La semana pasada se celebró la 30 edición del Salón de Gorurmets. Nuevamente, las instalaciones de la Fería IFEMA de Madrid, fueron el punto de encuentro de numerosos profesionales y visitantes relacionados con la gastronomía, que pudieron visitar los stands de las empresas expositoras y asistir a los actos programados para la Organización.

Los pabellones 4, 6 y 8 de IFEMA se quedaron pequeños para acoger a la gran cantidad de personas que se acercaron hasta allí. Una asistencia importante que consolida y reafirma nuevamente al Salón de Gourmets como la referencia más relevante del panorama gastronómico nacional. Muestra de ello son los números finales: 1.400 expositores, más de 80.000 visitantes profesionales, 800 actividades y 1.600 medios de comunicación acreditados.

La inaguración corrió a cargo de Isabel García Tejerina, Ministra en funciones del MAGRAMA, que junto a Francisco López-Bago, Director del Grupo gourmets, dieron el pistoletazo de salida. Pero el Salón, como viene siendo habitual edición tras edición, no se centró únicamente en los stands de los expositores. Una apretada agenda de eventos completaba el cartel, como los concursos, charlas y diferentes show-cookings.

Entre ellos, algunos veteranos, como por ejemplo el 23 Concurso de Cortadores de Jamón / Dehesa de Extremadura, que ganó Gabriel Heredia, de Extrem Puro Extremadura Ibiza. Y también alguno interesante y curioso, como el 3º Campeonato Nacional de Tiraje de cerveza, el 4º Campeonato de España de tapas para Gourmets, el 9 Campeonato de España de abridores de ostras, el 7º Concurso Nacional de Cócteles, o el 22º Campeonato de España de Sumilleres, que ganó Josep Pelegrín Rocamora, sommelier y responsable de la tienda El Petit Celler (Manresa). En definitiva, un sinfín de actividades vinculadas a la hostelería y la gastronomía, y una exposición de 35.000 productos, de los cuales más de 1.000 se presentaban como novedades en el sector...

En esta ocasión, el 30 aniversario del Salón se celebró por todo lo alto. Desde sus orígenes hace ya tres décadas, y en un momento en el que no había ningún otro certámen similar, a la actualidad, en el que se ha convertido en un evento único en Europa en su género, se ha trabajado mucho y duro por parte de la Organización, colaboradores y patrocinadores. Además, este aniversario coincide con los 40 años del Grupo Gourmets y de la revista Club de Gourmets (en definitiva los verdaderos precursores), así como con las tres décadas del Club de Vinos Gourmets.

Con todo ello, es habitual encontrarse por los pasillos de IFEMA, o en cualquiera de los stands o eventos previstos, con los mejores chefs del panorama gastronómico nacional. Todos los grandes nombres de la cocina de este país se dejan ver por el Salón. Como muestra de ello, y en reconocimiento a tal aniversario, muchos de ellos narraron la historia en un video promocinal, que se puede ver en la web oficial del Grupo Gourmets, que también reproducimos en el siguiente enlace.

En definitiva, para todos los profesionales del sector de la alimentación y la gastronomía, se trata de un referente, una visita obligada por los pasillos del recinto ferial madrileño. En nuestra pagina de Facebook, os dejamos alguna foto de nuestro paso por el evento de este año. La edición Salón Gourmets 2017 ya está en marcha. Esperamos veros por allí.

Como estaba previsto, el pasado jueves 17 de Marzo, se celebró la Jornada "Nuevos requisitos para la exportación de productos de origen animal", organizada por ADESA, con la colaboración del Departamento de Salud Pública del Gobierno Vasco, y con la participación de ponentes del MAGRAMA, de SGS ICS Ibérica, y de la propia ADESA.

La convocatoria tuvo la respuesta esperada, y se llegó a los 100 inscritos, repartidos entre empresas fabricantes y distribuidoras, empresas consultoras y personal de la Administración. Desde la Organización se quiso contar con los tres agentes implicados en este proceso: administración, empresa de certificación y empresa consultora, para poder tener una visión completa de situación y un punto de vista lo más amplio posible.

