En las pasadas fiestas de Bilbao de este año (Aste Nagusia 2018), surgió la noticia de que la Policia Municipal había requisado 60 kilos de comida en puestos de venta ambulante, principalmente productos cárnicos. Como destacaron los responsables municipales del Ayuntamiento bilbaíno, se trata de puestos que no cuentan con ningún control oficial y que presentan un importante riesgo para la salud.

A raíz de esta noticia, la televisión pública vasca (EITB) se puso en contacto con ADESA, para poder contar con la opinión de expertos en seguridad alimentaria en el programa vespertino "está pasando", y debatir sobre un tema especialmente importante para el consumidor y de actualidad. Nuestra Directora Técnica Izaskun Agirrezabalaga atendió dicha petición y pudo contestar a las preguntas de la cadena.

Os dejamos el enlace de dicha entrevista pinchando aqui.

Desde aqui nos sumamos y apoyamos el llamamiento de los responsables de Salud del Ayuntamiento de Bilbao de que los consumidores eviten el consumo de alimentos en puestos ambulantes, puesto que no cuentan con las garantías mínimas necesarias para evitar problemas de salud.

Fuente Fotografía: Bilbao Polizia - El Correo

El periódico DEIA publicó ayer domingo un nuevo monográfico, en este caso dirigido al siempre interesante ámbito de la seguridad alimentaria. En dicho especial pudimos tomar parte como empresa consultora especializada, y atendiendo a la llamada del periódico.

El título elegido para este encuentro de expertos fue "velar por la salud del consumidor, exponente de seguridad", el cual fue moderado por Jon Ander Egaña, Director del Cluster de Alimentación de Euskadi. Como participantes, representantes de tres empresas: María López, responsable de Relaciones Institucionales, y miembro de la Dirección Corporativa de Ausolan, Susana Echenagusia, Directora de Calidad y Sistemas de Biotalde, e Iñaki Larrea, Socio Director y cofundador de ADESA Asesoria Empresas Alimentarias.

El debate se llevó a cabo hace unos días en las instalaciones del periódico DEIA en Bilbao. Tras las fotos de rigor que acompañarían al encuentro, la periodista Ainhoa Agirregoikoa ejerció de anfitriona, y recogió a la perfección todos los temas tratados, a la vez que planteaba cuestiones de interés para ser debatidas.

Hubo tiempo para hablar de la seguridad alimentaria, desde el propio concepto en sí, de los controles oficiales que se llevan a cabo en Euskadi, del importante trabajo que se viene desarrollando en nuestra CCAA tanto por parte de la Administración como de las empresas alimentarias, o incluso de un tema especialmente relevante, como es el de la gestión de los alérgenos en alimentación.

La verdad es que la hora y media aproximada que duró el encuentro se quedó corta para la cantidad de temas que se pusieron encima de la mesa.

En definitiva, una bonita iniciativa en la que participamos a gusto. En este post, adjuntamos como imagen las 4 páginas en las que se recoge el artículo completo. Esperamos que os guste.

Como cada mes de Octubre, y esta es ya la 14ª edición, la Sociedad Española de Seguridad y Calidad Alimentarias (SESAL), celebrará su reunión anual. En este año 2018 la ciudad elegida será Salamanca, y las fechas en las que se llevará a cabo, los días 4 y 5 de Octubre.

Como viene siendo habitual, esta reunión anual supone un punto de encuentro para profesionales del mundo de la seguridad alimentaria, procedentes del mundo de la administración, universidad, empresas fabricantes, empresas de distribución, consultorías y laboratorios... Ese caracter multidisciplpinar de los asociados y participantes es uno de los puntos fuertes de la misma, lo cual posibilita unos interesantes debates e intercambio de opiniones.

La organización ya tiene cerrado y publicado el programa y toda la agenda de actividades. Al igual que se ha planteado en las últimas ediciones, son varios los bloques que forman parte de esta reunión. Por una parte, las actividades más técnicas, con ponencias y mesas redondas, un workshop de trabajo, o visitas a la Estación Tecnológica de la carne o a dos empresas cárnicas. En segundo lugar, la asamblea anual de socios, en la que se tratarán temas relativos al propio funcionamiento de SESAL.

Y por último, la parte más lúdica, con una visita guiada por la siempre interesante ciudad de Salamanca, o una cena oficial, que siempre permite contar con momentos más informales en los que seguir debatiendo ciertos aspectos.

Tanto el programa completo como el área de inscripciones ya están operativos, y accesibles desde la web de SESAL (puedes acceder pinchando en este enlace).

Como se puede observar en el programa, el lema elegido por la organización este año es "de la Seguridad a la Integridad Alimentaria", dando por tanto cabida a otros conceptos también muy importantes, como el de la defensa alimentaria, la prevención contra el fraude, o la eficiencia de la cadena alimentaria. En definitiva, un cartel muy interesante, que será a su vez desarrollados por ponentes de primer nivel.

