Coincidiendo con el Día Nacional de la Seguridad Alimentaria, y también dentro de los actos de la Semana Europea de la Calidad, ADESA y ACTAE (Asociación de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Euskadi), organizaron de forma conjunta estas IV Jornadas de Seguridad Alimentaria, las cuales contaron también con el apoyo del Gobierno Vasco y de SEA Hostelería.

El aspecto que presentaba el salón de actos del Gobierno Vasco era inmejorable, con la mayor parte de sus 200 butacas ocupadas por profesionales del sector, y que provenían de la industria alimentaria, administración, empresas de consultoría y laboratorio, universidad y centros de formación, etc.

El evento comenzó con la correspondiente inaguración oficial. Por parte del Gobierno Vasco estuvieron presentes en la mesa Miren Dorronsoro (Directora de Salud Pública y Adicciones), Peli Manterola (Director de Calidad e Industrias Alimentarias), Carmen de Vega (Secretaria de la Asociación ACTAE), e Iván Cortázar (Socio Director de ADESA).

Tras ello, llegaba una de las ponencias más esperadas, a cargo de Pablo Sopeña (Integrity program y formador de auditores de IFS), que explicó la nueva versión del estandar técnico IFS v. 6.1, y sus nuevos requisitos. Un tema de especial interés para todas aquellas empresas con certificación IFS en vigor, que deben adaptar por tanto sus sistemas actuales a dicha versión.

A continuación, Alma Milvaques de la empresa valenciana de higiene industrial Betelgeux, trató otro de los temas de actualidad, como es el Campylobacter y las herramientas para su control, y los nuevos aspectos legislativos recogidos en el Reglamento UE 2017/1495.

Por parte de la organización, se apostó a continuación por tratar un tema que no es muy habitual en este tipo de reuniones técnicas, pero que también suscitaba un especial interés, como es la influencia del cambio climático sobre la nutrición y la seguridad alimentaria. Para ello se pudo contar con la organización internacional WWF, y en concreto con Alberto Fernández, que demostró ser un gran comunicador y realizó una amena presentación.

Tras él, se presentaba uno de los platos fuertes de la Jornada. La mesa redonda en la que se trataron las crisis alimentarias y su gestión, reunía a una gran representación del panorama de la seguridad alimentaria nacional.

Como participantes en la misma pudimos contar con Dolores Coll (Responsable de programas de Salud Pública de Gobierno Vasco), Xabier Pera (Responsable de Seguridad Alimentaria de AECOC, Asociación Española de Codificación Comercial), Cristina Díez (Presidenta de SESAL, Sociedad Española de Seguridad Alimentaria), Luis Gallego (Presidente de ACOFESAL, Asociación de Consultores y Formadores de España en Seguridad Alimentaria), y con Izaskun Agirrezabalaga (Directora Técnica de ADESA).

La mesa estuvo moderada por Amaia de Ariño, de Elika (Fundación Vasca para la Seguridad Agroalimentaria). Tras finalizar la mesa, sus conclusiones al respecto fueron las siguientes:

1. Las alertas alimentarias están bien definidas, existen redes y protocolos para su gestión, y generalmente se gestionan correctamente sin que esto trascienda a la opinion publica.
2. No existe una definición consensuada de lo que es una crisis alimentaria, y suelen ser generadas por múltiples factores, en muchas ocasiones más por el riesgo percibido por la ciudadanía que por el riesgo real.
3. Las crisis alimentarias generan desconfianza hacia el alimento implicado, lo que tiene consecuencias directas sobre los hábitos consumo de la población.
4. El escenario de las crisis alimentarias está cambiando, pasando los riesgos alimentarios a un segundo plano y cobrando mayor relevancia los temas relacionados con fraudes, nutrición y sostenibilidad.
5. El sector alimentario esta apostando por normas de referencia privadas que ayudan a garantizar la calidad y seguridad alimentaria y a elaborar planes para atenuar los fraudes.
6. Se hace necesario contar con información veraz y contrastada, con evidencias científicas y con pruebas analíticas que nos apoyen en la gestion y comunicacion de la crisis.
7. Se ha mejorado mucho en muchos aspectos relacionados con la gestión de crisis, en la coordinación, en la formación, en metodología y acreditación de laboratorios y la comunicación, pero aun queda mucho camino por recorrer en este último ámbito.
8. Debemos ser más proactivos y menos reactivos en la comunicación, y aprovechar los momentos de calma para construir la confianza de la ciudadanía hacia los alimentos.
9. Los mensajes dirigidos a la ciudadanía deben ser fáciles de entender, claros, concisos y con pocos tecnicismos. Es necesario traducir la información científica al lenguaje cotidiano.
10. Debemos adaptarnos al nuevo escenario de comunicación actual, de fácil acceso a la información, tanto activa (webs, blogs...) como pasiva (redes sociales).
11. Las redes sociales son una herramienta muy importante para sondear las preocupaciones de la población, para escuchar, para estar preparados para responder, pero debemos desmitificarlas. La referencia sigue siendo los medios digitales, que es donde debemos posicionarnos.
12. La gestión y la comunicación en momentos de crisis alimentaria es una responsabilidad compartida, desde la Administración y la Industria Alimentaria hasta los expertos científicos en Seguridad Alimentaria y los profesionales sanitarios. En la medida que se gestione y comunique la crisis de manera adecuada, el impacto de ésta será menor.

Por último, y para cerrar la jornada, Jon Ander Egaña, del Cluster de Alimentación de Euskadi, disertó sobre El Sector de la Alimentación de Euskadi, como territorio de retos y oportunidades.

