Tras la reciente publicación de la Comunicación de la Comisión europea sobre la aplicación de sistemas de gestión de la seguridad alimentaria basados en los principios APPCC, hemos estudiado su contenido para recoger en este artículo lo que al equipo técnico de ADESA nos ha parecido más relevante.

Los aspectos recogidos en esta comunicación son orientaciones y no tienen carácter legalmente vinculante. Su objetivo es proporcionar herramientas dirigidas a autoridades competentes y empresas alimentarias para facilitar una comprensión común de los requisitos legales. Esta publicación sustituye a la anterior que databa del año 2016.

1. Expone la opción del enfoque dentro del APPCC en 3 fases: programa de prerrequisitos (PPR), programa de prerrequisitos operativos (PPRO) y Punto de Control Crítico (PCC)
2. Aporta numerosos ejemplos a lo largo de la Comunicación relacionados con los PPRO, aspectos relacionados con la flexibilidad por cada BPH, criterios de homologación de proveedores, la formación especializada a ciertos puestos de trabajo, BPH, formatos de trabajo para listar los peligros y diagramas de decisiones, entre otros.
3. Recoge legislación, guías y otra bibliografía interesante para cada uno de los apartados estudiados
4. Recopila las posibles Buenas Prácticas de Higiene que pueden implantarse en las empresas alimentarias, siendo una lista no exhaustiva. Dentro de las distintas BPHs, recoge los aspectos que se consideran importantes en cada una de ellas, en base al riesgo.
5. Detalla aspectos importantes en lo referente a la evaluación de riesgos asociados a los alérgenos
6. Aporta orientaciones relacionadas con la redistribución y donación de los alimentos
7. Hace alusión a las distintas áreas de riesgo que pueden existir en las empresas alimentarias y las condiciones a cumplir en cada BPH expuesto
8. Aborda la cultura de seguridad alimentaria, proponiendo una herramienta para su desarrollo y seguimiento
9. Establece los criterios principales para que un establecimiento pueda optar a la flexibilidad en la aplicación del APPCC: naturaleza y tamaño
10. Recoge detalles para cada una de las etapas y principios del APPCC
11. Dedica un anexo específico sobre auditorias dirigido a autoridades competentes

Consideramos que se trata de una lectura obligatoria para cualquier profesional que trabaja en el ámbito de la seguridad alimentaria y un documento de consulta imprescindible para cada empresa alimentaria.

La publicación completa está disponible en el siguiente enlace: https://www.boe.es/doue/2022/355/Z00001-00058.pdf 

Un 4 de octubre hace 28 años iniciaba mi andadura con una mezcla de mucha ilusión e inseguridad, esperanza y miedo, sueños y retos por conseguir…y ahora en plena madurez, estabilidad y continuo crecimiento, me hago consciente de todo lo vivido.

Sólo me salen palabras y sentimientos de agradecimiento hacia tantas personas que me han acompañado y me han permitido crecer y desarrollarme…y me siguen acompañando. Y al mismo tiempo, me siento feliz por haber ayudado y aportado para que otras organizaciones y personas también hayáis crecido a mi lado.

Empiezo un nuevo año con la misma ilusión y ganas que hace 28 años y con la seguridad y confianza de saber que estás ahí y que seguiremos creciendo juntos.

Además de estar más que preparada para ayudarte en el área de calidad y seguridad alimentaria (con las nuevas versiones de BRCGS e IFS, auditorías internas no anunciadas, formación oficial de ambas, consultoría a tu medida para darte ese apoyo concreto que necesitas, etc.), estoy muy orgullosa e ilusionada con la nueva área de sostenibilidad creada tanto internamente como para ti…

El método SIGSA (Sistema Integrado de Gestión de la Sostenibilidad de ADESA) es una herramienta que nace este año fruto de la fusión de la experiencia de tantos años al servicio del sector agroalimentario con los criterios y pautas de sostenibilidad de la Agenda 2030.

Esta fusión me permite ayudarte a integrar la sostenibilidad en tu sistema de gestión de tu organización, desarrollando tu plan de sostenibilidad propio dentro de un plan de mejora continua que te permite avanzar y crecer año tras año.

Muchas gracias de todo corazón y a por el 29…juntos!!

