Llevamos ya algunos meses familiarizándonos con el término de Cultura de Seguridad alimentaria en el sector, asociado principalmente a la nueva versión 7 de la norma IFS Food, aunque este término existía y se utilizaba ya desde hace tiempo. Artículos, redes sociales, ofertas formativas y otras fuentes de información técnica nos hablan de la Cultura de Seguridad Alimentaria; sin embargo, las empresas que no están certificadas en base a una norma voluntaria no estaban sujetas a la obligatoriedad de desarrollar y trabajar este aspecto en su organización.
Con la publicación del Reglamento 2021/382 DE LA COMISIÓN de 3 de marzo de 2021 por el que se modifican los anexos del Reglamento (CE) nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, relativo a la higiene de los productos alimenticios, en lo que respecta a la gestión de los alérgenos alimentarios, la redistribución de alimentos y la cultura de seguridad alimentaria, la situación ha cambiado sustancialmente.
En septiembre de 2020, la Comisión del Codex Alimentarius adoptó una revisión de su norma mundial sobre los principios generales de higiene de los alimentos (CXC 1-1969). La norma CXC 1-1969 revisada introduce el concepto de cultura de seguridad alimentaria como principio general. La cultura de seguridad alimentaria fomenta la seguridad alimentaria mediante el aumento de la sensibilización y la mejora del comportamiento de los trabajadores de los establecimientos alimentarios.
A partir del 24 de marzo de este mismo año, todas las empresas deberán implantar instrumentos para una cultura de seguridad alimentaria adecuada, que esté adaptada a su tamaño y naturaleza, y evidenciarán su cumplimiento a través de:
Dentro de las responsabilidades de la dirección, se detallan las siguientes:
¿Y cómo empiezo a desarrollar la Cultura de Seguridad Alimentaria en mi empresa?
Este proceso dependerá de la naturaleza, tamaño y características de la propia organización. Lo inicialmente recomendable será identificar la situación actual:
¿Qué hago una vez que tengo el informe del diagnóstico?
A partir de dicho diagnóstico, deberemos identificar acciones que consideremos prioritarias para la mejora de la cultura de seguridad alimentaria en la organización: empezar a mejorar los apartados que estén más directamente relacionados con un riesgo inminente de seguridad alimentaria, como puede ser la revisión de las pautas asociadas a la vigilancia de los PCCs, identificar las actividades en las que se detectan más incumplimientos y comunicarlo y trabajarlo con el personal afectado, involucrar al personal… entre otras acciones que puedan generar un clima que favorezca la mejora de la cultura de seguridad alimentaria en la organización.
¿Cómo se puede soportar documentalmente el desarrollo de la cultura de seguridad alimentaria?
Al ser una cuestión que afecta a la organización de una manera transversal, el sistema de gestión de seguridad alimentaria podrá recoger la cultura de seguridad alimentaria en distintos documentos, tales como:
Y tenemos trabajo por hacer. Entre todos los que participamos directa o indirectamente en la seguridad alimentaria tenemos la oportunidad y la responsabilidad de transmitir conocimiento, asesorar a las empresas, acompañar a las personas responsables de la seguridad alimentaria, formar en peligros y medidas preventivas específicas, desarrollar herramientas ágiles, montar sistemas de gestión adaptadas y sencillas y seguir en el empeño de crear el clima adecuado para garantizar la seguridad alimentaria de los productos comercializados.
Desde ADESA quedamos a vuestra disposición para facilitaros el cumplimiento del nuevo requisito legal de la cultura de seguridad alimentaria, al nivel que desees:
Esperando que el presente comunicado haya sido de tu interés, ante cualquier duda, sugerencia o consulta relacionada con este artículo o en general en cualquier ámbito de la Seguridad Alimentaria, no dudes en contactar con nosotros en cualquiera de nuestras sedes.
ADESA ASESORIA EMPRESAS ALIMENTARIAS S.L.
SEDE VITORIA-GASTEIZ
Elvillar Kalea, 1
01015 Vitoria-Gasteiz (Álava)
+34945257504
SEDE ZARAUTZ
Abendaño Kalea, 6, 2. Bulegoa
20800 Zarautz (Gipuzkoa)
+34945257504
Ya hace unas semanas que Reino Unido no forma parte de la Unión Europea y ante las consultas realizadas por nuestros clientes sobre la exportación de alimentos, a continuación os detallamos los puntos más importantes a tener en cuenta.
