La pasada semana se incorporó al equipo técnico de ADESA, Camino Herrera, como Directora Técnica, con un doble reto humano y profesional…mantener el rigor técnico, la cercanía y el buen hacer de ADESA, con aportar tranquilidad y serenidad frente a las exigencias legales y del mercado.

Su amplia experiencia profesional en el ámbito de la seguridad alimentaria le avala:

• Más de 15 años de experiencia en Dirección de Calidad en multinacionales del sector alimentario (como Danone, Senoble, Kaiku, Findus y AB Mauri), implantando Sistemas GFSI, dirigiendo equipos de hasta 25 personas de 2 países España y Portugal, realizando auditorías de segunda parte a proveedores a nivel nacional e internacional y llevando a cabo la formación interna de los trabajadores (IFS, BRCGS, etc.) de las distintas fábricas.
• Más de 5 años de experiencia como Auditor GFSI de tercera parte a nivel nacional e internacional de BRCGS Food versión 8, IFS Food versión 7 y logística versión 2.2, ISO 22000:2005 y 2018, SAE, MSC & ASC, COSTCO y Crianza De Nuestros Mares.
• Responsable Técnico de Certificación de los esquemas IFS Food, BRCGS Food e ISO 22000 2005 y 2018 y Formador interno de auditores de tercera parte, así como del resto del personal técnico y comercial de la entidad de certificación.
• Experiencia en el sector en asesoría y consultoría a empresas agroalimentarias, que de la mano de ADESA retoma en este nuevo e ilusionante proyecto profesional con el que poder seguir desarrollándose y aprendiendo, a la vez que aportando conocimiento y experiencia junto con el equipo de ADESA y las empresas agroalimentarias para garantizar la fabricación y comercialización de alimentos seguros.

Desde ADESA damos la bienvenida a Camino y nuestra confianza y seguridad de que con ella seguiremos ayudando al sector a crecer, formar, desarrollar e implantar los Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria acorde a los requisitos legales, de clientes y de la sociedad en general.

Y todo el equipo humano de ADESA queremos agradecer enormemente a Izaskun Agirrezabalaga todo lo que ha hecho y aportado en y por ADESA durante los años que ha formado parte de nuestra familia.

Sigamos creciendo juntos!

Con fecha de 21 de diciembre se publicó el Real Decreto 1021/2022 que entró en vigor un día después de su publicación.

Uno de los principales objetivos de este real decreto es actualizar y refundir en una sola norma las normas específicas vigentes hasta la fecha que son aplicables para determinados sectores del comercio al por menor (incluyendo la hostelería).

Por otro lado, persigue establecer las medidas de aplicación de los reglamentos del paquete de higiene en España.

También se concretan medidas que contribuyan a la sostenibilidad.

A continuación, destacamos los puntos que nos parecen más relevantes por la repercusión que puedan tener en la práctica:

• Se actualizan y clarifican las definiciones de distintos tipos de actividades (marginal, localizada y restringida)

• Se establecen las temperaturas a las que tiene que mantenerse los alimentos.

En cuanto a los melones, sandías, piñas y papayas cortadas por la mitad o en cuartos se podrán mantener a temperatura ambiente (20-25ºC) durante un tiempo máximo de 3 horas después de realizar el corte. Después se colocarán en un expositor refrigerado. Además se llevara a cabo un registro indicando la hora de corte y se informara al consumidor con ayuda de carteles, etiquetas,.. la obligación de refrigerar dicha fruta. 

Por lo contrario, los vegetales voluminosos cortados por la mitad, tales como repollos, coliflores o similares no precisarán refrigeración.  

• Se indican las pautas para las operaciones de congelación, descongelación y recongelación de los alimentos

Entre otros aspectos, establece la obligatoriedad de llevar a cabo la identificación de las fechas de congelación y caducidad/consumo preferente, en productos sin envasar la colocación de una etiqueta indicando la fecha de llegada al establecimiento junto con la fecha de congelación, la tenencia de un equipo congelador con potencia suficiente para alcanzar una temperatura central del producto no superior a -18ºC, así como la obligación de disponer de registros donde se recoja toda la información asociada a la congelación (a menos que la etiqueta recoja toda la información requerida por el reglamento 1169/2011) en aquellos productos elaborados en el propio establecimiento. 