Ante una perogrullada tan evidente, nos quedan dos opciones: seguir como hasta ahora dejando que la vida y el tiempo pase, y con ellos, observemos la destrucción paulatina y progresiva de nuestro planeta (y la vida misma que vivirán nuestras próximas generaciones), o aportar tu granito de arena a poner límite a dicha destrucción, en lo profesional y en lo personal.

De hecho, podemos decir que la empresa alimentaria o es sostenible, o no es; o no lo va a ser a medio plazo. La empresa alimentaria no va a tener otro camino que seguir, quiera o no, que el camino de la sostenibilidad y el ser consciente de ello resulta muy relevante para asumirlo como una oportunidad gestionada a tiempo, y que no se convierta en un problema ingestionable a corto plazo.

Desde ADESA queremos ayudarte a que conozcas de qué manera puedes sumarte a la causa, y además de satisfacer el fin último citado anteriormente, encuentres las numerosas ventajas y beneficios de hacerlo.

La Agenda 2030 y sus Objetivos de Desarrollo Sostenible nos marcan el camino a seguir y en cada uno está elegir el cómo y el cuándo.

Te ayudamos a conseguir que la sostenibilidad sea parte de tu estrategia de negocio, pudiendo integrarla en tu propio sistema de gestión a través de nuestra metodología SIGSA (Sistema Integral de Gestión de Sostenibilidad de ADESA), permitiéndote crecer y tener otros enfoques…teniendo en cuenta los 3 frentes: ECONÓMICO, SOCIAL y MEDIOAMBIENTAL.

En ADESA trabajamos en 3 ejes que nos mueven hacia la mejora continua que son el aprendizaje, la visibilidad y el trabajo colaborativo, aprovechando las nuevas tecnologías y acercándonos a todos nuestros clientes y otras partes interesadas.

Queremos poner en valor y compartir con vosotros la noticia y la relevancia de nuestra Comunidad Autónoma, en materia y trabajo de compromiso a nivel internacional en esta materia, ya que hace unos días se comunicaba que Bilbao será la sede del Secretariado de la Coalición Local de la Agenda 2030 de la ONU, representando un reconocimiento a la trayectoria desarrollada por las instituciones vascas en materia de Agenda 2030 y un impulso a su proyección futura.

Seguimos creciendo juntos y desarrollando sistemas de gestión para conseguir una alimentación segura, saludable y sostenible.

¿Quieres crecer con nosotros? Permítenos facilitarle el camino imparable hacia la sostenibilidad, a través de la aplicación de distintas herramientas, interpretación de las distintas guías aplicadas al sector y el conocimiento de la legislación sobre la que ya se está trabajando.   

Os invitamos a asistir al WEBINAR GRATUITO: ¿Tu empresa es sostenible? Te damos las claves para averíguarlo y cómo cumplir con los objetivos ODS, el 30 de septiembre, de 11:00 a 12:00h.

Regístrate en el siguiente enlace:  https://forms.gle/nBnV5SbGqr2p2RGq7

Hola, me llamo Soledad y me acabo de unir a ADESA, una gran familia con una dilatada experiencia (28 años) y éxitos en consultoría, auditoría y formación en calidad y seguridad alimentaria.

Quiero agradecer la oportunidad brindada, a mi Dirección (Iván e Izaskun) y el buen acogimiento recibido en esta bonita ciudad.

Tengo la especial oportunidad de poder hablar de mi perfil profesional en este boletín de septiembre 2022 y deseo aprovecharlo para contarles lo que haré y haremos y desde ya¡¡ ponerme a disposición de mi nueva familia laboral y de todos ustedes, nuestros CLIENTES.

Soy Licenciada en Derecho por la Universidad Complutense de Madrid, pero con una extensa formación previa y posterior, y vocación en Ciencias, desarrollando trabajos en consultoría, auditorías, herramientas de mejora, metodologías de trabajo estandarizadas en varios alcances, con una atracción, apego y sensibilidad extraordinaria a la industria agroalimentaria, que tantas satisfacciones, crecimiento profesional y personal me ha aportado.