En esencia se trata de que Reino Unido ha pasado a ser un país tercero y, por tanto, las condiciones asociadas al mercado común ya no aplican a este país.
El Real Decreto 993/2014 recoge la regulación sobre la certificación veterinaria oficial para la exportación de alimentos de origen animal.
¿Qué pasos debo seguir para exportar alimentos de origen animal - POAs a Reino Unido?
El Ministerio ha elaborado una guía completa y específica para darse de alta en CEXGAN tras el Brexit: https://www.mapa.gob.es/es/ganaderia/temas/comercio-exterior-ganadero/guiabrexitexportador-altaencexgan_mod_tcm30-553467.pdf
En el caso de alimentos (siempre que no procedan de zonas de la Unión Europea sometidas a algún tipo de restricción de tipo sanitaria) y al menos hasta el 1 de abril de 2021, las exportaciones se realizarán a través del ANEXO D: Documento de no intervención. A partir del 1 de abril de 2021, habrá que revisar si ya existe algún certificado de exportación especifico. Además, se deberá estudiar el nivel de SAE de cada ASE – Certificado Veterinario de exportación definido, para tenerlo en cuenta, en caso de que sea un ASE de nivel 2 ó 3, en el sistema SAE de la organización.
Recientemente, el 28 de enero, hubo una actualización en la página Web del Ministerio en lo referente al listado de Modelos de Certificados a utilizar para la exportación de productos de origen animal, que en principio no son de aplicación para alimentos, al menos hasta el 1 de abril de 2021.
Este código UNN es exigido a las exportaciones de animales vivos, material genético y material reproductivo y determinados SANDACH desde el 1 de enero de 2021. En principio no es exigible para alimentos de origen animal.
Este proceso se lleva a cabo de la misma manera en que se exporta a otros países terceros. En la siguiente guía se puede obtener información detallada: https://www.mapa.gob.es/es/ganaderia/temas/comercio-exterior-ganadero/manualcexgan_usuario_exportador_v03c_tcm30-553573.pdf
Se ha habilitado una vía rápida (además de la vía convencional) que permite agilizar las operaciones para el exportador, de manera que se emiten los datos relevantes de la exportación a la base de datos de aduanas, antes de la emisión del certificado.
Dispone de más información sobre la vía rápida en el siguiente enlace Web:
https://www.mapa.gob.es/es/ganaderia/temas/comercio-exterior-ganadero/guiabrexitexportador-certificadosviarapida22-12-2020b_tcm30-553587.pdf
¿Y qué ocurre con los alimentos que no son de origen animal – PONAs?
En este caso, Reino Unido clasifica los productos en 3 niveles: productos de alta prioridad, productos regulados no expresamente exentos y productos exentos de controles fitosanitarios en frontera.
Los productos de alta prioridad son aquellos que tienen riesgo de contener contaminantes (micotoxinas, pesticidas o Salmonella, entre otros). Tales como salsas, cereales, especias, frutos secos. Para estos productos desde el 1 de enero de 2021 se han implantado nuevos requisitos de exportación, mientras que para el resto no hay requisitos adicionales hasta el 1 de abril (a menos que el origen sea distinto al de la Unión Europea). Como salvedad, se debe tener en cuenta que el vino y el aceite tienen requisitos específicos para su exportación a Reino Unido.
¿Dónde puedo obtener más información?
En Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ha habilitado un enlace en el que se desarrollan los puntos incluidos en este artículo, entre otros, e irá actualizando dicha información a medida que se lleven a cabo cambios legislativos en este ámbito.
Esta es la dirección Web del Ministerio con información sobre la exportación de productos de origen animal:
https://www.mapa.gob.es/es/ganaderia/temas/comercio-exterior-ganadero/export/brexit-exportacion.aspx
Para la exportación de productos de origen no animal, en este enlace se han recogido distintas notas informativas:
https://www.mscbs.gob.es/en/profesionales/saludPublica/sanidadExterior/exp_Operadores.htm
En caso de que necesite ayuda o información adicional sobre la exportación de alimentos a Reino Unido, no dude en contactar con nosotros (en nuestra web www.adesa-asesoria.com o en el mail )
A principios de este mes se publicó la doctrina IFS Food v.7. En ella se recogen especificaciones y aclaraciones técnicas para una adecuada interpretación y aplicación de la norma. Se incluyen tanto aspectos asociados al proceso de auditoría, como a los requisitos para las empresas Alimentarias.