En cuanto a la descongelación, se detalla que se realizará en refrigeración, microondas o en agua corriente fría (excepcionalmente a temperatura ambiente si el producto lo requiere por razones tecnológicas y justificadas) y que el producto deberá incluir en su denominación la palabra “descongelado” cuando vaya destinado a la venta directa. 

Se prohíbe la recongelación de los alimentos, a menos que estos hayan sufrido una transformación posterior a la primera congelación.

• Se establecen requisitos específicos para la preparación de la carne y sus derivados

Se especifica, entre otros aspectos, el picado de la carne se debe efectuar a petición y a la vista del comprador (se podrá realizar con carácter previo, con arreglo a las necesidades del despacho diario, no pudiendo conservarse de un dia para otro). 

• Se definen los requisitos sobre la exposición para la venta de los productos de la pesca y su identificación

Se definen los tratamientos a los que se debe someter el pescado para prevenir la anisakiasis:

- Congelación a ≤ -20ºC durante un mínimo de 24 horas

- Congelación a ≤ -35ºC durante un mínimo de 15 horas

Este requisito no es de aplicación para productos procedentes de la acuicultura y los que hayan sufrido un tratamiento suficiente para matar las larvas de anisakis viables y no vayan a consumirse crudas.

Además, el consumidor debe estar informado si el producto ha sido congelado o si procede de sistemas de acuicultura. 

Por otro lado, las pescaderías/establecimientos de restauración y hostelería pueden disponer de viveros o acuario para el mantenimiento con vida de crustáceos o águilas, siempre y cuando se mantengan a una temperatura y a un modo que no afecte negativamente. 

• Se establecen las normas para la elaboración de alimentos en los que se utilice el huevo como ingrediente

Se podrá utilizar huevo crudo para elaborar alimentos siempre que se sometan a un tratamiento térmico donde se alcance una temperatura ≥ 70ºC durante 2 segundos en el centro del producto u otra combinación con efecto equivalente. Estos productos deberán mantenerse a Tª ≤ 8ºC y se consumirán en un máximo de 24 horas desde su elaboración.

En caso de que el consumo sea inmediato (huevos fritos, tortillas…) se deberá garantizar una temperatura de 63ºC durante 20 segundos en el centro del producto.

Si no se cumple ninguna de las indicaciones, ese deberán de utilizar ovoproductos.

• Se fijan los requisitos para las zonas de degustación, máquinas expendedoras y la elaboración de alimentos en viviendas privadas

• Se regula el acceso de animales de compañía a estos establecimientos

• Se establecen medidas para la comercialización de alimentos con defectos de forma, tamaño u otros que no afecten a su seguridad y la donación de los alimentos

Se podrán vender productos alimenticios que presentan defectos en cuanto a la forma y tamaño (excepto frutas y hortalizas), defectos gráficos en el etiquetado y defectos de envase (excepto las conservas con abombamiento) siempre y cuando no afecte a la seguridad de estos y se le informe al consumidor. 

• Se detallan las condiciones sobre el uso de envases de los clientes y la reutilización de los envases por parte de los establecimientos

Se podrán servir los productos alimenticios en recipientes reutilizables aptos para el contacto con los alimentos aportados por el cliente en el momento de hacer la compra. Sin olvidar de que, el cliente será responsable de la higiene del recipiente que aporta. 

• Se establecen requisitos para la elaboración de las comidas preparadas

 Las comidas preparadas se servirán lo antes posible, a menor que se refrigeren, congelen o se mantengan a una temperatura igual o superior a 63ºC. Asimismo, en el proceso de refrigeración o congelación, la temperatura del centro del producto debe disminuir de 60ºC a 10ºC en menos de dos horas. 

En caso de recalentar una comida preparada, el plato debe alcanzar los 74ºC durante al menos 15 segundos en el corazón del alimento en el rango de una hora desde que se ha retirado del frigorífico. No se debe olvidar que dicho alimentos recalentado no se puede volver a calentar ni almacenarse. 

Por ultimo, deben guardarse muestras testigo de diferentes comidas preparadas, las cuales se deben conservar protegidas y etiquetadas durante mínimo 7 días en refrigeración a una temperatura igual o inferior a 4ºC o en congelación a una temperatura igual o inferior a -18ºC. 

