Qué difícil resumir todo lo vivido el fin de semana del 1 de octubre en Toledo en la celebración del III Congreso Veraliment…

El recibimiento del viernes y la ruta turística nocturna fue muy agradable, divertida y culturalmente muy interesante…(momia incluida).

Los contenidos y nivel de l@s ponentes fue muy alto y tocando temas variados de máxima actualidad para el sector agroalimentario, en torno a la seguridad alimentaria y la sostenibilidad.

Ignacio Gavilán (Consumer Good Forum) nos dio una visión muy acertada y coherente en torno a la relación entre inocuidad y sostenibilidad y cómo acometerlo por parte de las organizaciones. Fundamental: la transparencia y no engañar al consumidor.

Rubén Rojas, genio y figura, nos representó de manera muy evidente algunos de los errores que cometemos en la sistemática de las reuniones. Seguro que a partir de ahora somos más productivos en ellas…

Las exposiciones y “debate” entre Vanesa Magdalena (FIAB), María Martínez (ASEDAS) y Gemma Trigueros (OCU) fue de ésos que te reconcilian con el mundo y la sociedad…felicito a las 3 por su manera de exponer su punto de vista, con criterio, con argumentos y con un respeto hacia las opiniones de las demás, poniendo sobre la mesa temas de mucha actualidad en torno a la sostenibilidad, gestión del desperdicio y su repercusión (o no) en la inocuidad de los alimentos. Algunas de las conclusiones son:

• el consumidor quiere todo y no quiere elegir entre inocuidad y sostenibilidad.
• hace falta legislación al respecto
• hay que formar al consumidor
• indicar la fecha de caducidad una vez abierto el envase
• los envases reutilizables son un punto muy conflictivo
• debe tenerse en cuenta un aspecto: la tara de los envases

Eztizen Quintela (Insekt Label Biotech) nos dio luz en torno al novedoso y emergente sector en torno a los insectos y su aplicación en el consumo humano, suponiendo una importante fuente de proteínas. Desde el punto de vista de la sostenibilidad, se considera una industria de residuo cero puesto que todo es aprovechable. Nuestra experiencia con la EFSA en relación a las autorizaciones de Novel Foods aconseja ser pacientes y estar preparados para el momento.

Laia Vergés (Zircular Foods) nos acercó al sector de Plant Based y al trabajo que hay detrás tanto desde I+D, como desde el área de seguridad alimentaria para conseguir el enorme éxito de la certificación BRC Plant-Based.

Cristina Muñoz (AEMPS) nos abrió los ojos en torno a una de las causas más importantes de muertes en el mundo: las bacterias resistentes. El mal uso de antibióticos a lo largo de los años ha derivado en un problema muy grave. Me quedo con su comentario: todos somos PRAN!

Chus Fernández (Pascual) nos habló del riguroso sistema de evaluación y control de proveedores en relación a los residuos de antibióticos.

Sonia Lázaro (ATREVIA) dio datos y conclusiones sobre lo que nos preocupa a los consumidores en materia de sostenibilidad y seguridad alimentaria y cómo comunicarlo: los materiales sustitutivos, los envases reutilizables, la compra a granel, la conservación de los alimentos, el aprovechamiento de los alimentos…

Xabier Pera (AECOC) nos dio luz en torno a cómo gestionar las crisis alimentarias y algunas pautas: anticipar los escenarios de crisis, detectar de forma temprana, la coordinación y cooperación son fundamentales, importancia de los simulacros “tensionados”, definir responsabilidades…Anticipación, escucha y estrategia de comunicación. Y me gustó mucho la frase célebre: “las improvisaciones son mejores cuando se practican”.

Sandra Sirera (Verdú Cantó Saffron Spain) puso sobre la mesa con datos la realidad y dificultad de gestionar el fraude en torno a las especias que vienen de terceros países. La clave es ir al origen para controlar a los proveedores.

Jorge Juste (Ministerio de Agricultura) expuso su visión del estado actual del SAE y de por dónde puede ir la próxima actualización: consolidación notas interpretativas, los requisitos de terceros países que no tienen que ver con seguridad alimentaria se excluirá del control de Salud Pública y se integrará dentro del SAE. Se confía en tener un borrador para antes de fin de año.

Margarita Corrales (OMS) nos habló de los riesgos emergentes y de los problemas asociados a la inocuidad alimentaria a los que nos enfrentamos: cadena de suministro más compleja, resistencia a los antimicrobianos, contaminación ambiental y cambio de temperatura (crecimiento excesivo de algas que producen toxinas, contaminantes ambientales), excesivo uso de pesticidas, fraude alimentario (compra online).