A continuación os detallamos los 8 puntos que desde Adesa nos parecen más relevantes para la empresa ya certificada o que esté pensando en certificarse:
Recordad que estos puntos se aplicarán a la vez que entra en vigor la versión 7 de la norma IFS Food.
Faltan apenas unos días para que este extraño año 2020 llegue a su fin. Un año que todos recordaremos como el año COVID, el año en el que una pandemia mundial sin precedentes y desconocida para todos, nos confinaba en casa durante unas cuantas semanas, dejaba por el camino muchos miles de fallecidos en el mundo, y que todavía (y a pesar de los avances en forma de vacuna que ya están llegando), no hemos conseguido erradicar.
A pesar de ello, para ADESA, 2020 será un muy buen año a nivel empresarial, fundamentado en 2 aspectos:
Todo ello ha sido posible gracias a tres puntos clave:
Con todo ello, queremos aprovechar este post en nuestro blog para daros las GRACIAS a todos los que habéis hecho posible todo ello. Todos hemos tenido que hacer un esfuerzo adicional, pero sin duda, ha merecido la pena.
Confiamos que en el 2021 podamos volver a la total normalidad, y recuperar el ritmo normal de trabajo en el sector alimentario. Muchas empresas, especialmente en el sector de la hostelería y turismo se han visto o se están viendo abocadas al cierre, pero en general el sector de la alimentación se ha visto claramente que es uno de los considerados como esenciales y saldrá reforzado de esta crisis. Sin duda el sector alimentario ha sido un ejemplo de buen hacer en esta crisis.
Momento de reflexión, de descansar unos días, reunirse con los seres queridos y de arrancar nuevamente el año 2021 con ánimos renovados. ADESA seguiremos apostando por la seguridad alimentaria, la calidad, la innovación, la mejora continua, la digitalización y apoyados sobre nuestros pilares básicos: nuestro equipo de personas.
Que paséis todos Felices Fiestas, y gracias nuevamente por vuestro fundamental apoyo.
Hola a todos. Hoy estamos de enhorabuena en ADESA. Acabamos de conseguir uno de nuestros objetivos estratégicos para este año. Acabamos de conseguir acreditarnos como centro de formación oficial IFS. Un paso importante para poder organizar e impartir cursos oficiales en IFS, los cuales haremos publicos en las próximas fechas.
IFS ACADEMY es el apartado específico de IFS cuya misión es apoyar a todos los usuarios de IFS proporcionando información y conocimiento de primera mano para entender y aplicar las diferentes normas IFS.
Estos cursos están dirigidos a diferentes grupos de interés, como responsables de calidad de la industria, auditores, entidades de certificación, consultores y en general, a todos aquellos que quieran profundizar su conocimiento en las diferentes normas de IFS.
Los cursos se organizan en pequeños grupos permitiendo una transmisión de la información más directa. A través de ejercicios prácticos, los usuarios pueden aplicar los conocimientos adquiridos.
Dentro de las distintas modalidades de formación existentes, IFS acredita CENTROS DE FORMACIÓN OFICIALES que, a través de la acreditación del personal formador, permite impartir distintos cursos oficiales de IFS.
ADESA se ha acreditado por tanto como CENTRO DE FORMACIÓN OFICIAL DE IFS, y ha incorporado los cursos oficiales de FOOD DEFENSE y FOOD FRAUD al listado de cursos oficiales que puede organizar e impartir, cursos que serán comunicados en próximas fechas, una vez que se recupere la plena movilidad de toda la población.
Está previsto que estos cursos se impartan con una duración de una jornada, y en ellos se tratan de una forma teórica y práctica los aspectos específicos de estos apartados de las normas IFS, recogiendo la visión oficial y específica que tiene IFS sobre el sabotaje y el fraude alimentario. Ello permite comprender de primera mano cómo definir, implantar y/o auditar estos puntos dentro del sistema de gestión de seguridad alimentaria.
Son, por tanto, cursos indispensables para cualquier persona vinculada de alguna manera con las normas IFS, tanto IFS Food, IFS Broker, IFS Global Markets, IFS logística o cualquier otra norma de esta amplia familia.
En ADESA estamos esperando también la revisión completa de la norma IFS versión 7 para poder garantizar la fiabilidad del contenido de la formación antes de ofrecer a nuestros clientes los cursos oficiales de IFS Food v.7 y de Auditorías Internas v.7.
En la web oficial IFS se recoge el listado de centros de formación autorizados por la orfanización, donde ya aparece ADESA como centro oficial.