Cabe destacar que este real decreto deroga una serie de normas (entre otras) que consideramos de gran relevancia:

• Orden de 14 de enero de 1986, sobre carne picada de vacuno, ovino y porcino
• Real Decreto 1254/1991 sobre la preparación de mayonesa y otros alimentos de consumo inmediato en los que figure el huevo como ingrediente
• El Real Decreto 3484/2000 sobre comidas preparadas
• El Real Decreto 1376/2003 sobre carne fresca y sus derivados en comercios al por menor
• El real Decreto 1420/2006 sobre la prevención de la parasitosis por anisakis

A estas alturas ya te habrás enterado de que GFSI (Global Food Safety Iniciative) ha retirado su reconocimiento a IFS y, por tanto, a partir del 8 de diciembre de este año y de momento, durante al menos 3 meses, los certificados IFS que se emitan no estarán reconocidos por GFSI. Por su parte, IFS ya ha comunicado que va a presentar alegaciones, por lo que puede que esta situación sufra variaciones.

Desde que GFSI publicó esta noticia en su página web (https://mygfsi.com) no han cesado las preguntas desde nuestros clientes y nuestro equipo técnico. ¿En qué repercute esto a empresas que están certificadas en IFS? ¿Y las que se van a certificar o recertificar en este periodo de 3 meses? ¿Y las que están certificadas en otros estándares que incluyen este reconocimiento dentro de sus requisitos?

Empecemos analizando el contexto. La Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria (GFSI) es una Coalición de Acción del Foro de Bienes de Consumo (CGF), que reúne a 42 minoristas y fabricantes de CGF y una comunidad extendida de seguridad alimentaria cuyo objetivo principal es supervisar los estándares de seguridad alimentaria para empresas y ayudar a proporcionar acceso a alimentos seguros para las personas en todas partes del mundo.

La Coalición está formada por 42 miembros del Foro de Bienes de Consumo, que se enumeran a continuación:

Una de las principales actividades de GFSI es la armonización de los distintos esquemas de seguridad alimentaria, a través del establecimiento de los requisitos mínimos a cumplir por los distintos estándares, cuya última versión data de febrero de 2020. De esta manera, se persigue que una empresa que esté certificada por una norma de seguridad alimentaria que se encuentre reconocida por GFSI pueda ser amparada por otros estándares y evitar que las organizaciones deban estar certificadas en base a varios estándares de seguridad alimentaria.

Dentro de las normas reconocidas actualmente por GFSI bajo la última versión son las siguientes:

Hasta el pasado 8 de diciembre de 2022 IFS (las normas Food, Logística y Broker) estaba incluida en este listado de estándares reconocidos, pero tal y como hemos indicado, al menos durante los 3 siguientes meses no lo va a estar.

¿Pero que ha ocurrido? En el escrito emitido por GFSI (https://mygfsi.com/news_updates/gfsi-steering-committee-sanctions-international-featured-standards-ifs/) se establece que el Comité Directivo de GFSI ha sancionado a IFS con el objetivo de mantener la confianza en los programas de certificación reconocidos por GFSI y preservar la integridad del reconocimiento GFSI. No obstante, no se detallan las causas que han originado esta decisión tan relevante.

Para aclarar las posibles dudas que puedan tener las partes interesadas en la repercusión de esta sanción, GFSI ha elaborado un documento guía (https://mygfsi.com/wp-content/uploads/2022/12/FAQ_-IFS-Sanction-1.pdf) donde, a modo resumen, establece lo siguiente:

• Las empresas que actualmente están certificadas en IFS Food, IFS logística o IFS Broker no se ven afectadas por esta situación, estando en vigor (y reconocidos por GFSI) hasta su caducidad
• Las empresas que van a certificarse por alguna de las normas IFS no estarán reconocidas por GFSI. En este punto, recomienda a las empresas que revisen los acuerdos que disponen con sus proveedores y clientes y que se comuniquen con los clientes para conocer los requisitos relacionados con los programas de certificación reconocidos por GFSI y su repercusión con relación a los acuerdos con los proveedores y los criterios de homologación y seguimiento de los proveedores.
• En el caso de una empresa que ha homologado a sus proveedores en base a IFS y que desea que el criterio de homologación sea en base al reconocimiento GFSI, indica que esta pérdida de reconocimiento afecta únicamente a los proveedores que se certifican entre el 8 de diciembre de 2022 y 8 de marzo de 2023.
• Con relación a las entidades de certificación, detalla que pueden seguir llevando a cabo auditorías en base al estándar IFS (y acreditados por alguna Entidad de Acreditación); sin embargo, los certificados que se emitan no estarán reconocidos por GFSI (cuando las auditorías se lleven a cabo a partir del 8 de diciembre).