Aunque falta tiempo por delante, las inscripciones ya están abiertas, asi que desde aqui os animamos a todos a asistir a este evento el próximo mes de Octubre.

Esperamos veros por allí!

El pasado jueves 17 de Mayo se celebraron, con una gran afluencia de profesionales del sector alimentario, todos los actos previstos del Cluster Eguna 2018. Una iniciativa muy interesante organizada por el Cluster de Alimentación de Euskadi, que permitió además de reunir a casi medio millar de profesionales, la presentación de productos innovadores elaborados por las empresas pertenecientes a esta agrupación empresarial.

Si bien en la edición de 2017 se presentaron 90 productos innovadores pertenecientes a 35 empresas vascas, en la presente edición del 2018 estos números se elevaron a 120 productos de 40 fabricantes, dato que da idea del buen momento en el que se encuentra el sector de la alimentación en nuestra CCAA.

El día arrancó con la Asamblea General de socios, en la que se expusieron datos económicos, de número de socios, proyectos, etc. Cabe destacar que el Cluster contaba hace un año con 75 empresas asociadas, pero que a día de hoy ese número ha crecido hasta las 92 empresas que formamos parte de esta agrupación. 

Como bien destacaron tanto Manu Giner como Jon Ander Egaña, Presidente y Gerente del Cluster respectivamente, el objetivo de alcanzar los 100 asociados se encuentra por tanto muy próximo, un dato simbólico pero que muestra el respaldo que está consiguiendo el Cluster posicionándose como asociación referente en el sector alimentario vasco.

Además del número en sí, es importante indicar que ese aumento en el número de socios se ha producido en todos los eslabones de la cadena de valor del sector alimentario, puesto que se han incorporado 6 empresas proveedoras (sector primario, industria auxiliar, y servicios), 7 empresas de transformación (pesquera, cárnica, láctea, pan y molinería, bebidas y otras), 1 de canales (distribución y comercialización), y tres agentes e instituciones.

El crecimiento y la consolidación del Cluster es uno de los dos objetivos principales recogidos en su Plan estratégico 2016-2019, junto con el apoyo a las empresas en áreas como el desarrollo de mercados, incluyendo la internacionalización, y la incorporación de innovación.

Tras la Asamblea de socios, llegaba el turno de las ponencias. Por un cambio de última hora en la agenda, la Consejera de Desarrollo Económico e Infraestructuras del Gobierno Vasco, Arantxa Tapia, convirtió lo que estaba previsto como cierre del acto, en la bienvenida y presentación de la Jornada, de la mano del Presidente del Cluster Manu Giner.

Tras ellos, las tres ponencias previstas y la mesa debate. Con una salón de actos que se quedó pequeño para acoger a todos los allí presentes, las interesantes intervenciones fueron sucediéndose conforme estaba previsto. El primer ponente encargado de romper el hielo fue Ignacio Muñoz, CEO de Angulas Aguinaga, que dio la ponencia "la semilla de la innovación".

Tras él, turno para Jaime Martín, Socio Director General de Lantern Innovation, con la presentación "Olas y tsunamis: tendencias clave para el futuro de vuestro negocio". Y por último, Jesús Alonso, Head of Innovation & Market Intelligence en Nestlé Spain, que tituló su ponencia "David contra Goliath: aprendiende de marcas ágiles y valientes".

Por último, el espectacular Museo Balenciaga de Getaria acogió el Espacio de la Innovación, donde se presentaron más de un centenar de nuevos productos innovadores y se pudieron degustar numerosos alimentos y bebidas de las empresas del Cluster.

Entre las empresas expositoras había de todo: quesos Idiazábal, sidra con D.O., vinos, patxarán, bacalao y productos de la pesca, productos cárnicos, dulces... La hora a la que llegamos todos por ese espacio de exposición también invitaba a probar todos estos productos, en su gran mayoría pertenecientes a conocidas empresas alimentarias vascas. Un gran borche a una gran jornada.

Para ADESA, supuso el estreno tanto en el Cluster, como nuevo miembro, como en la parte expositora. A partir de ahora esperamos poder aportar cosas y contribuir al crecimiento de una asociación muy necesaria en Euskadi. Asi que nuevamente, gracias por todo!

El próximo jueves 17 de Mayo se celebra el Día del Cluster 2018, con el lema " diseñando el futuro de la Alimentación". Este evento está promovido por el Cluster de la alimentación de Euskadi, una asociación empresarial que engloba a empresas alimentarias vascas. La industria alimentaria de nuestra CCAA es una actividad tractora del sector primario y contribuye a la valorización del producto local, con unas ventas estimadas por encima de los 4400 millones de euros, y dando empleo a mas de 15.000 personas, según datos del Departamento de Desarrollo Económico e Infraestructuras del Gobierno Vasco.