Cualquier profesional interesado en recibir y/o organizar alguno de los cursos oficiales de IFS, lo puede contratar con nosotros por las vías habituales. Y además de ello, en próximas fechas notificaremos las acciones formativas que vayamos organizando, acciones sobre las que estamos trabajando.
La crisis sanitaria provocada por el Coronavirus está afectando a las empresas del sector alimentario, debido a que la pandemia ha provocado que diversos gobiernos hayan implantado una serie de medidas enfocadas a limitar la tasa de contagio actual en sus territorios.
Estas medidas van desde las restricciones de viaje, confinamiento de la población y la paralización de los servicios no esenciales, además de ciertas medidas de seguridad como limitar el contacto personal y mantener una distancia de, al menos, 1,5 m entre individuos.
Estas medidas han provocado que las actividades desarrolladas por la industria alimentaria se vean afectadas, ampliando el volumen de producción en algunos casos, reduciendo el volumen de producción en otros, o incluso estableciendo cierres temporales, lo que, unido a la imposibilidad de garantizar las medidas preventivas de contaminación durante las auditorías realizadas por los organismos de certificación, hacen imposible llevar a cabo las auditorías programadas.
Desde ADESA queremos trasladaros las implicaciones que esta situación tiene para la Industria Alimentaria, y los procesos a seguir según las diferentes normas de certificación. Según el comunicado de GFSI del 23 de marzo, no se reconocerán los certificados cuyas auditorías se haya realizado en remoto. Esta modificación implica que algunas normas, como BRCGS hayan tenido que modificar su postura respecto a la manera de llevar a cabo las auditorías en sitios afectados por COVID-19.
En la siguiente tabla hemos recopilado y sintetizado la información suministrada por las normas IFS, BRCGS, FSSC 22000 y Global Gap a día 26 de marzo:
Debido al momento tan cambiante y novedoso en la que nos encontramos todos, las normas de certificación están adaptándose diariamente a la situación, por lo que recomendamos, en última instancia, acudir a las fuentes oficiales de cada norma para obtener las últimas actualizaciones.
Entendemos que esta recopilación de información puede ser muy útil para todas aquellas empresas implicadas, y desde ADESA quedamos a vuestra disposición para aclarar cualquier tipo de duda o aclaración que surja al respecto.
Un saludo a todos
Referencias:
A partir del 1 de febrero de 2020 las auditorías de certificación en base a BRC Packaging (Global Standard for Packaging and Packaging Materials) se están llevando a cabo bajo la nueva versión 6 del protocolo, publicado el pasado 1 de agosto de 2019.
BRC Packaging (anteriormente denominado BRC-IOP) es una de las normas más utilizadas en el sector de materiales de envasado y embalado de los alimentos para acreditar el cumplimiento de los requisitos de seguridad alimentaria aplicables a este sector. No en vano, las normas de seguridad alimentaria exigen a las empresas alimentarias requisitos cada vez más exigentes en relación a la garantía de inocuidad de los envases y embalajes utilizados, que van más allá de los requisitos legales.
Las empresas del sector del envase y embalaje alimentario garantizan, a través de la certificación en BRC Packaging, de que disponen de un sistema de seguridad alimentaria basado en los principios del APPCC del Codex Alimentarius y que disponen de un sistema de gestión que les permite detectar posibles incidencias antes de poner el envase en el mercado.
Los principales cambios de esta versión se detallan a continuación:
Para conocer de primera mano todos estos cambios en la norma, ADESA ha previsto llevar a cabo un curso muy interesante de la mano de la empresa SGS, expertos en la materia y con amplia cualificación y experiencia tanto en el sector de los envases y embalajes, como en el de las normas certificables, sus distintas versiones, todos los requisitos exigibles para cada una de ellas, y el propio proceso de certificación.
El curso se llevará a cabo en las instalaciones de ADESA en Vitoria-Gasteiz el próximo lunes 9 de marzo, y las inscripciones ya están abiertas. Si estás interesado, tienes toda la información en nuestra página web, a la que puedes acceder pinchando en este enlace. Recuerda que una parte del importe del curso es bonificable y que todavía hay plazas. Esperamos veros por aqui!!