Y todo esto, ¿En qué me afecta?

En caso de que en el periodo de 3 meses (al menos) que durará la sanción, a la empresa alimentaria le caduque el certificado o vaya a certificarse por primera vez en IFS, podrá hacerlo, pero al no estar reconocido por GFSI, debería asegurar que en dicha situación los clientes aceptan el certificado no reconocido. En este sentido, IFS emitió un comunicado en respuesta a GFSI el mismo viernes (https://www.ifs-certification.com/index.php/es/news/news-archiv/4304-important-notification-about-gfsi-suspension) en el que confirma que la certificación IFS sigue siendo válida para la gran distribución dentro de la red de IFS. No obstante, se recomienda que la empresa alimentaria consulte con los clientes para conocer si será válido para ellos el certificado IFS (especialmente en clientes para los que se elaboran productos de marca de distribución u otro tipo de cliente cuyos requisitos básicos incluyan la certificación en algún estándar de seguridad alimentaria).

Por otro lado, no debemos olvidar que dentro de la aprobación y seguimiento de los proveedores suele ser muy habitual utilizar como criterio que la empresa proveedora disponga de algún certificado reconocido por GFSI. Este requisito no es de obligado cumplimiento en el caso de estar certificados en IFS, pero sí es un requisito obligatorio de BRCGS Food en los proveedores que no sean de bajo riesgo (o en caso de no disponer de dicho certificado, homologar al proveedor en base a una auditoría).

En este sentido, el 15 de diciembre BRCGS publicó un “Position Statement” o Declaración de Posición. La Declaración de Posición es una decisión tomada por el Comité de Asesoría Técnica de BRCGS acerca de la interpretación de un requisito o detalle del protocolo que es vinculante, siendo una extensión de la Norma.

En esta Declaración de Posición (https://www.brcgs.com/about-brcgs/news/2022/brcgs101-position-statement-to-clarify-the-use-of-ifs-certification-for-supplier-approval-during-gfsi-suspension-period/) BRCGS aclara la pauta a seguir en lo referente a la homologación de los proveedores, aplicable a los siguientes estándares:

• Food Safety (including Intermediate level START! audits) Clause 3.5.1.2
• Packaging Materials Clause 3.7.2
• Storage and Distribution Clause 3.5.2.2
• Agents and Brokers Clause 4.1.2
• Gluten-Free Certification Program

De esta manera, establece que durante el periodo de 3 meses en los que IFS no estará reconocido por GFSI, BRCGS continuará reconociendo y aceptando los certificados IFS. Además, detalla que BRCGS no espera que los establecimientos completen revisiones adicionales de los informes de auditoría de IFS, siendo suficiente con que el proveedor disponga del certificado.   

Este mismo enfoque se aplicará para la aprobación de proveedores para productos comercializados, no sólo para proveedores de materias primas. 

Parece que la razón de la suspensión no tiene que ver con la seguridad alimentaria; al menos así lo destaca IFS en su comunicado. Según nos indican distintas fuentes, ninguna oficial, puede ser un tema económico o incluso una confrontación que viene de atrás y que tiene relación con una comunicación ineficiente entre GFSI e IFS ante una crisis alimentaria comunicada a GFSI desde IFS. No obstante, esta última parte son conjeturas no confirmadas y por tanto, nos toca esperar a ver cómo se resuelve esta situación tras la apelación por parte de IFS y sobre todo, comunicarnos con nuestros clientes y nuestros proveedores para ver la manera en que repercuta lo menos posible a la empresa alimentaria.

Basilio Rivera e Hijos es una empresa familiar de más de 40 años trayectoria.

En nuestro caso, llevamos más de 10 años trabajando para esta empresa y, orgullosas la hemos visto crecer y evolucionar en todos los aspectos.

Uno de los motivos de mayor peso que ha hecho posible este crecimiento, es el habernos certificado de una norma de Seguridad Alimentaria cuyos estándares son muy estrictos, como es la Norma IFS Food.

Gracias a la norma IFS hemos logrado mantener a todos nuestros clientes y, conseguir trabajar con otros grandes clientes, además del gran cambio logrado a nivel de instalaciones, al regirnos por los requisitos de dicha norma, obteniendo ademán un nivel excelente en el resultado de las auditorías de certificación.