Desde la organización queremos hacer llegar nuestro agradecimiento a todos los que han hecho posible que este evento se haga realidad. Tanto a ACTAE, Gobierno Vasco y SEA Hostelería, como a todos los ponentes y asistentes a la Jornada.

Las presentaciones de los 4 ponentes están ya colgadas en la web de ADESA (puedes acceder a ellas pinchando aqui). En ese mismo enlace hemos colgado un video resumen con imagenes diversas. También hemos abierto una carpeta compartida con algunas fotos generales de la sala, y que también es accesible pinchando en este enlace. Esperamos que todo este material sea de vuestro agrado.

Por nuesta parte, este tipo de eventos suponen siempre un reto y un  esfuerzo importante, pero confiamos en que son actos de interés general y tienen buena acogida, por lo que continuaremos con ello. Viendo vuestra respuesta y la asistencia de profesionales del sector llenando prácticamente el salón de actos, estamos seguro de ello!

Los pasados 5 y  6 de Octubre se celebró la ya tradicional Reunión anual de la SESAL, Sociedad Española de Seguridad Alimentaria. En esta ocasión, la preciosa ciudad de Girona fue la elegida para acoger la 13ª Reunión de esta asociación científico-técnica, en la que ADESA estuvo de nuevo presente.

Como viene siendo habitual, el programa de actos se presentaba interesante, y en él se recopilaron actos diversos, no sólo en formato de charlas o ponencias, sino también en forma de visita a las instalaciones del IRTA en Monells, o incluso de una recepción oficial en el Ayuntamiento de Girona, con visita guiada incluida.

Pero vamos a contaros con un poco más de detalle cómo se vivieron todos los actos. El jueves 5 se comenzaba la Reunión con un desplazamiento en autobús a las instalaciones del IRTA en Monells. Como no podía ser de otra forma, el encargado de dar la bienvenida a todos los socios de SESAL allí desplazados fue Joan Tibau, Director de IRTA. Sus palabras se dirigieron además a mostrar ciertos datos relevantes del centro de investigación catalán, en cuanto a tamaño de instalaciones, personal, proyectos en los que se está trabajando..., etc.

Seguidamente pudimos conocer de primera mano varios de los proyectos más interesantes en los que está implicado el IRTA en la actualidad, de la mano de 3 responsables del centro.

Estas charlas dieron paso a una interesante visita guiada por las instalaciones, en las que se pudo observar y conocer en mayor medida este importante centro de investigación. Para terminar, un lunch en el jardín exterior, permitió charlar amistosamente y reponer fuerzas.

Ya a la tarde, los actos se desarrollaron en la Facultad de letras de la Universidad de Girona. La Junta Directiva tuvo en cuenta la buena acogida que tuvo el año pasado en Antequera el workshop, y para este año se decidió repetir el formato.

En esta ocasión el tema central elegido fue el de los alimentos de proximidad, pero tratado desde 5 puntos de vista diferentes: desarrollo de la economía local, seguridad alimentaria, productos biológicos/ecológicos, disponibilidad alimentaria, y sostenibilidad ambiental.

Cada grupo debía hacer una definición de alimento de proximidad desde su punto de vista correspondiente, establecer todos los pros y contras, y tratar de obtener alguna conclusión al respecto, y además, elegir un representante para exponer los resultados. Asi, cada representante fue subiendo al atril para exponer al resto de asistentes sus valoraciones, y se fue componiendo una presentación resumen con todas las ideas obtenidas.

Tras el workshop era turno de la Asamblea de socios. Uno de los aspectos más relevantes a tratar era el relevo de varias de las personas de la Junta Directiva. Esta Asociación renueva media Junta cada dos años, en lugar de hacerlo de forma completa cada 4, de forma que era momento de agradecer el trabajo a los salientes, y votar para elegir los 5 nuevos miembros entre las 6 candiaturas presentadas. Con ello, y tras los necesarios informes de actividades realizadas, tesoreria y de número de socios, se procedió a finalizar la Asamblea.

Y por último, quedaba la parte más lúdica de la Reunión. Una recepción oficial en el salón de plenos del Ayuntamiento de Girona dió paso a una visita guiada por el centro de la ciudad. Y tras ello, la cena oficial, en la que hubo palabras de agradecimiento y bienvenida de Cristina Díez, como Presidenta de SESAL, y de los nuevos miembros de la Junta.

El viernes 6 se celebraron todas las ponencias previstas, en las que se trataron temas diversos a la par que interesantes. El saludo oficial de las autoridades sirvió de apertura a las tres sesiones y a las comunicaciones orales, con las que finalizaba la Reunión. Las casi 100 personas inscritas pudieron escuchar temas de especial interés y actualidad, como por ejemplo la certificación genética aplicada a productos cárnicos, uno de los temas que más interes suscitó y que conllevó el mayor número de consultas a Javier Gamboa, CEO de Biogenetics.

ADESA trabaja en colaboración desde hace un tiempo, con esta empresa tecnológica ubicada en Miñano. La potente tecnología del análisis molecular aplicado a la seguridad alimentaria tiene un potencial enorme y se está mostrando como una importante alternativa a los métodos tradicionales de análisis, en aspectos de especial relevancia como la detección de alérgenos, el control del fraude y la autenticidad de las materias primas.

También se trataron otros temas realmente interesantes, como por ejemplo los alimentos transgénicos, el aceite de palma, el panga, el packaging sostenible o la eficiencia energética.

Para finalizar, y tal y como se anunció en la Reunión, ya está seleccionada la sede de la 14ª Reunión SESAL, que tendrá lugar en la ciudad de Salamanca en 2018.

Esperamos veros de nuevo por allí.