Mi experiencia en diferentes organizaciones, me han permitido desarrollar una visión amplia de los diferentes protocolos certificables como normas ISO´s, BRCGS, IFS Food, (reconocidos por el GFSI) y otros como KOSHER, DOP´s, IGP´s,…

Desde la producción en nuestros campos y granjas, transformación en nuestras fábricas y distribución y puesta en la mesa de nuestros consumidores, quiero transmitirles que cuenten con mis conocimientos técnicos, experiencias y habilidades, que pongo a su servicio.

Dicho esto, y manifestada mi cercanía y motivación por conocerles a todos, comentarles que:

Mis competencias profesionales se apoyan en 3 pilares fundamentales, uno en la FORMACIÓN sólida y especializada en implantación de sistemas de gestión de calidad, medioambiente, seguridad y salud en el trabajo y seguridad /inocuidad de los alimentos (BRCGS, IFS FOOD, FSSC22000, GLOBAL GAP, ISO 14001, ISO 45001, Bienestar animal, entre otros estándares) e implantación de herramientas de mejora continua (método Kaizen, 5S, 6 SIGMA, ISHIKAWA, LEAN MANUFACTURING...).

El segundo pilar es mi amplia EXPERIENCIA en diferentes alcances (productos, procesos tecnológicos, cultura organizacional ....), tanto como consultora, formadora y auditora de primera y segunda parte, como técnico y/o responsable de calidad dentro de las diferentes organizaciones para las que he trabajado y el tercer pilar o columna es mi VOCACIÓN y orientación a PROCESOS en el sector primario y secundario especialmente en nuestra industria agroalimentaria que tanto valor y peso a nivel mundial tiene.

Con todo ello, me sumo al equipo técnico de ADESA con muchas ganas, ilusión y motivación para seguir dando el mejor de los servicios al sector, atendiendo las necesidades de nuestros clientes en el área de calidad, seguridad alimentaria, sumando el área de SOSTENIBILIDAD, integrándola en el Sistema de gestión de la empresa de la manera más eficiente posible, a través de nuestra Metodología SIGSA (Sistema Integrado de Gestión de Sostenibilidad ADESA).

Encantada de iniciar esta nueva etapa personal y profesional.

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A continuación, os destacamos los principales cambios de la versión 9 de la norma BRCGS Food Safety, publicada el pasado 1 de agosto de 2022, que creemos que serán de mayor interés para las empresas alimentarias, tanto las que están ya certificadas como las que están en vías de certificación bajo esta norma de seguridad alimentaria:

PROGRAMA DE AUDITORÍAS

• Programa de Auditorías Anunciadas: 1 de cada 3 auditorías debe ser No Anunciada, incorporando el requisito de GFSI.
• Auditorías Anunciadas Combinadas: esta nueva versión permite llevar a cabo una auditoría combinada, es decir, parte de la auditoría de forma presencial y parte en remoto (no más del 50% del total de la duración de la auditoría), siempre y cuando esté avalado por una evaluación de riesgos realizada por la entidad de certificación y se trate de auditorías anunciadas.

REQUISITOS DE LA NORMA

• Cultura de seguridad alimentaria: la norma concreta actividades específicas que la empresa debe incorporar, con el enfoque en los cambios de comportamiento para mejorar la cultura de la organización. Se espera que el auditor evalúe la implantación del plan de cultura y las actividades específicas definidas por la empresa. Incluye la obligatoriedad de revisar el plan al menos de forma anual. Por otro lado, en la política de seguridad alimentaria debe incorporarse el compromiso de mejora continua de la cultura de seguridad y calidad alimentaria de la organización.
• APPCC: Se alinea con la versión 2020 del Codex Alimentarius. Si bien, en la práctica no tiene por qué conllevar ninguna modificación en el sistema APPCC de las empresas. Se incluye el proceso de validación dentro del punto 2.12 de la Norma.
• Procesos subcontratados: la norma detalla lo que considera un proceso subcontratado y lo que no, e incluye la obligatoriedad de recogerlos dentro del APPCC, así como la documentación de las especificaciones de dichos procesos subcontratados.
• Análisis de causas raíz: hace hincapié en la necesidad de profundizar en el análisis de las causas ante incidencias.
• Trazabilidad: incluye la obligatoriedad de llevar a cabo el balance de masas de las etiquetas de los productos (cuando éstas llevan información relacionada con la seguridad y/o legalidad alimentaria)
• Simulacro de gestión de incidentes: incluye la obligatoriedad de realizar un simulacro que esté relacionado con la gestión de incidentes
• Defensa/Protección Alimentaria: incluye un punto nuevo relacionado con el conocimiento de las características del establecimiento por parte del personal que lleva a cabo la evaluación de amenazas y planes de protección.
• Equipos: aumenta el número de requisitos relacionados con este apartado. Incluye la obligatoriedad de disponer de las especificaciones de compra del equipo, suficientes garantías por parte del proveedor del cumplimiento de los requisitos antes de la entrega del equipo, diseño y construcción adecuados en función del riesgo, requisitos de instalación de nuevos equipos, entre otros aspectos.
• Conversión primaria de animales (Sacrificio y evisceración, tanto de carne como de pescado): se ha incluido un nuevo apartado que detalla requisitos específicos en este sentido.