Todo esto ha sido posible gracias al asesoramiento de gran una empresa, Adesa, que cuenta con grandes profesionales, los cuales han sido nuestros mentores en todo este proceso. Les estaremos siempre agradecidos tanto por el trato profesional como por el trato personal, acompañándonos durante todo el camino de enseñanza, asesoramiento y apoyo en todas nuestras etapas de certificación.

Natalia y Beatriz

Departamento de Calidad

www.basiliorivera.com 

Desde que IFS publicara allá por abril de 2022 el borrador de la versión 8 del estándar IFS Food, en ADESA estamos trabajando en el conocimiento y la difusión de los cambios que supondrá esta nueva versión para las empresas alimentarias certificadas o en vías de desarrollo.

Por un lado, leímos y estudiamos el borrador para conocer por dónde iban encaminados los cambios en los que estaban trabajando en IFS. A raíz de dicha revisión, publicamos el artículo “IFS FOOD versión 8 - ¿Qué hay de nuevo, amig@?” en nuestro Blog  que tuvo más de 1200 visualizaciones, donde resumimos los principales cambios que se avecinaban.

En octubre, dentro de la jornada. REFLEXIONANDO CON IFS: perspectivas, experiencias y herramientas en inocuidad alimentaria y sostenibilidad organizada por ADESA , nos contó Beatriz Torres, representante de IFS en España, el detalle de los cambios que ya han sido aprobados por IFS (tras más de 300 aportaciones obtenidas de la consulta pública). Nos indicaba Beatriz que la versión 8 viene principalmente a aclarar diversos aspectos de la versión 7 (que es donde se dieron las modificaciones más relevantes).

En ADESA, por nuestra parte, estamos trabajando y profundizando en la comprensión del estándar. Estamos incorporando, según nos lo van pidiendo las empresas, las distintas evaluaciones de riesgos en los sistemas de gestión, estamos actualizando los formatos de Análisis de Peligros para que sean más realistas y ágiles, estamos comunicando a las empresas el criterio de aplicación de las distintas normas legislativas, por ejemplo. En este último aspecto, ya nos han confirmado desde IFS que se requerirá el control metrológico también en los medidores de temperatura, no sólo en el caso de las básculas, lo que podrá suponer inversiones relevantes sobre todo en el caso de almacenes y transporte a temperatura regulada.

Por otro lado, hacemos seguimiento a distintas publicaciones de IFS. Este último mes se ha publicado una nueva versión de la guía para el control de plagas de IFS, que puedes descargarte en el siguiente enlace: https://www.ifs-certification.com/images/standards/ifs_food7/documents/Pest_Control_Gudeline_2022.pdf, que nos permitirá validar si el control actual llevado a cabo en la organización es adecuada o suficiente o si es necesario ajustarlo en algún aspecto.

Parece ser que la versión 8 de IFS Food no verá la luz hasta principios del 2023; sin embargo, mientras tanto la vida sigue y las formaciones que dejamos pendientes a la espera de la publicación de la nueva versión ya no pueden esperar. Las empresas alimentarias y demás profesionales del sector necesitamos seguir formándonos para cubrir distintas necesidades formativas que van surgiendo.

Es por ello que el 28 de noviembre impartiremos una formación sobre IFS FOOD, cuyo objetivo será conocer los pormenores del estándar, los criterios de evaluación, las guías de referencia, … junto con las novedades que vendrán con la nueva publicación. Será una formación muy aplicada y concreta, que servirá de base para cualquier persona que esté o estará trabajando en sistema de gestión de seguridad alimentaria basados en IFS FOOD.

INSCRIPCIONES: https://forms.gle/HYUYrboYKyRnyA6m8

El pasado 14 de octubre celebramos nuestra Jornada (unos días después de nuestro 28 cumpleaños), en torno a IFS…reflexionando de lo que hay, de lo que viene, de cómo afrontarlo por parte de las empresas agroalimentarias y cómo ayudaros a conseguirlo.

https://www.linkedin.com/feed/update/urn:li:activity:6990915858386595840

Las ponencias de empresas representativas del sector (Cárnicas Iruña y Grupo Palacios) nos sirvieron para situarnos en lo que el sector alimentario está viviendo en relación a las exigencias “comerciales” de las marcas de distribución, así como valorar las ventajas y beneficios que conllevan implantar un sistema de gestión de seguridad alimentaria en la organización.

