo en lo que atañe a la comercialización de carne de aves de corral
La nueva normativa es más detallada en la descripción anatómica de los productos:
• Nuevos cortes: El Reglamento (UE) 2026/343 introduce definiciones para cortes que no estaban detallados individualmente en la norma anterior, como la suprema, la fúrcula, la escápula, el cuello, la cabeza, las patas y las garras.
• Uso del término «filete»: Se exige que los procesos de despiece no modifiquen la estructura interna de las fibras musculares para poder utilizar esta denominación.
• Edad de sacrificio: Existen cambios en los requisitos de edad. En el caso del gallo joven, la normativa anterior establecía una edad mínima de 90 días, mientras que la regulación actual la reduce a 70 días.
• Categorías de calidad: Ambas normativas mantienen la clasificación en dos grupos, aunque se actualiza la nomenclatura a clase A y clase B basándose en la conformación y el aspecto. Los requisitos para la clase A (limpieza, ausencia de olores extraños y conformación carnosa) se mantienen similares.
Se ha actualizado la terminología y las condiciones para los sistemas de producción:
• “Gallinero con salida libre” (2008) pasa a denominarse “Campero”.
• “Granja de cría en libertad” (2008) se actualiza a “Campero criado en total libertad”.
• “Granja al aire libre” (2008) se denomina ahora “Campero tradicional”.
Organismos de control:
La nueva normativa especifica que los organismos designados para supervisar los sistemas de cría deberán cumplir con la norma ISO/IEC 17065.
Flexibilidad por sanidad animal:
El Reglamento (UE) 2026/343 incluye previsiones específicas para situaciones de restricciones veterinarias, como la gripe aviar. Permite que las aves sigan comercializándose con su mención de sistema de cría (por ejemplo, “campero”) incluso si su acceso al aire libre está restringido temporalmente por razones de salud pública.
Control del contenido de agua:
Se mantienen los límites estrictos al contenido de agua para evitar el engaño al consumidor.
• Límites: Las fórmulas para calcular el límite superior tolerable de agua (WG) en pollos, según el método de refrigeración (aire, aspersión o inmersión), son similares a las establecidas en el Reglamento (CE) nº 543/2008.
• Métodos de análisis: El Reglamento (UE) 2026/343 remite ahora al Reglamento de Ejecución (UE) 2026/344 para los detalles técnicos de los métodos de análisis (método de escurrido y test químico), que anteriormente estaban incluidos en los anexos del Reglamento 543/2008.
• Etiquetado en caso de incumplimiento: Se actualiza la mención obligatoria, que pasa a ser “Contenido en agua superior al límite UE”.
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