Tras una presentación y recibimiento de los asistentes a cargo del Socio Director de ADESA, Iván Cortázar, se presentó a la moderadora de la Jornada, en concreto Dolores Coll, Responsable de Programas de Salud Pública del Gobierno Vasco, que expuso los objetivos de la charla, y explicó a los asistentes ciertos aspectos relativos a la organización del acto. La primera ponencia corrió a cargo de Maite Peracho, Jefa de Sección del Área de Exportaciones, SG acuerdos sanitarios y control en frontera del MAGRAMA. Ella fue la encargada de comenzar las ponencias,  y de desmenuzar el Real Decreto 993/2014, contenidos básicos, plazos de ejecución, requisitos exigidos, etc. Teniendo en cuenta que este Real Decreto presenta cierto grado de complejidad, y aprovechando la presencia de la representante del MAGRAMA, se había previsto un turno de preguntas individual en este momento, que evidentemente se quedó corto, a pesar de que fueron resueltas numerosas dudas.

Tras la pausa-café, se dio paso a las dos ponencias restantes. La primera de ellas a cargo de Eduardo Palú, Director de Certificación de producto Agroalimentario de SGS ICS Ibérica, que repasó pormenorizadamente los pasos a seguir en el proceso de certificación. Y tras él, Izaskun Agirrezabalaga, Directora Técnica de ADESA, que cerró el turno de ponencias con ejemplos prácticos de requisitos obligatorios a tener en cuenta para exportar determinados productos a ciertos paises fuera de la Unión Europea. Las 3 presentaciones están ya colgadas en la web de la jornada: jornada.adesa-asesoria.com. Tras las ponencias, se abrió un nuevo turno de preguntas para los ponentes. Nuevamente, fueron numerosas las cuestiones planteadas por los asistentes. Para terminar, Iván Cortázar planteó las conclusiones de la Jornada, que os repetimos a continuación, y con las que se clausuró el evento:

El Real Decreto 993/2014 y la certificación de los SAE:

• Es necesario y obligatorio, si se quiere exportar alimentos de origen animal, a terceros países que tengan exigencias o requisitos adicionales a los que establece la UE. Y hay que aceptarlo, asumirlo y afrontarlo.
• La implantación del SAE y todo lo que conlleva hacia proveedores, documentos y registros (DAC, DVR,…), es algo muy nuevo, y por tanto, en estos inicios vamos a tener déficits y dificultades, que debemos ir sorteando y corrigiendo con el objetivo claro de conseguir un sistema dinámico, fiable, riguroso y en mejora continua.
• La exportación y el cumplimiento del Real Decreto 993/2014 afecta a todos y es responsabilidad de todos los operadores que quieran exportar alimentos de origen animal a terceros países con requisitos adicionales a los de la UE, sean pequeños o grandes operadores, exporten a un país o a muchos. Y un “error” de un envío de un operador a un tercer país, puede conllevar el cierre de fronteras de ese país a todo el sector. De ahí la gran responsabilidad de todos y cada uno de los operadores.
• El gran objetivo del Real Decreto 993/2014 es armonizar, siendo conscientes de las dificultades que presenta España por su reparto de competencias entre administraciones y comunidades autónomas.
• Es necesario apoyarse y colaborar entre todos los entes que participamos de una manera u otra en la aplicación, implantación y certificación de los SAE (Magrama, Salud Pública, operadores, organismos independientes de control, consultoras, etc.).
• La integración del SAE dentro de los sistemas de gestión de seguridad alimentaria (APPCC, IFS, BRC,…) resulta la manera más cómoda, efectiva y dinámica, de implantar y asegurar su uso y revisión continua.

Desde ADESA, queremos agradecer al Departamento de Salud Pública del Gobierno Vasco su colaboración para que la Jornada se haya podido llevar a cabo. También a los 3 ponentes (y por extensión a Magrama y a SGS), su presencia activa, y a todos los asistentes su asistencia y participación. Hemos preparado un pequeño video-resumen, que se puede ver pinchando aqui. También hemos colgado alguna foto panorámica de la jornada en nuestro Facebook, y que también se puede consultar pinchando aqui. Para las próximas fechas, vamos a continuar organizando charlas y cursos, de las que informaremos oportunamente. Lo más inmediato será el Curso: "Formación aplicada en Técnicas de Auditoría", impartido por Izaskun Agirrezabalaga (Directora Técnica de ADESA), y que se llevará a cabo el próximo viernes 15 de Abril en nuestras oficinas de Vitoria. Para inscribirse, se puede llamar al teléfono 945257504 (en horario de mañana), o bien a través del correo electrónico: . Os vemos pronto!