Desde IFS nos contaron los cambios que vienen en la nueva versión 8, prevista para 2023, suponiendo una corrección y aclaración de algunos puntos no suficientemente claros de la versión 7, así como las bondades y ventajas del programa IFS Pathway (del que ADESA forma parte gustosamente), especialmente en la información, documentos, herramientas y demás servicios que facilitan a las organizaciones a dar el paso de IFS Global Markets a IFS Food.

Nuestra Directora Técnica, Izaskun, explicó cómo desde ADESA ejercemos de “tejedor@s”…facilitando la unión entre las exigencias legales, sanitarias y comerciales que tienen las empresas agroalimentarias y su cumplimiento y/o certificaciones, adaptándonos a cada caso y situación, con cercanía, profesionalidad, rigor, eficacia y perseverancia. Y encantados de tejer lo necesario para atender vuestras necesidades y lograr los objetivos.

Os dejamos el video de la grabación de la Jornada para que podáis escuchar lo expuesto por todas las partes: https://youtu.be/Er0rg979QXc

Quedamos a tu disposición para atender cualquier necesidad que tengas en torno a calidad, seguridad alimentaria, sostenibilidad,…sea sobre IFS o no.

Muchas gracias por acompañarnos y sigamos tejiendo junt@s!

Los pasados 27 y 28 de octubre tuvimos la oportunidad y el placer de asistir y compartir conocimiento y ocio con numeros@s amigos y conocidos dentro del sector agroalimentario, con motivo de la 18º Reunión anual de SESAL, con recuerdo especial a l@s expresidentes con motivo de su 20 Aniversario.

La ciudad de Gijón nos abrió sus puertas y pudimos disfrutar del maravilloso espacio de la Laboral Ciudad de la Cultura, así como de sus tradiciones culinarias (visual y gustativamente).

La Reunión giró en torno a la sostenibilidad, desperdicio, alimentación ecológica & alimentación convencional,…con interesantes ponentes, debates y mesas redondas, además de las charlas distendidas en los momentos intermedios, cenas, etc.

https://www.linkedin.com/feed/update/urn:li:activity:6992157704274235392/

Muy gratificante en todos los sentidos, con la satisfacción de que siempre merece la pena este tipo de reuniones/congresos, tanto por lo escuchado y tratado, como por las personas asistentes, que en ocasiones sólo vemos de año en año (gracias a este tipo de eventos).

Tanto a nivel personal, como a nivel de nuestra organización, agradecemos enormemente el trato recibido y felicitamos a la organización y Junta Directiva de SESAL por el éxito de la Reunión, de los 20 años y de lo que vendrá…y seguiremos acompañando.

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Qué difícil resumir todo lo vivido el fin de semana del 1 de octubre en Toledo en la celebración del III Congreso Veraliment…

El recibimiento del viernes y la ruta turística nocturna fue muy agradable, divertida y culturalmente muy interesante…(momia incluida).

Los contenidos y nivel de l@s ponentes fue muy alto y tocando temas variados de máxima actualidad para el sector agroalimentario, en torno a la seguridad alimentaria y la sostenibilidad.

Ignacio Gavilán (Consumer Good Forum) nos dio una visión muy acertada y coherente en torno a la relación entre inocuidad y sostenibilidad y cómo acometerlo por parte de las organizaciones. Fundamental: la transparencia y no engañar al consumidor.

Rubén Rojas, genio y figura, nos representó de manera muy evidente algunos de los errores que cometemos en la sistemática de las reuniones. Seguro que a partir de ahora somos más productivos en ellas…

Las exposiciones y “debate” entre Vanesa Magdalena (FIAB), María Martínez (ASEDAS) y Gemma Trigueros (OCU) fue de ésos que te reconcilian con el mundo y la sociedad…felicito a las 3 por su manera de exponer su punto de vista, con criterio, con argumentos y con un respeto hacia las opiniones de las demás, poniendo sobre la mesa temas de mucha actualidad en torno a la sostenibilidad, gestión del desperdicio y su repercusión (o no) en la inocuidad de los alimentos. Algunas de las conclusiones son:

• el consumidor quiere todo y no quiere elegir entre inocuidad y sostenibilidad.
• hace falta legislación al respecto
• hay que formar al consumidor
• indicar la fecha de caducidad una vez abierto el envase
• los envases reutilizables son un punto muy conflictivo
• debe tenerse en cuenta un aspecto: la tara de los envases

Eztizen Quintela (Insekt Label Biotech) nos dio luz en torno al novedoso y emergente sector en torno a los insectos y su aplicación en el consumo humano, suponiendo una importante fuente de proteínas. Desde el punto de vista de la sostenibilidad, se considera una industria de residuo cero puesto que todo es aprovechable. Nuestra experiencia con la EFSA en relación a las autorizaciones de Novel Foods aconseja ser pacientes y estar preparados para el momento.