DECLARACIONES DE POSICIÓN

En caso de que el Comité de Asistencia Técnica (TAC) tome decisiones concretas sobre la interpretación de alguna cláusula o modifique ésta, serán consideradas declaraciones de posición de obligado cumplimiento por la entidad a la que le afecte dicho requisito.

Junto con la publicación de la norma, BRCGS ya ha publicado la guía de interpretación que es muy completa y extensa, con el objetivo de facilitar la adaptación de los sistemas de gestión teniendo en cuenta los objetivos de este estándar de manera adecuada.

Puedes disponer del estándar, así como adquirir la guía de interpretación o el documento guía con los cambios clave en el siguiente enlace: https://www.brcgs.com/store/

 En Adesa ya estamos preparando las formaciones oficiales de BRCGS que organizaremos este próximo mes de octubre para que podáis disponer de una información más precisa de esta nueva versión:

• Curso oficial BRCGS: versión 9
• Curso oficial BRCGS: auditores internos versión 9

Complementariamente estamos a tu disposición para ayudarte en el proceso de adaptación a la nueva versión, ya sea en la parte del desarrollo documental, implantación, formación interna y auditoría interna.

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Empresa familiar con más de 50 años de trayectoria.

Nuestros comienzos fueron más dirigidos al mundo del pescado congelado, empezamos a envasar tinta de sepia de manera “rudimentaria” mezclando la tinta con ingredientes y cerrando los pequeños envases, con grapas… Sí, hoy en día, esto sería imposible, pero, así fue.

Poco a poco, fuimos dando más importancia a esta parte del negocio, hasta lo que es hoy en día, que es nuestro producto estrella, para lo cual, fuimos invirtiendo en mejoras en maquinaria, y personal, entre otras cosas que afectan a todo el sistema.

En ese momento, comenzó nuestra búsqueda de alguna empresa que nos ayudará a controlar nuestro sistema de producción y todo el sistema de calidad APPCC. Entonces iniciamos nuestra larga trayectoria con ADESA, con la que llevamos casi la mitad de nuestra existencia.

He perdido la cuenta de los años que llevamos siendo acompañados por ellos, como digo, siempre de la mano de Ivan con todos los colaboradores inolvidables con los que hemos trabajado mano a mano: Gontzal, Nerea, Izaskun, Ainhoa, y muchos más.

Empezamos entonces a exportar nuestro producto TINTA DE SEPIA y comenzamos a interesarnos por otros sistemas que nos hicieran diferenciarnos de las demás empresas del sector.

A día de hoy, contamos con las certificaciones IFS, BRC, SAE, FDA, y DIPOA.

Todo esto, como digo, con la inestimable ayuda y acompañamiento de ADESA.

Gracias por todo!!!

Nortindal Sea Products, S.L.

Eva Altolaguirre

Responsable Equipo Calidad.

A continuación recogemos el testimonio que nos transmite Ion Zapiain (Export manager en Zapiain Sagardoa), tras haber conseguido renovar la certificación IFS en el mes de junio:

Ofrecer seguridad y calidad en nuestros productos es vital para satisfacer la demanda del mercado. Es por ello que desde el año 2009 venimos apostando por la certificación IFS Food. No obstante, al igual que las empresas productoras, el certificado también está en constante evolución y trabajar con ADESA nos ha permitido estar actualizados y cumplir las exigencias de cada momento. 