Con 92 empresas asociadas a día de hoy, y la previsión de sobrepasar las 100 en un breve plazo de tiempo, el Cluster de Alimentación de Euskadi es una asociación privada sin ánimo de lucro cuya misión es incrementar la competitividad de las empresas alimentarias vascas, representando a toda la cadena de valor, y promoviendo espacios de encuentro que favorezcan la relación de dichas empresas entre si y también con otros agentes.

Uno de los actos estrella que organiza el Cluster, además de la Gala de "Premios a la Innovación Alimentaria en Euskadi" (en cuya última edición celebrada el pasado mes de Noviembre en el Palacio Euskalduna de Bilbao fueron galardonadas las empresas Grupo Café Fortaleza, Angulas Aginaga S.A. y Grupo Araex Grands, ante más de 300 representantes del sector alimentario vasco), es el Dia del Cluster, o Cluster Eguna. En esta ocasión, la organización ha elegido como lugar de celebración del acto el majestuoso Palacio Balenciaga de Getaria, sin duda el lugar ideal para un evento de estas características.

El evento contará con tres partes diferenciadas, arrancando en primer lugar con la tradicional Asamblea de socios, donde las empresas miembros del Cluster harán balance del año. Dicha Asamblea dará paso seguidamente a los otros dos bloques, éstas ya abiertas a los asistentes que quieran formar parte, previa inscripción on-line. El encargado de dar comienzo al programa será Manu Giner, que como Presidente del Cluster dará la bienvenida a los asistentes. A continuación Ignacio Muñoz, CEO de Angulas Aguinaga dará una ponencia sobre "La semilla de la innovación". Tras él será el turno para Jaime Martín, Socio Director General de Lantern Innovation, que disertará sobre "Olas y tsunamis: tendencias clave para el futuro de vuestro negocio". La última ponencia será impartida por Jesús Alonso, de Head of Innovation & Market Intelligence en Nestlé Spain, con el título "David contra Goliath, aprendiendo de marcas ágiles y valientes".Tres ponencias muy interesantes de las que poder debatir en la posterior mesa redonda, que será moderada por Ignacio Muñoz. La Consejera de Desarrollo Económico e Infraestructuras del Gobierno Vasco, Arantxa Tapia, será la encargada de cerrar la Jornada.

Y para el tercer y último bloque quedará el Encuentro Cluster, con un espacio para la Innovación, donde se presentarán las principales innovaciones de las empresas del Cluster durante el último año, y con una exposición degustación de productos Cluster, a cargo de más de 50 de las empresas miembro y con una previsión de asistencia de más de 300 personas.

Para ADESA, con su reciente ingreso en el Cluster como empresa asociada, será la primera ocasión en la que podremos participar en este evento. Desde aqui queremos hacer público nuestro agradecimiento a la Junta Directiva, y por extensión a todas las empresas del Cluster, la opción que nos han brindado de pertenecer a esta agrupación. El sector de la seguridad alimentaria es una parte fundamental y de vital importancia en la cadena de valor de las empresas vascas, y nuestros casi ya 24 años de experiencia en este campo nos aportan una visión general muy valiosa.

Sólo podemos terminar este artículo invitando a todos los lectores a asistir el próximo jueves al Museo Balenciaga de Getaria, pero recordad que debéis inscribiros antes. Toda la información del Dia del Cluster, tanto programa como inscripciones, las tenéis en este enlace oficial.

Esperamos poder saludaros en nuestro stand.

Nos vemos!

50 años. Ese es el largo periodo de tiempo que ha pasado, desde que en los bajos de una casa comenzaba un negocio familiar embolsando tinta manualmente y sellando la bolsa con una grapa, hasta el día de hoy. Es muy fácil imaginarse esa instantánea prácticamente en blanco y negro, con unas instalaciones muy limitadas, sin apenas medios, con clientes ubicados muy cerca.... Pero seguido nos llega la imagen en color, con unas modernas instalaciones de 2000 metros cuadrados en la Guipuzcoana localidad de Lizartza, y en la que trabajan unas 35 personas. Con unos procedimientos totalmente documentados y validados necesarios para poder contar con las certificaciones IFS y FDA, y con una cartera de clientes repartida por más de 40 países de todo el mundo.

Es la historia de la empresa Nortindal, que entre otros productos comercializa la tinta de sepia, llamada por algunos como el "oro negro", y tan presente en nuestras cocinas para cocinar los tradicionales chipirones en su tinta o el arroz negro, y que en los últimos años ha aparecido también en productos de lo más diverso, como las "black burguer", croquetas, o incluso códigos QR comestibles. De estos 50 años de historia de Nortindal, prácticamente la mitad hemos podido colaborar con ellos en materia de seguridad alimentaria, por lo que estamos muy orgullosos del camino recorrido y de los éxitos conseguidos, y a la vez muy agradecidos por la confianza depositada en nosotros por todo su equipo humano.