Laia Vergés (Zircular Foods) nos acercó al sector de Plant Based y al trabajo que hay detrás tanto desde I+D, como desde el área de seguridad alimentaria para conseguir el enorme éxito de la certificación BRC Plant-Based.

Cristina Muñoz (AEMPS) nos abrió los ojos en torno a una de las causas más importantes de muertes en el mundo: las bacterias resistentes. El mal uso de antibióticos a lo largo de los años ha derivado en un problema muy grave. Me quedo con su comentario: todos somos PRAN!

Chus Fernández (Pascual) nos habló del riguroso sistema de evaluación y control de proveedores en relación a los residuos de antibióticos.

Sonia Lázaro (ATREVIA) dio datos y conclusiones sobre lo que nos preocupa a los consumidores en materia de sostenibilidad y seguridad alimentaria y cómo comunicarlo: los materiales sustitutivos, los envases reutilizables, la compra a granel, la conservación de los alimentos, el aprovechamiento de los alimentos…

Xabier Pera (AECOC) nos dio luz en torno a cómo gestionar las crisis alimentarias y algunas pautas: anticipar los escenarios de crisis, detectar de forma temprana, la coordinación y cooperación son fundamentales, importancia de los simulacros “tensionados”, definir responsabilidades…Anticipación, escucha y estrategia de comunicación. Y me gustó mucho la frase célebre: “las improvisaciones son mejores cuando se practican”.

Sandra Sirera (Verdú Cantó Saffron Spain) puso sobre la mesa con datos la realidad y dificultad de gestionar el fraude en torno a las especias que vienen de terceros países. La clave es ir al origen para controlar a los proveedores.

Jorge Juste (Ministerio de Agricultura) expuso su visión del estado actual del SAE y de por dónde puede ir la próxima actualización: consolidación notas interpretativas, los requisitos de terceros países que no tienen que ver con seguridad alimentaria se excluirá del control de Salud Pública y se integrará dentro del SAE. Se confía en tener un borrador para antes de fin de año.

Margarita Corrales (OMS) nos habló de los riesgos emergentes y de los problemas asociados a la inocuidad alimentaria a los que nos enfrentamos: cadena de suministro más compleja, resistencia a los antimicrobianos, contaminación ambiental y cambio de temperatura (crecimiento excesivo de algas que producen toxinas, contaminantes ambientales), excesivo uso de pesticidas, fraude alimentario (compra online).

David Verano (kiwa) dio su opinión técnica y experimentada en torno a los cambios de la nueva versión de BRCGS, dando mucha importancia a la cultura de inocuidad alimentaria, que tanto cuesta implantar en las organizaciones. Y atentos tendremos que estar a que los cambios que supongan las acciones y legislaciones que salgan en torno a la sostenibilidad no conlleven un retroceso en aspectos logrados en inocuidad alimentaria durante todos estos últimos años…

Beatriz Torres (IFS) puso fin a las ponencias del Congreso con un resumen de los cambios que vienen en la nueva versión de IFS, prevista para 2023, rectificando, corrigiendo o aclarando alguno de los aspectos que no han quedado satisfechos de la versión actual (puntuación B, término auditoría, auditorías no anunciadas,…). La sostenibilidad va a entrar en el requisito de política y el check-list IFS ESG es una herramienta para ayudar a implementar la sostenibilidad en el sistema de gestión.

Un fin de semana muy intenso y muy gratificante en lo profesional y en lo personal, y una gran satisfacción para adesa poder colaborar y ayudar para que este evento se dé y siga dándonos momentos y vivencias tan enriquecedoras.

En palabras de nuestra Directora Técnica, Izaskun Agirrezabalaga: “He de decir que me han vuelto a sorprender Andrés García, Fernando del Pino y Miguel Mateo (equipo de Veraliment) y el resto de l@s colegas de profesión con los que de una manera u otra he contactado. Me emociona tanto reencontrarme con personas con las que sólo había coincidido durante un día un año antes!!! Veraliment lo hace posible, son expertos en generar confianza, cercanía, humildad, profesionalidad, buen ambiente.... y claro, nos acercamos como las avispas al almuerzo....”

