A continuación, os destacamos los principales cambios de la versión 9 de la norma BRCGS Food Safety, publicada el pasado 1 de agosto de 2022, que creemos que serán de mayor interés para las empresas alimentarias, tanto las que están ya certificadas como las que están en vías de certificación bajo esta norma de seguridad alimentaria:

PROGRAMA DE AUDITORÍAS

• Programa de Auditorías Anunciadas: 1 de cada 3 auditorías debe ser No Anunciada, incorporando el requisito de GFSI.
• Auditorías Anunciadas Combinadas: esta nueva versión permite llevar a cabo una auditoría combinada, es decir, parte de la auditoría de forma presencial y parte en remoto (no más del 50% del total de la duración de la auditoría), siempre y cuando esté avalado por una evaluación de riesgos realizada por la entidad de certificación y se trate de auditorías anunciadas.

REQUISITOS DE LA NORMA

• Cultura de seguridad alimentaria: la norma concreta actividades específicas que la empresa debe incorporar, con el enfoque en los cambios de comportamiento para mejorar la cultura de la organización. Se espera que el auditor evalúe la implantación del plan de cultura y las actividades específicas definidas por la empresa. Incluye la obligatoriedad de revisar el plan al menos de forma anual. Por otro lado, en la política de seguridad alimentaria debe incorporarse el compromiso de mejora continua de la cultura de seguridad y calidad alimentaria de la organización.
• APPCC: Se alinea con la versión 2020 del Codex Alimentarius. Si bien, en la práctica no tiene por qué conllevar ninguna modificación en el sistema APPCC de las empresas. Se incluye el proceso de validación dentro del punto 2.12 de la Norma.
• Procesos subcontratados: la norma detalla lo que considera un proceso subcontratado y lo que no, e incluye la obligatoriedad de recogerlos dentro del APPCC, así como la documentación de las especificaciones de dichos procesos subcontratados.
• Análisis de causas raíz: hace hincapié en la necesidad de profundizar en el análisis de las causas ante incidencias.
• Trazabilidad: incluye la obligatoriedad de llevar a cabo el balance de masas de las etiquetas de los productos (cuando éstas llevan información relacionada con la seguridad y/o legalidad alimentaria)
• Simulacro de gestión de incidentes: incluye la obligatoriedad de realizar un simulacro que esté relacionado con la gestión de incidentes
• Defensa/Protección Alimentaria: incluye un punto nuevo relacionado con el conocimiento de las características del establecimiento por parte del personal que lleva a cabo la evaluación de amenazas y planes de protección.
• Equipos: aumenta el número de requisitos relacionados con este apartado. Incluye la obligatoriedad de disponer de las especificaciones de compra del equipo, suficientes garantías por parte del proveedor del cumplimiento de los requisitos antes de la entrega del equipo, diseño y construcción adecuados en función del riesgo, requisitos de instalación de nuevos equipos, entre otros aspectos.
• Conversión primaria de animales (Sacrificio y evisceración, tanto de carne como de pescado): se ha incluido un nuevo apartado que detalla requisitos específicos en este sentido.

DECLARACIONES DE POSICIÓN

En caso de que el Comité de Asistencia Técnica (TAC) tome decisiones concretas sobre la interpretación de alguna cláusula o modifique ésta, serán consideradas declaraciones de posición de obligado cumplimiento por la entidad a la que le afecte dicho requisito.

Junto con la publicación de la norma, BRCGS ya ha publicado la guía de interpretación que es muy completa y extensa, con el objetivo de facilitar la adaptación de los sistemas de gestión teniendo en cuenta los objetivos de este estándar de manera adecuada.

Puedes disponer del estándar, así como adquirir la guía de interpretación o el documento guía con los cambios clave en el siguiente enlace: https://www.brcgs.com/store/

 En Adesa ya estamos preparando las formaciones oficiales de BRCGS que organizaremos este próximo mes de octubre para que podáis disponer de una información más precisa de esta nueva versión:

• Curso oficial BRCGS: versión 9
• Curso oficial BRCGS: auditores internos versión 9

Complementariamente estamos a tu disposición para ayudarte en el proceso de adaptación a la nueva versión, ya sea en la parte del desarrollo documental, implantación, formación interna y auditoría interna.

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Empresa familiar con más de 50 años de trayectoria.

Nuestros comienzos fueron más dirigidos al mundo del pescado congelado, empezamos a envasar tinta de sepia de manera “rudimentaria” mezclando la tinta con ingredientes y cerrando los pequeños envases, con grapas… Sí, hoy en día, esto sería imposible, pero, así fue.