Faltan apenas unos días para que este año 2019 llegue a su fin. Para ADESA ha sido un año de mucho trabajo, mucho esfuerzo y buenos resultados, los mejores de nuestros 25 años de andadura empresarial. Este 2019 pasará al recuerdo como el año en el que llegamos a Canarias, a Mallorca, a grandes empresas de alcance incluso multinacional, y en el que abrimos las puertas al primer proyecto internacional fuera de nuestras fronteras, en este caso en Portugal. Un año de crecimiento y de consolidación con el que colocamos un listón alto para el 2020 que ya asoma. Pero que a su vez lo hacemos con una base cada vez más asentada y estructurada, y con unas perspectivas muy buenas para los próximos 12 meses.
Por todo ello, sólo podemos hacer extensivo nuestro agradecimiento a todos aquellos que habéis contribuido a que esto sea así. No podemos citaros a todos porque sois muchos y seguro que nos dejaríamos a alguien. Asi que GRACIAS A TODOS por vuestra confianza en nosotros, seguro que seguimos contando con ella en las próximas fechas. Y todo ello también ha sido posible gracias a nuestro equipazo, al que habéis podido ver al pie del cañón dando lo mejor de cada cual. Es un lujo contar con esta plantilla, a la que también queremos enviar un GRACIAS! enorme por su trabajo, esfuerzo, dedicación, responsabilidad y cercanía a vosotros, nuestra razón de ser.
Esperamos que paséis todos unas Felices Fiestas y que el año 2020 llegue lleno de proyectos en el campo de la Calidad y la Seguridad Alimentaria, un sector que no para, y que nos obliga a estar siempre alerta y en continua mejora.
Ayer día 21 se celebró en el Bizkaia Aretoa la ceremonia de entrega de los Premios #BTEM a la Innovación Alimentaria en Euskadi 2019. Organizada por el Cluster de Alimentación de Euskadi y Azti, la gala reconoció el trabajo desarrollado en materia de Innovación por parte de tres empresas. En primer lugar, y en la categoría de Innovación Tecnológica, dirigida a reconocer la creación de nuevos productos, el jurado falló a favor de la empresa vasca Echebastar, líder en la pesca de túnidos. El proceso de ultracongelado del atún, comercializado bajo la marca Alakrana, ha sido el motivo de dicho reconocimiento. Los 60 grados bajo cero a los que se somete el producto, aseguran una calidad máxima y un alto valor añadido.
En segundo lugar, y en la categoría de Innovación Empresarial, se distinguió a una empresa familiar, la bodega de txakolí Txabarri. En este caso, la distinción a esta empresa ha tenido un fuerte componente tecnológico, puesto que apostaron por la incorporación de drones para la monitorización y vendimia selectiva en las plantaciones de uva. En el video corporativo mostrado a todos los asistentes se pudo observar perfectamente esta metodología tan novedosa y cómo un dron en altura puede captar imagenes e información muy valiosa para una empresa alimentaria.
Y en tercer lugar, y en la categoría de Innovación en Mercados, se premió a la empresa de distribución Eroski, al valorar su apuesta por el producto local, la salud y la sostenibilidad. Además de estas 3 empresas premiadas, hay que indicar que a los premios se presentaron otras 20 candidaturas más a cargo de empresas alimentarias vascas, lo cual es una muestra del buen estado de salud con el que cuenta la innovación en nuestras empresas. Como destacaron los organizadores de este evento bianual, todos los proyectos presentados fueron de un altísimo nivel, y la elección de las empresas ganadoras muy compleja debido precisamente a la calidad de las propuestas. Por nuestra parte, nos sumamos también a la felicitación a todas ellas. Zorionak!!
En la gala participaron también en el momento de la entrega de los trofeos, las tres empresas vascas condecoradas en la edición anterior celebrada en 2017: Angulas Aguinaga, Café Fortaleza y Araex. El evento fue clausurado tras las pertinentes palabras de la Consejera de Desarrollo Económico del Gobierno Vasco, Arantxa Tapia, que dio paso a la degustación de productos locales, que como no podía ser de otra forma, incluyó un Txakoli Txabarri y atún Alakrana, productos ambos de primera calidad.
Estos galardones son un interesante punto de encuentro de la industria alimentaria vasca, y suponen un reto para todas las empresas alimentarias, que tienen en la innovación una herramienta muy importante para crecer y afianzarse en un mercado cada vez mas complicado. Como se indicó en varias ocasiones, la innovación no es únicamente una alternativa para las empresas grandes, es el camino por el que debe apostar cualquier industria del sector. Esperamos que la III edición a celebrar en 2021 cuente con proyectos del mismo nivel o superior si cabe.