Muchas gracias a tod@s los presentes, especialmente a la organización Andrés, Fernando y Miguel.

Tras la reciente publicación de la Comunicación de la Comisión europea sobre la aplicación de sistemas de gestión de la seguridad alimentaria basados en los principios APPCC, hemos estudiado su contenido para recoger en este artículo lo que al equipo técnico de ADESA nos ha parecido más relevante.

Los aspectos recogidos en esta comunicación son orientaciones y no tienen carácter legalmente vinculante. Su objetivo es proporcionar herramientas dirigidas a autoridades competentes y empresas alimentarias para facilitar una comprensión común de los requisitos legales. Esta publicación sustituye a la anterior que databa del año 2016.

1. Expone la opción del enfoque dentro del APPCC en 3 fases: programa de prerrequisitos (PPR), programa de prerrequisitos operativos (PPRO) y Punto de Control Crítico (PCC)
2. Aporta numerosos ejemplos a lo largo de la Comunicación relacionados con los PPRO, aspectos relacionados con la flexibilidad por cada BPH, criterios de homologación de proveedores, la formación especializada a ciertos puestos de trabajo, BPH, formatos de trabajo para listar los peligros y diagramas de decisiones, entre otros.
3. Recoge legislación, guías y otra bibliografía interesante para cada uno de los apartados estudiados
4. Recopila las posibles Buenas Prácticas de Higiene que pueden implantarse en las empresas alimentarias, siendo una lista no exhaustiva. Dentro de las distintas BPHs, recoge los aspectos que se consideran importantes en cada una de ellas, en base al riesgo.
5. Detalla aspectos importantes en lo referente a la evaluación de riesgos asociados a los alérgenos
6. Aporta orientaciones relacionadas con la redistribución y donación de los alimentos
7. Hace alusión a las distintas áreas de riesgo que pueden existir en las empresas alimentarias y las condiciones a cumplir en cada BPH expuesto
8. Aborda la cultura de seguridad alimentaria, proponiendo una herramienta para su desarrollo y seguimiento
9. Establece los criterios principales para que un establecimiento pueda optar a la flexibilidad en la aplicación del APPCC: naturaleza y tamaño
10. Recoge detalles para cada una de las etapas y principios del APPCC
11. Dedica un anexo específico sobre auditorias dirigido a autoridades competentes

Consideramos que se trata de una lectura obligatoria para cualquier profesional que trabaja en el ámbito de la seguridad alimentaria y un documento de consulta imprescindible para cada empresa alimentaria.

La publicación completa está disponible en el siguiente enlace: https://www.boe.es/doue/2022/355/Z00001-00058.pdf 

Un 4 de octubre hace 28 años iniciaba mi andadura con una mezcla de mucha ilusión e inseguridad, esperanza y miedo, sueños y retos por conseguir…y ahora en plena madurez, estabilidad y continuo crecimiento, me hago consciente de todo lo vivido.

Sólo me salen palabras y sentimientos de agradecimiento hacia tantas personas que me han acompañado y me han permitido crecer y desarrollarme…y me siguen acompañando. Y al mismo tiempo, me siento feliz por haber ayudado y aportado para que otras organizaciones y personas también hayáis crecido a mi lado.

Empiezo un nuevo año con la misma ilusión y ganas que hace 28 años y con la seguridad y confianza de saber que estás ahí y que seguiremos creciendo juntos.

Además de estar más que preparada para ayudarte en el área de calidad y seguridad alimentaria (con las nuevas versiones de BRCGS e IFS, auditorías internas no anunciadas, formación oficial de ambas, consultoría a tu medida para darte ese apoyo concreto que necesitas, etc.), estoy muy orgullosa e ilusionada con la nueva área de sostenibilidad creada tanto internamente como para ti…

El método SIGSA (Sistema Integrado de Gestión de la Sostenibilidad de ADESA) es una herramienta que nace este año fruto de la fusión de la experiencia de tantos años al servicio del sector agroalimentario con los criterios y pautas de sostenibilidad de la Agenda 2030.

Esta fusión me permite ayudarte a integrar la sostenibilidad en tu sistema de gestión de tu organización, desarrollando tu plan de sostenibilidad propio dentro de un plan de mejora continua que te permite avanzar y crecer año tras año.

Muchas gracias de todo corazón y a por el 29…juntos!!