Poco a poco, fuimos dando más importancia a esta parte del negocio, hasta lo que es hoy en día, que es nuestro producto estrella, para lo cual, fuimos invirtiendo en mejoras en maquinaria, y personal, entre otras cosas que afectan a todo el sistema.

En ese momento, comenzó nuestra búsqueda de alguna empresa que nos ayudará a controlar nuestro sistema de producción y todo el sistema de calidad APPCC. Entonces iniciamos nuestra larga trayectoria con ADESA, con la que llevamos casi la mitad de nuestra existencia.

He perdido la cuenta de los años que llevamos siendo acompañados por ellos, como digo, siempre de la mano de Ivan con todos los colaboradores inolvidables con los que hemos trabajado mano a mano: Gontzal, Nerea, Izaskun, Ainhoa, y muchos más.

Empezamos entonces a exportar nuestro producto TINTA DE SEPIA y comenzamos a interesarnos por otros sistemas que nos hicieran diferenciarnos de las demás empresas del sector.

A día de hoy, contamos con las certificaciones IFS, BRC, SAE, FDA, y DIPOA.

Todo esto, como digo, con la inestimable ayuda y acompañamiento de ADESA.

Gracias por todo!!!

Nortindal Sea Products, S.L.

Eva Altolaguirre

Responsable Equipo Calidad.

A continuación recogemos el testimonio que nos transmite Ion Zapiain (Export manager en Zapiain Sagardoa), tras haber conseguido renovar la certificación IFS en el mes de junio:

Ofrecer seguridad y calidad en nuestros productos es vital para satisfacer la demanda del mercado. Es por ello que desde el año 2009 venimos apostando por la certificación IFS Food. No obstante, al igual que las empresas productoras, el certificado también está en constante evolución y trabajar con ADESA nos ha permitido estar actualizados y cumplir las exigencias de cada momento. 

ENHORABUENA!!

Si bien los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) no son nuevos (fueron acordados en septiembre de 2015 por la Organización de las Naciones Unidas dentro de la Agenda 2030), los últimos meses (incluso semanas) no hay charla, jornada o debate dirigido al sector alimentario en el que no se mencionen.

¿Pero qué suponen? ¿Cómo afecta a las empresas alimentarias?

Estos son los 17 ODS: 

• Objetivo 1.-Fin de la Pobreza
• Objetivo 2.- Hambre Cero
• Objetivo 3.-Salud y Bienestar
• Objetivo 4.-Educación de calidad
• Objetivo 5.-Igualdad de Género
• Objetivo 6.-Agua y Saneamiento
• Objetivo 7.-Energía Asequible y No Contaminante
• Objetivo 8.-Trabajo decente y crecimiento económico
• Objetivo 9.-Industria, Innovación e Infraestructura
• Objetivo 10.-Reducción de las desigualdades
• Objetivo 11.-Ciudades y Comunidades sostenibles
• Objetivo 12.-Producción y consumo responsables
• Objetivo 13.-Acción por el clima
• Objetivo 14.-Vida submarina
• Objetivo 15.-Vida de ecosistemas terrestres
• Objetivo 16.-Paz, justicia e instituciones sólidas
• Objetivo 17.-Alianzas para lograr los objetivos

En este enlace de las Naciones Unidas dispones de mayor detalle sobre los ODS, así como guías que facilitan su comprensión e incluyen acciones específicas para poder influir y hacer posible el cambio: https://www.un.org/sustainabledevelopment/es/objetivos-de-desarrollo-sostenible/

La Unión Europea, por su parte, estableció a finales de 2016 sus prioridades dentro de los ODS, y dentro del programa político se han integrado los ODS en todas las propuestas, políticas y estrategias de la Comisión. Los diecisiete ODS están incluidos en al menos una de las seis ambiciones principales anunciadas en las orientaciones políticas, tal como se ilustra en la siguiente ilustración. 

Las industrias alimentarias pueden directa o indirectamente tener efecto en estos ODS. Las organizaciones pueden integrar dichos objetivos dentro de distintos aspectos de su actividad, desde la adquisición de materias primas, el proceso productivo, la gestión de las personas, consumo de agua y electricidad, repercusión en la sociedad, entre otros aspectos. Habitualmente no son aspectos nuevos para la organización. Es posible que la empresa haya llevado o esté llevando a cabo acciones específicas que pueden estar relacionadas directa o indirectamente con los ODS.