La experiencia y conocimiento del producto que tiene Nortindal, y con el fin de poder elaborar un producto de gran calidad, le ha llevado a buscar la materia prima en los mejores caladeros de sepia del mundo. Desde la Sepia Pharaonis del sur de la India, hasta la Sepia Officinalis de las costas del Sahara. Un gran esfuerzo para conseguir esas materias primas, pero que se reconvierte en un gran producto terminado.

Y qué sería de la vida sin el arte... seria todo.... mucho más negro, como la tinta! Y el arte existe porque existen los artistas, algunos de ellos muy grandes. Y esta semana han coincidido dos de ellos en el stand de Nortindal en la reconocida feria Alimentaria de Barcelona, donde nos han deleitado con una original obra de arte de las suyas. Javier Mariscal y Mikel Urmeneta, tanto monta, monta tanto.

El primero de ellos es un reconocido diseñador multidisciplinar. Sus primeros pasos fueron en el mundo del cómic, para posteriormente continuar diseñando logos, mobiliario, e incluso introducirse en el ámbito textil. En esa etapa tuvo la importantísima responsabilidad de diseñar la mascota de los JJOO de Barcelona 1992, la famosa mascota Cobi, uno de sus logros más reconocidos a nivel internacional. Sus colaboraciones posteriores con reconocidos diseñadores y arquitectos, y también su trabajo a nivel individual, le permitieron continuar su obra y completar una grandísima trayectoria profesional.

Y de su mano, otro gran creador, como es el navarro Mikel Urmeneta. Conocido por su faceta como cartelista, dibujante, muralista..., fue considerado en 2017 una de las 100 personas mas creativas del mundo. Fue socio fundador y director creativo durante mas de 25 años de la prestigiosa marca Kukuxumusu, aunque actualmente ya está desligado de la misma. Su obra también es extensa y multidisciplinar, y en concreto en Vitoria-Gasteiz podremos ver uno de sus carteles próximamente, puesto que su propuesta ha sido elegida para ser la imagen de la 42 edición del Festival de Jazz, que se celebrará el próximo mes de Julio.

La original idea puesta sobre la mesa por Nortindal consistía en pintar un mural sobre un fondo amarillo..., con tinta de calamar. Y para ello, qué mejor que dos artistas de la envergadura de Mikel y Javier. El primero en comenzar a pintar calamares, tentáculos y demás artes marinas fue el amigo Mariscal.

Pero seguidamente se incorporó Mikel pintando tiburones, bogavantes con pinzas enormes, pulpos, sirenas y peces de diversos tamaños y formas. Javier y Mikel tienen además una gran amistad entre ellos, la cual quedó patente cada vez que se intercambiaban posiciones en el mural y se completaban los dibujos entre si. Si Mariscal pintaba un pulpo, detrás llegaba Urmeneta para pintarle unos colmillos de vampiro y una típica txapela vasca. Fue un gran momento, muy entrañable y muy divertido.

Tras casi una hora de afanoso trabajo, los artistas terminaron su obra. Urmeneta se secó el sudor de la frente, y pronunció un "bueno, habrá que firmar ésto, no..?". En ese momento todas las miradas de los allí congregados se dirigieron al mural, donde apenas quedaban centímetros libres para poder estampar la firma de los dos artistas. Al final, en el lateral derecho, entraron ambas firmas.

La tinta de calamar necesitó unas horas para secarse por completo, tras lo cual una buena dosis de un spray fijador posibilitará que todos los trazos del mural queden pintados de forma permanente y no se borren. De esa forma, se podrá desmontar y llevar a las instalaciones de la empresa Nortindal en Lizartza, donde quedará expuesto a modo de recuerdo, una vez acabada la importante Feria Alimentaria.

Porque esta Feria es sin duda la exposición por antonomasia del sector alimentario de este país. En esta ocasión se ha gestionado por primera vez de forma conjunta con Hostelco, y ha supuesto un éxito de convocatoria y asistencia. Los 100.000 metros cuadrados de superficie ocupada (casi la totalidad del recinto Gran Via de Fira de Barcelona), se quedaron pequeños para acoger a las 4500 empresas procedentes de 70 países, y a los más de 150.000 visitantes registrados. Los 4 días de celebración del salón fueron un auténtico hervidero de visitantes, muestra de que el sector alimentario se encuentra en plena recuperación y en el buen camino.

Por nuestra parte, sólo podemos felicitar nuevamente a Nortindal tanto por su trayectoria, como por esta entrañable idea. Será muy bonito poder ver el mural colocado en alguna de las paredes de la empresa en Lizartza. Lo "malo" de todo esto, es que habéis puesto el listón muy alto para la próxima edición de Alimentaria 2020, donde esperamos una nueva exhibición con la tinta como protagonista. Tenéis un par de años para ir pensando...! Enhorabuena!

Puedes ver algún fragmento de este entrañable momento en los siguientes enlaces: ver video 1, ver video 2, ver video 3.