Desde que a mediados de Agosto saltara la noticia públicamente con los primeros afectados, la alerta sanitaria por Listeria Monocytogenes presente en productos elaborados por la empresa Magrudis, se ha convertido en un motivo de gran preocupación y en un tema presente en todos los medios de comunicación todas estas últimas semanas. Y cada día que pasa, con información nueva y sorprendente.
A día de hoy el balance es muy serio: 3 personas fallecidas, 7 abortos, más de 200 afectados (entre ellos casi una treintena de mujeres embarazadas), y un reguero de informaciones muy preocupantes, no sólo por la cantidad de consumidores afectados y la gravedad de la afección, también por la falta de transparencia de la empresa fabricante, ocultando información muy relevante a la Administración y entorpeciendo la investigación.
Como primera consecuencia, dos personas están en prisión de forma provisional desde el pasado 27 de Septiembre. Y por las noticias que van saliendo en los medios (como por ejemplo el artículo publicado en El País el pasado 9 de Octubre), la historia se está complicando notablemente, al destaparse un entramado de empresas alimentarias que se están investigando en la actualidad.
Esta alerta es un claro ejemplo de todo lo que no hay que hacer en una empresa alimentaria, en una concatenación de deficiencias, irregularidades y negligencias de consecuencias muy graves.
Lamentablemente, todavía seguirá dando que hablar bastante más tiempo, porque deben esclarecerse aún bastantes cosas, ver la evolución de los afectados (a día de hoy quedan todavía 6 personas ingresadas en hospitales andaluces), y depurar responsabilidades, que serán serias.
Debe recordarse incluso que el código penal recoge en uno de sus artículos, penas de cárcel para los delitos contra la salud pública, de hasta cuatro años, para productores, distribuidores o comerciantes que pongan en peligro la salud de los consumidores por fabricar o vender productos nocivos para la salud.
Respecto a Listeria Monocytogenes, es buen momento para recordar ciertos aspectos de su forma de actuar, crecer y protegerse, y (sobre todo) de esbozar unas medidas de prevención ante contaminaciones por esta bacteria.
Listeria monocytogenes es una bacteria que puede causar listeriosis en poblaciones de riesgo en caso de consumir alimentos contaminados. Las bacterias del género Listeria son anaerobias facultativas, que no son capaces de formar esporas. Es una bacteria ubicua, estando presente en el medio ambiente, más concretamente en ambientes húmedos, en el suelo, aguas, vegetación, etc, así como en el intestino de animales y personas sanas, que pueden actuar como portadoras.
Se suele encontrar también en salas de elaboración de alimentos, especialmente en sumideros, instalaciones elevadas, zonas de difícil acceso, etc. Y ocasionalmente, si no se controla perfectamente la desinfección de los mismos, puede aparecer en equipos y utensilios de trabajo, como ha sido el caso de la carne mechá, con el riesgo de recontaminación que ello puede suponer.
Es una bacteria patógena resistente a ambientes que no son muy favorables para otras bacterias, como por ejemplo ambientes con alto contenido en sal, ambientes ácidos y se caracteriza por su capacidad de sobrevivir y multiplicarse a temperaturas de refrigeración inferiores a 5ºC. Puede crecer cerca de los 0ºC en algunos alimentos y sobrevive a temperaturas de congelación.
Otra característica que hace que la resistencia de Listeria monocytogenes sea importante, es que es capaz de formar biofilms y así ser más resistente a los productos desinfectantes, a través de la creación de colonias de bacterias. Estos biofilms pueden constituir una fuente de contaminación en la industria alimentaria.
En cuanto a los requisitos legales, el Reglamento (CE) 2073/2005 de 15 de noviembre de 2005, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios, establece límites legales para los productos listos para el consumo, ya que son alimentos que no van a ser tratados por calor y por tanto, no va a haber una etapa posterior que reduzca o elimine el riesgo de presencia de Listeria monocytogenes en el alimento.
Por último, queremos informaros que desde ADESA hemos organizado la 4ª edición del curso monográfico sobre Listeria Monocytogenes. Las tres primeras ediciones tuvieron una gran acogida, y para la presente edición hemos querido incluir contenidos nuevos. Con todo ello, la acción formativa que presentamos es muy completa, y os animamos a asistir.
El curso se impartirá por partida doble, tanto el día 22 de Octubre en Vitoria, como el día 23 en Alesón (la Rioja). Cada curso está compuesto de dos bloques distintos, de forma que las personas interesadas se pueden apuntar al curso completo o a ambos bloques por separado. Toda la información e inscripciones están disponibles pinchando en este enlace.
Esperamos veros!