De hecho, ya son conocidas muchas herramientas específicas que permiten medir y avanzar en la mejora de los indicadores asociados a ODS, como pueden ser, por ejemplo, el cálculo de la huella de carbono, el cálculo de la huella hídrica, llevar a cabo acciones relacionadas con el diseño, entre otros.

De esta manera, la empresa alimentaria puede disponer de un Sistema de Gestión de la Sostenibilidad, integrada dentro del Sistema de Gestión, de forma que se aprovechan los mecanismos ya existentes en la organización para incluir aspectos específicos de Sostenibilidad sobre los que la empresa haya priorizado.

Adicionalmente, existe la opción de certificar la contribución que hace la empresa a los Objetivos de Desarrollo Sostenible, de forma que puede mostrar su aportación y generar confianza frente a terceros.

Desde ADESA seguimos ayudando y dando soporte a las organizaciones en todo lo referente a calidad y seguridad alimentaria, integrando ahora la sostenibilidad en los sistemas de gestión: a partir de un diagnóstico previo de los 17 ODS de la Agenda 2030, diseñamos junto con la empresa el plan a desarrollar con una propuesta de acciones que la organización puede implementar para mejorar en los aspectos definidos y adicionalmente, acompañar a la empresa alimentaria en la certificación de su contribución a los Objetivos de Desarrollo Sostenible.

Si necesitas algo al respecto o quieres aclarar cualquier duda, puedes contactar con nosotros, sin ningún compromiso por tu parte.

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La espera ha merecido la pena (la alegría, mejor dicho). Tras los dos años en los que el COVID ha limitado nuestros movimientos y actividades personales y profesionales, en este mes de junio desde ACOFESAL volvíamos a la carga, con la celebración del VI Congreso Internacional de calidad y seguridad alimentaria.

Y desde ADESA hemos tenido una triple participación:

• Por una parte, formando parte del Comité organizador del Congreso, tanto durante los meses previos, como durante la celebración del evento in situ.

• Participando en el proyecto y presentando un poster: “Prevalencia de Campylobacter en los mataderos de pollo de engorde en España”, dirigido por Acofesal.

• Moderando una de las mesas redondas de Higiene: “Nuevos requisitos en el control de la contaminación en las industrias alimentarias”, celebrada en la mañana del viernes 17 de junio. En este punto, queremos hacer mención especial a los compañer@s de mesa redonda de Iván Cortázar (director de ADESA) que ejerció la moderación: Olaya Alvárez (responsable de seguridad alimentaria de Central Lechera Asturiana, Capsa Food), Rafael Medrano (Responsable de industria alimentaria del Grupo Antón), Allan Hernández (International Food Safety Sales Manager en Applied Food Diagnostics) e Irene Alvárez de Quevedo (Gerente de Cooperativa Pesquera de Rosas).

El balance no puede ser más positivo, tanto por el éxito de las ponencias, como por la asistencia de público de diversa procedencia profesional y geográfica, de manera presencial y por streaming.

La sostenibilidad, la seguridad alimentaria, el etiquetado e información al consumidor, las nuevas técnicas analíticas y metodologías de limpieza y desinfección, la problemática y realidad del sector primario, la innovación como palanca, la gestión y comunicación del fraude, etc. fueron algunos de los temas que se abordaron en la distintas mesas plenarias y redondas.

Desde ADESA queremos agradecer a ACOFESAL (con Luis Gallego a la cabeza) todo lo vivido y compartido estos días pasados y felicitarle por un nuevo éxito de gran interés para el sector. El próximo destino…Córdoba en junio de 2024, que acogerá el VII Congreso Internacional Acofesal, en el que una edición más, ADESA participará activamente en su organización y participación.

Muchas gracias!!

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Si hay algo en ADESA a lo que damos mucha importancia es a la formación continua del equipo técnico, así como la uniformidad de criterio. Este último aspecto es en ocasiones especialmente puntiagudo, ya que poner en común a 10 personas no es tarea fácil, sobre todo considerando la interpretabilidad de los temas que abordamos.

Teniendo en cuenta que la mayor parte del tiempo las personas que nos dedicamos a la consultoría y auditoría estamos en las empresas del cliente y nos vemos poco, nos “obligamos” a juntarnos al menos una vez al mes para vernos presencialmente, compartir momentos de café y sobre todo, poner en la mesa distintos temas que nos han ido surgiendo en el periodo anterior: consultas de los clientes, necesidades de desarrollo interno, así como debatir distintos temas y unificar los criterios internos que vamos a seguir en el momento de dar servicio y resolver las distintas cuestiones que les surgen a nuestros clientes.