El pasado 20 de Febrero se celebró en Madrid el 15º Congreso AECOC de Seguridad Alimentaria y Calidad. Con unos 300 profesionales del sector presentes en la sala, y un incremento respecto al número de asistentes de ediciones anteriores, el Congreso se volvió a mostrar una vez más como un punto de encuentro y un referente del sector alimentario. Dicho sector, estratégico para la economía de nuestro país, facturó en 2016 (últimos datos disponibles) un total de 96.400 millones de euros. Esta cifra representa el 1,3% más que en el año anterior, colocándose así por encima de los niveles anteriores a la crisis.

La inaguración oficial corrió a cargo de D. José María Bonmatí, Director General de AECOC, que dió la bienvenida a todos los asistentes. El impresionante salón de actos mostraba un aspecto envidiable, con la gran mayoría de los espacios previstos ocupados. La organización explicó también el uso de la app del Congreso, mediante la cual los asistentes podían (entre otras funcionalidades) trasladar las preguntas a los ponentes, e incluso valorar sus respectivas intervenciones. Sin duda, una interesante herramienta con la que poder ampliar las prestaciones de un evento de estas características.

Por el atril de locución fueron pasando todos los ponentes con una destacable puntualidad, lo cual es de valorar y agradecer. Xabier Pera, Responsable de Seguridad Alimentaria de AECOC se encargó de presentar a los ponentes, y coordinar las intervenciones y los turnos de preguntas en la mayoría de las presentaciones, puesto que en algunas de ellas, ese cometido correspondía a las empresas patrocinadoras del evento.

Hubo tiempo para hablar de temas diversos, a la par que interesantes, como las nuevas estrategias para una alimentación más saludable, los riesgos de un parásito cada vez más conocido como el Anisakis, o los contaminantes ambientales vinculados con el cambio climático. Respecto al primero de ellos, AECOSAN (Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición) presentó su nuevo Plan de colaboración para la mejora de la composición de los alimentos y bebidas. La vocal asesora de la Estrategia Naos de la Agencia, María Ángeles Dal Re Saavedra, explicó los principales objetivos y las medidas concretas que han de facilitar al consumidor el acceso a una alimentación más equilibrada y de mayor valor nutricional.

Se trata de un ambicioso plan apoyado de forma voluntaria por más de 500 empresas, y que hasta el año 2020 se comprometen a reducir en torno al 10% su contenido en azúcar, sal y grasas de más de 3.500 productos. La medida quiere ser una herramienta efectiva en la lucha contra las tres enfermedades crónicas que más afectación presentan en la población española (diabetes, enfermedades cardiovasculares y cáncer) y contra la obesidad.

Para la sesión de la tarde se quedaron varios temas, entre los que resulta conveniente destactar dos de ellos.En primer lugar, la cada vez más interesante aplicabilidad de las ciencias ómicas en la seguridad alimentaria, ponencia impartida por Javier Gamboa, CEO de la empresa Biogenetics, con la que ADESA colabora desde hace un par de años. Como bien explicó Javier, se trata de unas técnicas revolucionarias con un potencial tremendo, y que cada vez están adquiriendo más presencia dentro del sector de la seguridad alimentaria.

Y también resultó especial la ponencia de Loreto Rubio, de la empresa Sinergia Value, que disertó sobre la pedagogía en la información, un tema cada vez más relevante y cotidiano, pero que debe ser tratado de forma muy cuidadosa. Para hablar de la comunicación del sector hacia el consumidor, la organización escogió con acierto a una gran comunicadora como Loreto, a la que pudimos escuchar también en el último Congreso Kausal de Vitoria-Gasteiz en 2016.

En definitiva, temas muy interesantes todos ellos, y los ponentes perfectos para analizarlos y trasladarlos a todos los allí inscritos. La clausura corrió a cargo de Sagrario Pérez-Castellanos, Presidente del Comité de Seguridad Alimentaria de AECOC, que procedía a agradecer a ponentes, patrocinadores e inscritos que el evento fuera posible, y a dar el cierre al mismo.

Respecto a AECOC, la Asociación de Empresas de Gran Consumo es una de las mayores organizaciones empresariales del país y la única en la que la industria y la distribución del gran consumo trabajan conjuntamente para desarrollar buenas prácticas y estándares tecnológicos que ayuden a las empresas a ser más eficientes y competitivas, aportando valor al consumidor. Engloba tanto a las mayores compañías, como a las pequeñas y medianas empresas y representa sectores tan diversos como el de la alimentación y bebidas, textil, electro, ferretería y bricolaje, salud y hostelería, entre otros. A cierre de 2017, contaba con más de 28.000 empresas asociadas cuya facturación conjunta supone cerca del 20% del PIB.

Desde ADESA queremos hacer llegar nuestras felicitaciones a AECOC por la perfecta organización de este 15º Congreso, al que esperamos volver a asistir en la siguiente edición.

En las últimas fechas se han publicado en los medios de comunicación noticias del ámbito de la seguridad alimentaria, de especial interés, relevancia o cuando menos noticias que resultan impactantes. Por ejemplo, alertas por leches infantiles o productos lácteos contaminados, programas de televisión en los que se observan cerdos con malformaciones y problemas de salud, y también información relativa a la peligrosa moda de beber lo que se ha denominado "agua cruda".

