Uno de los momentos en los que sigo poniéndome nerviosa en una auditoría de certificación de IFS, BRCGS o FSSC 22000 es cuando el auditor o la auditora pregunta:

¿Usáis aire comprimido en la empresa?

¿Entra en contacto directo con el alimento, envase primario o en material en contacto?

¿Qué tipo de aceite utilizáis en los compresores?

Y yo me pregunto... ¿Por qué? Porque es un tema en el que hasta hace poco no había profundizado, no me había cuestionado cómo era el proceso de generación de aire comprimido, qué peligros específicos se pueden generar, ni si el filtro instalado antes del punto de uso del aire comprimido sea adecuado.

Hasta hace poco tiempo este punto se solía cerrar con la presentación del certificado del filtro de aire comprimido y su plan de mantenimiento, así como un análisis microbiológico de indicadores en la superficie de aplicación como medida de verificación de su idoneidad.

¿Pero es esto suficiente? Los últimos meses venimos detectando que tanto en las auditorías de tercera parte como en las auditorías de cliente están profundizando más en este ámbito y requieren que, al menos, las empresas identifiquen la calidad del aire comprimido requerido en base a su uso previsto en los procesos productivos y en caso necesario, establecer las medidas de control apropiadas.

Es por ello que desde Adesa  nos hemos dado cuanta de que es un nuevo peligro que debemos tener en cuenta, con características muy técnicas que pueden ser complicadas si nunca se ha trabajado con ellas. Por eso hemos organizado un curso sobre Aire comprimido que te permitirá conocer los aspectos clave de este recurso que puede tener influencia directa sobre la seguridad alimentaria como la calidad del producto final, en las distintas fases de elaboración. Queremos facilitar su compresión y que conozcas laos pasos que debes dar para conocer la calidad del aire comprimido de tu empresa de forma sencilla.

Para más información sobre el curso, haz click en el siguiente enlace:

https://campus.adesa-asesoria.com/course/18/about

ADESA ASESORIA EMPRESAS ALIMENTARIAS S.L.

SEDE VITORIA-GASTEIZ

Elvillar Kalea, 1
 01015 Vitoria-Gasteiz (Álava)

+34945257504

SEDE ZARAUTZ

Abendaño Kalea, 6, 2. Bulegoa
 20800 Zarautz (Gipuzkoa)

+34945257504

A día de hoy, en la industria alimentaria el sistema Food Defense es muy conocido. Es un requisito obligatorio para normas de certificación como IFS y BRC, y también para la exportación a algunos países como EEUU, por lo que ya forma parte del sistema de gestión en muchas empresas.

Pero, ¿cuántas veces hemos escuchado una noticia con un caso real de sabotaje en una empresa? Al igual que con los casos de alimentos contaminados, salvo casos muy llamativos el resto no llegan al público y se quedan en el entorno de la empresa, pero esto no significa que no ocurran.

Dentro de las posibles amenazas nos encontramos, desde lo más habitual, como la entrada no permitida de personal externo en el centro, hasta los ataques a sistemas informáticos de las empresas que ocurren a diario y pueden hacer que perdamos datos esenciales de nuestro sistema (trazabilidad, formulaciones…).

Es importante estar preparado para estas amenazas, tanto internas como externas, y por eso hemos preparado una formación oficial de IFS para ayudarte a implantar de forma eficaz un sistema Food Defense que te prepare para las diferentes amenazas que pueden aparecer en tu empresa.

En el curso encontrarás:

• Qué es un sistema Food Defense
• Los requisitos de la norma IFS para implantar un sistema Food Defense
• Cómo realizar una evaluación y a establecer medidas preventivas que consigan minimizar los daños en caso de amenaza
• Cómo llevar a cabo día a día el sistema Food Defense
• A gestionar las posibles alertas
• La forma de verificar el sistema y aplicar mejoras

Para más información sobreel curso o para inscribirte, pincha en el siguiente enlace:

https://campus.adesa-asesoria.com/ifsfd

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En este último año, la publicación de la versión 7 de la norma IFS Food ha supuesto un reto para muchas empresas certificadas o con intención de certificarse. Desde entonces hemos estado hablando de todas las novedades y cambios de la norma.

A partir de marzo ya han empezado a certificarse las primeras empresas en esta versión y os comentábamos nuestra experiencia acompañando a estas empresas durante las primeras auditorías de certificación. Podéis consultarlo en los siguientes artículos:

• IFS primeras certificaciones-version-7-primera parte
• IFS primeras certificaciones-version-7-segunda-parte

Uno de los requisitos que más ha dado que hablar ha sido el de la Cultura de Seguridad Alimentaria. Es un nuevo requisito en la IFS Food versión 7, pero no podemos olvidar que, tras la publicación del Reglamento 2021/382 es obligatoria su implantación en todas las empresas alimentarias. Puedes encontrar más información en este artículo donde te hablamos de los requisitos que tienes que cumplir y te damos ideas de los pasos que tienes que seguir.

Durante esta año hemos recibido numerosas consultas y solicitudes de formación sobre IFS versión 7, por lo que hemos organizado un nuevo curso práctico en el que encontrarás lo siguiente:

• Revisión de la norma IFS Food v. 7 punto por punto
• Novedades de la última versión, profundizando en los nuevos requisitos
• Formas de adaptar estos nuevos requisitos en tu empresa
• Puesta en común de las experiencias de diferentes empresas
• Aprender a diseñar. documentar y mantener un sistema de gestión de seguridad alimentaria que cumpla con los requisitos de IFS Food v.7, que sea ágil y dinámico, pero sobre todo, que está adaptado a las características de tu empresa, tu producto y tu actividad.