David Verano (kiwa) dio su opinión técnica y experimentada en torno a los cambios de la nueva versión de BRCGS, dando mucha importancia a la cultura de inocuidad alimentaria, que tanto cuesta implantar en las organizaciones. Y atentos tendremos que estar a que los cambios que supongan las acciones y legislaciones que salgan en torno a la sostenibilidad no conlleven un retroceso en aspectos logrados en inocuidad alimentaria durante todos estos últimos años…

Beatriz Torres (IFS) puso fin a las ponencias del Congreso con un resumen de los cambios que vienen en la nueva versión de IFS, prevista para 2023, rectificando, corrigiendo o aclarando alguno de los aspectos que no han quedado satisfechos de la versión actual (puntuación B, término auditoría, auditorías no anunciadas,…). La sostenibilidad va a entrar en el requisito de política y el check-list IFS ESG es una herramienta para ayudar a implementar la sostenibilidad en el sistema de gestión.

Un fin de semana muy intenso y muy gratificante en lo profesional y en lo personal, y una gran satisfacción para adesa poder colaborar y ayudar para que este evento se dé y siga dándonos momentos y vivencias tan enriquecedoras.

En palabras de nuestra Directora Técnica, Izaskun Agirrezabalaga: “He de decir que me han vuelto a sorprender Andrés García, Fernando del Pino y Miguel Mateo (equipo de Veraliment) y el resto de l@s colegas de profesión con los que de una manera u otra he contactado. Me emociona tanto reencontrarme con personas con las que sólo había coincidido durante un día un año antes!!! Veraliment lo hace posible, son expertos en generar confianza, cercanía, humildad, profesionalidad, buen ambiente.... y claro, nos acercamos como las avispas al almuerzo....”

Muchas gracias a tod@s los presentes, especialmente a la organización Andrés, Fernando y Miguel.

Tras la reciente publicación de la Comunicación de la Comisión europea sobre la aplicación de sistemas de gestión de la seguridad alimentaria basados en los principios APPCC, hemos estudiado su contenido para recoger en este artículo lo que al equipo técnico de ADESA nos ha parecido más relevante.

Los aspectos recogidos en esta comunicación son orientaciones y no tienen carácter legalmente vinculante. Su objetivo es proporcionar herramientas dirigidas a autoridades competentes y empresas alimentarias para facilitar una comprensión común de los requisitos legales. Esta publicación sustituye a la anterior que databa del año 2016.

1. Expone la opción del enfoque dentro del APPCC en 3 fases: programa de prerrequisitos (PPR), programa de prerrequisitos operativos (PPRO) y Punto de Control Crítico (PCC)
2. Aporta numerosos ejemplos a lo largo de la Comunicación relacionados con los PPRO, aspectos relacionados con la flexibilidad por cada BPH, criterios de homologación de proveedores, la formación especializada a ciertos puestos de trabajo, BPH, formatos de trabajo para listar los peligros y diagramas de decisiones, entre otros.
3. Recoge legislación, guías y otra bibliografía interesante para cada uno de los apartados estudiados
4. Recopila las posibles Buenas Prácticas de Higiene que pueden implantarse en las empresas alimentarias, siendo una lista no exhaustiva. Dentro de las distintas BPHs, recoge los aspectos que se consideran importantes en cada una de ellas, en base al riesgo.
5. Detalla aspectos importantes en lo referente a la evaluación de riesgos asociados a los alérgenos
6. Aporta orientaciones relacionadas con la redistribución y donación de los alimentos
7. Hace alusión a las distintas áreas de riesgo que pueden existir en las empresas alimentarias y las condiciones a cumplir en cada BPH expuesto
8. Aborda la cultura de seguridad alimentaria, proponiendo una herramienta para su desarrollo y seguimiento
9. Establece los criterios principales para que un establecimiento pueda optar a la flexibilidad en la aplicación del APPCC: naturaleza y tamaño
10. Recoge detalles para cada una de las etapas y principios del APPCC
11. Dedica un anexo específico sobre auditorias dirigido a autoridades competentes

Consideramos que se trata de una lectura obligatoria para cualquier profesional que trabaja en el ámbito de la seguridad alimentaria y un documento de consulta imprescindible para cada empresa alimentaria.

La publicación completa está disponible en el siguiente enlace: https://www.boe.es/doue/2022/355/Z00001-00058.pdf