Una de las consultas que nos realizan nuestros clientes que disponen de un sistema APPCC bien implantado en la empresa es ¿Y ahora qué? ¿Hacia dónde puedo avanzar? ¿Cómo me puedo diferenciar en el mercado?

Yo creo que existen varias opciones para avanzar en la mejora del sistema de seguridad alimentaria. Una de ellas consiste en consolidar más, si cabe, el sistema de gestión a través de, por ejemplo, aumentar la implicación del equipo APPCC en la revisión y actualización del sistema. No sería la primera vez que una empresa alimentaria dispone de un APPCC del que únicamente se ocupa y preocupa la persona responsable de calidad y/o seguridad alimentaria.

Uno de los principales retos puede ser el aumento de la implicación de las personas de distintas secciones (producción, mantenimiento, gerencia, etc.) se hagan responsables de la parte del sistema que les repercute. Y no, no es que la persona responsable de calidad se lave las manos ni que eche balones fuera; se trata de que cada persona se responsabilice de las tareas que le corresponden por el puesto que ocupa y que la cumplimentación de registros y la supervisión de las tareas sea ejecutada por la persona responsable.

Este proceso no parece sencillo; es importante que se inicie con el compromiso de la dirección, una revisión de las responsabilidades de cada puesto y una formación en APPCC suficiente para que las personas que no ocupan el puesto de responsable de calidad y seguridad alimentaria y formen parte del equipo APPCC puedan conocer las bases y fundamentos del sistema, así como la forma de desarrollarlo en su área correspondiente y conocer las implicaciones que puede suponer. De esta manera, a la vez que aumentamos su conocimiento sobre el sistema APPCC, podemos aumentar su implicación y facilitar que sean proactivos y aporten su punto de vista en el desarrollo y actualización del sistema APPCC.

Desde ADESA, os ofrecemos el curso de APPCC de 4 horas de duración (22 septiembre) como una herramienta que permita aumentar la implicación del resto del equipo APPCC.

Otra de las opciones para avanzar en el sistema APPCC es evaluarlo en base a la herramienta IFS Global Markets Food en las empresas alimentarias. A mí me gusta llamar a este estándar la “Hermana pequeña de IFS Food”, ya que si bien está dentro del grupo de las normas de IFS, los requisitos de seguridad alimentaria son más accesibles y permite, en caso de que la empresa esté interesada en la certificación de IFS Food, avanzar a dicho objetivo de manera escalonada, a la vez que permite obtener una carta de confirmación que demuestra ante los clientes la implantación de un sistema de seguridad alimentaria eficaz.

De hecho, haber superado la evaluación IFS Global Markets Food nivel intermedio, permite a las empresas evitar las auditorías de proveedor de empresas certificadas con IFS.

Para obtener más información sobre el estándar IFS Global Markets Food, puedes inscribirte en el curso de 3 horas que impartiremos el próximo 17 de septiembre.

ADESA ASESORIA EMPRESAS ALIMENTARIAS S.L.

SEDE VITORIA-GASTEIZ

Elvillar Kalea, 1
 01015 Vitoria-Gasteiz (Álava)

+34945257504

SEDE ZARAUTZ

Abendaño Kalea, 6, 2. Bulegoa
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El pasado 3 de agosto compartíamos con vosotros una parte de nuestra experiencia en las primeras certificaciones de nuestros clientes de empresa alimentaria en base a IFS Food versión 7. Os comentábamos que la nueva definición del Material de Envasado Primario repercute en varios artículos de la norma y que afecta considerablemente en la interpretación del requisito K.O de Trazabilidad, al requerir garantizar la trazabilidad del material de envasado primario, incluyendo etiquetas, tintas de impresión y cualquier otro material que forma parte de la unidad de consumo más pequeña que se suministra al consumidor.   

En este artículo, también queremos hacer hincapié sobre el material de envasado; en este caso aplicado al apartado de fraude.

El requisito 4.20.2 indica lo siguiente:

“Se realizará un análisis de la vulnerabilidad al fraude alimentario documentado sobre todas las materias primas, ingredientes, materiales de envasado y procesos subcontratados”.

Este punto incluye los materiales de envasado, que teniendo en cuenta la definición de IFS, es cualquier material utilizado para:

• Contener el producto, lo cual depende de la forma física y la naturaleza del producto
• Proteger y evitar que el producto sufra daños mecánicos debido a los peligros en la distribución
• Preservar el producto, para prevenir o inhibir los cambios químicos, los cambios bioquímicos y/o el deterioro microbiológico
• Informar y comunicar sobre el producto, por ejemplo: requisitos legales, ingredientes del producto, uso, comunicación de la marca, etc.
• Prolongar la vida útil o mantener o mejorar el estado del producto (materiales activos en contacto con alimentos)
• Vigilar el estado del producto envasado o el entorno que lo rodea (materiales inteligentes de contacto con alimentos).
• Manipulación, entrega y presentación de los productos

Es decir, incluye también dentro del alcance del análisis de la vulnerabilidad al fraude los materiales secundarios, no únicamente el envase en contacto directo, así como cualquier otro material utilizado para la presentación de los productos, como puede ser, la etiqueta.

Como podéis observar, son requisitos relacionados con los materiales de envasado que vale la pena considerar para que contribuyan a que la auditoría de certificación de IFS Food en versión 7 se supere sin sobresaltos.

Esperamos que esta información os resulte útil. En caso de que necesitéis más información, formación o apoyo en todo lo relacionado con IFS Food, no dudéis en contactar con ADESA.   

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