Jesús Bodegas (@JBodeF) es un Biólogo navarro, con amplia experiencia en el sector de la producción y seguridad alimentaria, y que escribe sus opiniones en la materia en el Diario de Navarra, entre otros medios de comunicación. Por nuestra parte, hemos tenido la oportunidad de coincidir profesionalmente con él en alguna empresa de la Comunidad Foral, por lo que contamos con una buena relación desde hace muchos años. Fruto de ello, abrimos nuestro blog a sus opiniones, que os hacemos llegar en concreto en este interesante tema del agua sin tratar. Esperamos que os guste.

"Desde que Christopher Nolan estrenase su particular y minimalistas visión de Dunkerque, en Hollywood se ha desatado una fiebre por Winston Churchill. Y ya van dos películas más que nos acercan al estadista y premio Nobel de Literatura en 1953 por “su dominio de la descripción histórica y biográfica, así como su brillante oratoria en defensa de los valores humanos”. De sobra es conocida su afición a la gastronomía y su particular maridaje; desayunaba huevos fritos con panceta ahumada (bacon o “beicon”) y un vaso de whisky y la comida y la cena las regaba con sendas botellas de Champan.

Estas costumbres matinales fueron criticadas por el rey de Inglaterra que una vez le dijo que no era apropiado beber a esas horas, a lo que el sagaz político y mandatorio le contesto que “a todo se acostumbra uno”.

A lo que no me acostumbro es a la estupidez humana. Últimamente nos estamos habituando a titulares en los que se quita la custodia de los hijos o se multa a los progenitores que deciden no vacunarlos, poniéndoles en riesgo de sufrir enfermedades contagiosas y de ser transmisores de las mismas. No voy a exponer las beneficiosas razones de los programas de vacunación que son más que los pequeños porcentajes de incidencias o rechazos de los mismos, entre otras cosas porque cada vez que surge uno de estos titulares personal sanitario escribe sobre el tema muy claramente y mejor.

El hecho que me ha llamado la atención es la nueva moda que curiosamente viene de la cuna de la tecnología, Silicon Valley, y que consiste en beber “agua cruda”, es decir agua sin tratar. Una peligrosa y cara moda, ya que cada jarra de dos litros y medio de este “agua” se vende por el módico precio de 36,99 dólares (unos 30 euros al cambio).

Según el New York Times el éxito de este fenómeno, que está vaciando literalmente las estanterías de los supermercados de Silicon Valley y alrededores de este “producto”, se debe a que se vende como agua "externa a la red", es decir, que no pasa por tuberías federales ni municipales, y que no contiene aditivos como el fluoruro ni pasa por una filtración o tratamiento alguno, lo que haría al agua cruda "rica en minerales", como en la “naturaleza”.

Las autoridades sanitarias aconsejan evitar el agua procedente de fuentes naturales y optar por agua debidamente filtrada, desinfectada o hervida antes de su consumo. De hecho, las llamadas aguas minerales embotelladas y con marcas comerciales, que proceden de manantiales, están sometidas a estrictos controles de calidad, tanto de la empresa embotelladora como por parte de los organismos pertinentes de la administración de cada país.

Los peligros de beber agua sin controlar son posibles contaminaciones por bacterias, virus o parásitos como la Giardia y el Cryptosporidium dos de las causas más comunes de enfermedades transmitidas a través del agua y debida al contacto de esta con las heces de animales.

Tampoco podemos dejar de lado la contaminación por productos químicos que se encuentran de forma natural en el suelo y las rocas, como el arsénico y el radón que a determinadas dosis son mortales.

Por poner un dato, y sin intención de alarmar, la Organización Mundial de la Salud (OMS) estima que el agua potable contaminada causa algo más de 500.000 muertes por diarrea al año. Como para beber agua sin control ni tratamiento alguno.

Nuestro profesor de química y gran montañero nos aconsejaba llevar un pequeño bote con legía y si nos quedábamos sin agua en una excursión y teníamos la necesidad de beber de algún arroyo o cascada, nunca de agua estancada, cogiéramos esa agua en la cantimplora y le añadiéramos un par de gotas de lejía (hipoclorito sódico), agitándola bien, antes de beber, por si acaso.

Pero como decía aquel “hay gente pa´ to´o”, sin embargo, yo no me acostumbro a la estulticia y necedad de algunos congéneres de esta especie que se autodenomina sapiens".

Como veníamos anunciando en comunicaciones anteriores, acabamos de estrenar nuevas oficinas en Vitoria-Gasteiz. Ya hemos acabado las obras y la mudanza, y estamos terminando de colocar todo en su sitio, así que estamos de enhorabuena puesto que los más de 300 metros cuadrados de las nuevas instalaciones ya están a pleno rendimiento.