SI quieres más información sobre el curso, o para apuntarte, pincha en el siguiente enlace:

 https://campus.adesa-asesoria.com/course/20/about

ADESA ASESORIA EMPRESAS ALIMENTARIAS S.L.

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Una de las consultas que nos realizan nuestros clientes que disponen de un sistema APPCC bien implantado en la empresa es ¿Y ahora qué? ¿Hacia dónde puedo avanzar? ¿Cómo me puedo diferenciar en el mercado?

Yo creo que existen varias opciones para avanzar en la mejora del sistema de seguridad alimentaria. Una de ellas consiste en consolidar más, si cabe, el sistema de gestión a través de, por ejemplo, aumentar la implicación del equipo APPCC en la revisión y actualización del sistema. No sería la primera vez que una empresa alimentaria dispone de un APPCC del que únicamente se ocupa y preocupa la persona responsable de calidad y/o seguridad alimentaria.

Uno de los principales retos puede ser el aumento de la implicación de las personas de distintas secciones (producción, mantenimiento, gerencia, etc.) se hagan responsables de la parte del sistema que les repercute. Y no, no es que la persona responsable de calidad se lave las manos ni que eche balones fuera; se trata de que cada persona se responsabilice de las tareas que le corresponden por el puesto que ocupa y que la cumplimentación de registros y la supervisión de las tareas sea ejecutada por la persona responsable.

Este proceso no parece sencillo; es importante que se inicie con el compromiso de la dirección, una revisión de las responsabilidades de cada puesto y una formación en APPCC suficiente para que las personas que no ocupan el puesto de responsable de calidad y seguridad alimentaria y formen parte del equipo APPCC puedan conocer las bases y fundamentos del sistema, así como la forma de desarrollarlo en su área correspondiente y conocer las implicaciones que puede suponer. De esta manera, a la vez que aumentamos su conocimiento sobre el sistema APPCC, podemos aumentar su implicación y facilitar que sean proactivos y aporten su punto de vista en el desarrollo y actualización del sistema APPCC.

Desde ADESA, os ofrecemos el curso de APPCC de 4 horas de duración (22 septiembre) como una herramienta que permita aumentar la implicación del resto del equipo APPCC.

Otra de las opciones para avanzar en el sistema APPCC es evaluarlo en base a la herramienta IFS Global Markets Food en las empresas alimentarias. A mí me gusta llamar a este estándar la “Hermana pequeña de IFS Food”, ya que si bien está dentro del grupo de las normas de IFS, los requisitos de seguridad alimentaria son más accesibles y permite, en caso de que la empresa esté interesada en la certificación de IFS Food, avanzar a dicho objetivo de manera escalonada, a la vez que permite obtener una carta de confirmación que demuestra ante los clientes la implantación de un sistema de seguridad alimentaria eficaz.

De hecho, haber superado la evaluación IFS Global Markets Food nivel intermedio, permite a las empresas evitar las auditorías de proveedor de empresas certificadas con IFS.

Para obtener más información sobre el estándar IFS Global Markets Food, puedes inscribirte en el curso de 3 horas que impartiremos el próximo 17 de septiembre.

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El pasado 3 de agosto compartíamos con vosotros una parte de nuestra experiencia en las primeras certificaciones de nuestros clientes de empresa alimentaria en base a IFS Food versión 7. Os comentábamos que la nueva definición del Material de Envasado Primario repercute en varios artículos de la norma y que afecta considerablemente en la interpretación del requisito K.O de Trazabilidad, al requerir garantizar la trazabilidad del material de envasado primario, incluyendo etiquetas, tintas de impresión y cualquier otro material que forma parte de la unidad de consumo más pequeña que se suministra al consumidor.   

En este artículo, también queremos hacer hincapié sobre el material de envasado; en este caso aplicado al apartado de fraude.

El requisito 4.20.2 indica lo siguiente:

“Se realizará un análisis de la vulnerabilidad al fraude alimentario documentado sobre todas las materias primas, ingredientes, materiales de envasado y procesos subcontratados”.

Este punto incluye los materiales de envasado, que teniendo en cuenta la definición de IFS, es cualquier material utilizado para:

• Contener el producto, lo cual depende de la forma física y la naturaleza del producto
• Proteger y evitar que el producto sufra daños mecánicos debido a los peligros en la distribución
• Preservar el producto, para prevenir o inhibir los cambios químicos, los cambios bioquímicos y/o el deterioro microbiológico
• Informar y comunicar sobre el producto, por ejemplo: requisitos legales, ingredientes del producto, uso, comunicación de la marca, etc.
• Prolongar la vida útil o mantener o mejorar el estado del producto (materiales activos en contacto con alimentos)
• Vigilar el estado del producto envasado o el entorno que lo rodea (materiales inteligentes de contacto con alimentos).
• Manipulación, entrega y presentación de los productos

Es decir, incluye también dentro del alcance del análisis de la vulnerabilidad al fraude los materiales secundarios, no únicamente el envase en contacto directo, así como cualquier otro material utilizado para la presentación de los productos, como puede ser, la etiqueta.

Como podéis observar, son requisitos relacionados con los materiales de envasado que vale la pena considerar para que contribuyan a que la auditoría de certificación de IFS Food en versión 7 se supere sin sobresaltos.

Esperamos que esta información os resulte útil. En caso de que necesitéis más información, formación o apoyo en todo lo relacionado con IFS Food, no dudéis en contactar con ADESA.   

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