Este último mes hemos estado trabajando y perfilando nuestra nueva herramienta asociada a la vigilancia ambiental. Hemos diseñado un árbol de decisiones que nos permite categorizar las distintas zonas de la empresa en base al riesgo y definir los puntos de muestreo, los parámetros a analizar y las frecuencias en base al resultado obtenido de dicha evaluación. De esta manera, las empresas alimentarias pueden disponer de una base objetiva sobre la que definir su vigilancia ambiental, basada en el riesgo.

A partir de ahora, toca validarla en las distintas auditorías de certificación GFSI a las que asistiremos en el mes de junio y recopilar las aportaciones realizadas por los auditores de certificación, que son una fuente constante de conocimiento y aprendizaje.

¿Y qué hay de tu sistema de vigilancia ambiental? ¿Cómo está definida?

Te podemos ayudar mejorando la herramienta que tienes o incluso compartiendo contigo la que hemos diseñado internamente, basándonos en guías internacionalmente reconocidas.

¿Quieres más información? Contacto con nosotr@s

Adjuntamos a continuación el testimonio de Ana Moras, responsable de calidad de ALMACENES AMUTIO S.L., en relación a lo vivido, tras la obtención de la certificación en ISO 9001, ISO 14001 y Global Gap Cadena de custodia:

      Almacenes Amutio S.L. es una empresa que pretende dar el mejor servicio y adaptarse a las necesidades de nuestros clientes, y para ello nada mejor que certificarnos en:

•      ISO 9001 en sus versiones vigentes, la cual avala nuestra gestión y calidad de todos los procesos, y el cumplimiento de los estrictos controles de calidad llevados a cabo por este GRUPO.
•    GLOBAL G.A.P. Chain of Custody Version 5.0, nos acredita y demuestra que la trazabilidad de nuestros productos es controlada minuciosamente y en todo momento, valorando cada vez más, que nuestra mercancía vaya certificada en todos nuestros procesos.
•    ISO 14001 es la norma internacional que especifica los requisitos de un Sistema de Gestión Ambiental. Proporciona un marco de referencia para proteger el medio ambiente y responder a las condiciones ambientales cambiantes, en equilibrio con las necesidades socioeconómicas.

      Todo este proceso ha sido posible gracias a ADESA, que nos ha proporcionado todos los conocimientos, documentaciones, solucionado dudas en todo momento, y la información necesaria  para poder certificarnos, y que sin su ayuda no hubiese sido posible conseguirlas.

Y sobre todo al gran equipo que son, el cual está formado por personal totalmente cualificado para la labor que desempeñan, y que han estado a nuestro lado en todo momento.

     GRACIAS ADESA . 

www.amutio.net 

Adjuntamos a continuación el testimonio de Laura García, responsable de calidad de NATUBER, en relación a lo vivido y tras la obtención de la certificación IFS v.7:

Somos una empresa que elabora patata IV gama y además, distribuye otros productos para el canal HORECA. Este año 2022 es nuestro 25 aniversario y no hay mejor manera para celebrarlo que conseguir la ansiada certificación IFS v.7.

Hemos estado certificados en BRC durante 14 años (desde 2006 hasta 2019).

Después de haber llevado a cabo una ampliación de instalaciones entre los años 2019 y 2020, y tras haber dejado expirar el certificado BRC, porque en plena ampliación no le veíamos sentido a intentar una certificación, decidimos ponernos manos a la obra y trabajar para actualizar la documentación necesaria e implantar los cambios de norma para podernos certificar en el estándar IFS.

Vimos necesario acudir a ADESA ya que hemos trabajado con ellos anteriormente tanto para formaciones que han implantado como para auditorías internas que nos han realizado y pensamos en ellos por los amplios conocimientos y la experiencia que tienen en el campo de la seguridad alimentaria.

Trabajar con Maitane, consultora de ADESA, ha sido un placer, no sólo por su saber hacer, sino por su implicación y calidad humana.

Y finalmente, los días 3 y 4 de mayo hemos tenido la auditoría de certificación y estamos a la espera de la emisión del certificado por parte de la entidad certificadora.

Tras una pandemia y muchos meses de trabajo podemos decir que hemos conseguido el objetivo con ayuda del equipo humano que forma ADESA.

www.natuber.com