Se trata de un paso significativo, ilusionante y motivador, que deja para la historia las anteriores ubicaciones de ADESA. Quedan lejos ya las primeras oficinas del semillero municipal del centro cívico de Iparrralde, donde comenzamos nuestra andadura en el año 1994. Una oficina pequeña, que no contaba apenas con 20 metros cuadrados, y que compartía espacio con otros proyectos empresariales, y que permitió que el proyecto de una consultoría de calidad y seguridad alimentaria empezara a caminar.

Tras los dos años que permitía el acuerdo con el Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz, pasamos a otras oficinas en la calle Libertad, donde ADESA empieza a incorporar personal a su plantilla, que pasaba de los dos socios a cuatro personas en total. Allí se instaló por primera vez Internet y el correo electrónico, allí  apareció también el primer teléfono móvil, el cual era de un tamaño importante... Todas estas herramientas que ahora son de uso cotidiano y ya se han convertido en imprescindbles en el día a día, pero que en aquellos momentos eran algo prácticamente novedoso y de poca repercusión a nivel profesional, aunque empezaban a convertirse en alternativas muy interesantes.

Allí estuvimos hasta el año 2002. ADESA seguía creciendo y se hacía necesario un nuevo cambio. Pasamos a una nueva oficina en la Senda José Pablo Ullibarri de casi 80 metros. Una oficina que tuvimos que acondicionar y pintar, pero que abría una nueva etapa en la historia de ADESA. Se trataba de dos oficinas casi iguales y contiguas, de forma que ADESA ocupaba una de ellas y contábamos por tanto con una empresa de soporte informático como vecinos. Sin embargo, al poco tiempo la empresa informática se mudó, y aprovechamos la oportunidad para coger la otra oficina, y ubicar allí una sala de formación, espacio de almacén, etc., y alcanzar los 160 metros cuadrados.

En estas oficinas hemos estado los últimos 15 años prácticamente. Ha supuesto una etapa de consolidación en el sector de la consultoría en calidad y seguridad alimentaria, y también de crecimiento progresivo, puesto que nos hemos convertido en una organización de 14 profesionales que opera a nivel nacional.

Las nuevas instalaciones superan los 300 metros cuadrados. Se trata de dos lonjas contiguas de unos 160 metros cada una, ubicadas en la calle Elvillar 1 de Vitoria-Gasteiz, en la esquina con la calle Oyón. Han supuesto una inversión muy importante para ADESA, puesto que se han reformado en su totalidad, y se han dotado del equipamiento necesario para poder prestar el mejor servicio a nuestros clientes. De todo ello, destaca la bonita sala de formación, preparada para albergar cursos de 30-40 personas, y equipada con pizarra electrónica, instalación de sonido y toda la tecnología necesaria para cursos on-line, o videconferencias.

Ya estamos trabajando en el plan formativo a desarrollar en el primer semestre de 2018, que se llevará a cabo integramente en este nuevo emplazamiento. Nuevas ideas y nuevos cursos, que estamos convencidos que serán de vuestro agrado y que permitirán que vengáis a visitarnos y a conocer nuestras nuevas oficinas. Estaremos encantados de recibiros por aqui.

Se abre por tanto una nueva etapa en el crecimiento y expansión de ADESA, en el cual esperamos poder seguir contando con todos vosotros.

Muchas gracias a todos, y esperamos veros pronto por aqui!!!

Coincidiendo con el Día Nacional de la Seguridad Alimentaria, y también dentro de los actos de la Semana Europea de la Calidad, ADESA y ACTAE (Asociación de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Euskadi), organizaron de forma conjunta estas IV Jornadas de Seguridad Alimentaria, las cuales contaron también con el apoyo del Gobierno Vasco y de SEA Hostelería.

El aspecto que presentaba el salón de actos del Gobierno Vasco era inmejorable, con la mayor parte de sus 200 butacas ocupadas por profesionales del sector, y que provenían de la industria alimentaria, administración, empresas de consultoría y laboratorio, universidad y centros de formación, etc.

El evento comenzó con la correspondiente inaguración oficial. Por parte del Gobierno Vasco estuvieron presentes en la mesa Miren Dorronsoro (Directora de Salud Pública y Adicciones), Peli Manterola (Director de Calidad e Industrias Alimentarias), Carmen de Vega (Secretaria de la Asociación ACTAE), e Iván Cortázar (Socio Director de ADESA).

Tras ello, llegaba una de las ponencias más esperadas, a cargo de Pablo Sopeña (Integrity program y formador de auditores de IFS), que explicó la nueva versión del estandar técnico IFS v. 6.1, y sus nuevos requisitos. Un tema de especial interés para todas aquellas empresas con certificación IFS en vigor, que deben adaptar por tanto sus sistemas actuales a dicha versión.

A continuación, Alma Milvaques de la empresa valenciana de higiene industrial Betelgeux, trató otro de los temas de actualidad, como es el Campylobacter y las herramientas para su control, y los nuevos aspectos legislativos recogidos en el Reglamento UE 2017/1495.