ENHORABUENA!!

Si bien los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) no son nuevos (fueron acordados en septiembre de 2015 por la Organización de las Naciones Unidas dentro de la Agenda 2030), los últimos meses (incluso semanas) no hay charla, jornada o debate dirigido al sector alimentario en el que no se mencionen.

¿Pero qué suponen? ¿Cómo afecta a las empresas alimentarias?

Estos son los 17 ODS: 

• Objetivo 1.-Fin de la Pobreza
• Objetivo 2.- Hambre Cero
• Objetivo 3.-Salud y Bienestar
• Objetivo 4.-Educación de calidad
• Objetivo 5.-Igualdad de Género
• Objetivo 6.-Agua y Saneamiento
• Objetivo 7.-Energía Asequible y No Contaminante
• Objetivo 8.-Trabajo decente y crecimiento económico
• Objetivo 9.-Industria, Innovación e Infraestructura
• Objetivo 10.-Reducción de las desigualdades
• Objetivo 11.-Ciudades y Comunidades sostenibles
• Objetivo 12.-Producción y consumo responsables
• Objetivo 13.-Acción por el clima
• Objetivo 14.-Vida submarina
• Objetivo 15.-Vida de ecosistemas terrestres
• Objetivo 16.-Paz, justicia e instituciones sólidas
• Objetivo 17.-Alianzas para lograr los objetivos

En este enlace de las Naciones Unidas dispones de mayor detalle sobre los ODS, así como guías que facilitan su comprensión e incluyen acciones específicas para poder influir y hacer posible el cambio: https://www.un.org/sustainabledevelopment/es/objetivos-de-desarrollo-sostenible/

La Unión Europea, por su parte, estableció a finales de 2016 sus prioridades dentro de los ODS, y dentro del programa político se han integrado los ODS en todas las propuestas, políticas y estrategias de la Comisión. Los diecisiete ODS están incluidos en al menos una de las seis ambiciones principales anunciadas en las orientaciones políticas, tal como se ilustra en la siguiente ilustración. 

Las industrias alimentarias pueden directa o indirectamente tener efecto en estos ODS. Las organizaciones pueden integrar dichos objetivos dentro de distintos aspectos de su actividad, desde la adquisición de materias primas, el proceso productivo, la gestión de las personas, consumo de agua y electricidad, repercusión en la sociedad, entre otros aspectos. Habitualmente no son aspectos nuevos para la organización. Es posible que la empresa haya llevado o esté llevando a cabo acciones específicas que pueden estar relacionadas directa o indirectamente con los ODS.

De hecho, ya son conocidas muchas herramientas específicas que permiten medir y avanzar en la mejora de los indicadores asociados a ODS, como pueden ser, por ejemplo, el cálculo de la huella de carbono, el cálculo de la huella hídrica, llevar a cabo acciones relacionadas con el diseño, entre otros.

De esta manera, la empresa alimentaria puede disponer de un Sistema de Gestión de la Sostenibilidad, integrada dentro del Sistema de Gestión, de forma que se aprovechan los mecanismos ya existentes en la organización para incluir aspectos específicos de Sostenibilidad sobre los que la empresa haya priorizado.

Adicionalmente, existe la opción de certificar la contribución que hace la empresa a los Objetivos de Desarrollo Sostenible, de forma que puede mostrar su aportación y generar confianza frente a terceros.

Desde ADESA seguimos ayudando y dando soporte a las organizaciones en todo lo referente a calidad y seguridad alimentaria, integrando ahora la sostenibilidad en los sistemas de gestión: a partir de un diagnóstico previo de los 17 ODS de la Agenda 2030, diseñamos junto con la empresa el plan a desarrollar con una propuesta de acciones que la organización puede implementar para mejorar en los aspectos definidos y adicionalmente, acompañar a la empresa alimentaria en la certificación de su contribución a los Objetivos de Desarrollo Sostenible.

Si necesitas algo al respecto o quieres aclarar cualquier duda, puedes contactar con nosotros, sin ningún compromiso por tu parte.

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