Por parte de la organización, se apostó a continuación por tratar un tema que no es muy habitual en este tipo de reuniones técnicas, pero que también suscitaba un especial interés, como es la influencia del cambio climático sobre la nutrición y la seguridad alimentaria. Para ello se pudo contar con la organización internacional WWF, y en concreto con Alberto Fernández, que demostró ser un gran comunicador y realizó una amena presentación.

Tras él, se presentaba uno de los platos fuertes de la Jornada. La mesa redonda en la que se trataron las crisis alimentarias y su gestión, reunía a una gran representación del panorama de la seguridad alimentaria nacional.

Como participantes en la misma pudimos contar con Dolores Coll (Responsable de programas de Salud Pública de Gobierno Vasco), Xabier Pera (Responsable de Seguridad Alimentaria de AECOC, Asociación Española de Codificación Comercial), Cristina Díez (Presidenta de SESAL, Sociedad Española de Seguridad Alimentaria), Luis Gallego (Presidente de ACOFESAL, Asociación de Consultores y Formadores de España en Seguridad Alimentaria), y con Izaskun Agirrezabalaga (Directora Técnica de ADESA).

La mesa estuvo moderada por Amaia de Ariño, de Elika (Fundación Vasca para la Seguridad Agroalimentaria). Tras finalizar la mesa, sus conclusiones al respecto fueron las siguientes:

1. Las alertas alimentarias están bien definidas, existen redes y protocolos para su gestión, y generalmente se gestionan correctamente sin que esto trascienda a la opinion publica.
2. No existe una definición consensuada de lo que es una crisis alimentaria, y suelen ser generadas por múltiples factores, en muchas ocasiones más por el riesgo percibido por la ciudadanía que por el riesgo real.
3. Las crisis alimentarias generan desconfianza hacia el alimento implicado, lo que tiene consecuencias directas sobre los hábitos consumo de la población.
4. El escenario de las crisis alimentarias está cambiando, pasando los riesgos alimentarios a un segundo plano y cobrando mayor relevancia los temas relacionados con fraudes, nutrición y sostenibilidad.
5. El sector alimentario esta apostando por normas de referencia privadas que ayudan a garantizar la calidad y seguridad alimentaria y a elaborar planes para atenuar los fraudes.
6. Se hace necesario contar con información veraz y contrastada, con evidencias científicas y con pruebas analíticas que nos apoyen en la gestion y comunicacion de la crisis.
7. Se ha mejorado mucho en muchos aspectos relacionados con la gestión de crisis, en la coordinación, en la formación, en metodología y acreditación de laboratorios y la comunicación, pero aun queda mucho camino por recorrer en este último ámbito.
8. Debemos ser más proactivos y menos reactivos en la comunicación, y aprovechar los momentos de calma para construir la confianza de la ciudadanía hacia los alimentos.
9. Los mensajes dirigidos a la ciudadanía deben ser fáciles de entender, claros, concisos y con pocos tecnicismos. Es necesario traducir la información científica al lenguaje cotidiano.
10. Debemos adaptarnos al nuevo escenario de comunicación actual, de fácil acceso a la información, tanto activa (webs, blogs...) como pasiva (redes sociales).
11. Las redes sociales son una herramienta muy importante para sondear las preocupaciones de la población, para escuchar, para estar preparados para responder, pero debemos desmitificarlas. La referencia sigue siendo los medios digitales, que es donde debemos posicionarnos.
12. La gestión y la comunicación en momentos de crisis alimentaria es una responsabilidad compartida, desde la Administración y la Industria Alimentaria hasta los expertos científicos en Seguridad Alimentaria y los profesionales sanitarios. En la medida que se gestione y comunique la crisis de manera adecuada, el impacto de ésta será menor.

Por último, y para cerrar la jornada, Jon Ander Egaña, del Cluster de Alimentación de Euskadi, disertó sobre El Sector de la Alimentación de Euskadi, como territorio de retos y oportunidades.

Desde la organización queremos hacer llegar nuestro agradecimiento a todos los que han hecho posible que este evento se haga realidad. Tanto a ACTAE, Gobierno Vasco y SEA Hostelería, como a todos los ponentes y asistentes a la Jornada.

Las presentaciones de los 4 ponentes están ya colgadas en la web de ADESA (puedes acceder a ellas pinchando aqui). En ese mismo enlace hemos colgado un video resumen con imagenes diversas. También hemos abierto una carpeta compartida con algunas fotos generales de la sala, y que también es accesible pinchando en este enlace. Esperamos que todo este material sea de vuestro agrado.

Por nuesta parte, este tipo de eventos suponen siempre un reto y un  esfuerzo importante, pero confiamos en que son actos de interés general y tienen buena acogida, por lo que continuaremos con ello. Viendo vuestra respuesta y la asistencia de profesionales del sector llenando prácticamente el salón de actos, estamos seguro de ello!